【 隋唐------唐代"烧尾宴"的兴衰】
唐代宫廷、官邸曾有过一种"烧尾"的宴会。据《辨物小志》记载:"唐自中宗朝，大臣拜官，例献食于天子，名曰‘烧尾’。"又据《封氏闻见录》称:"士子初登荣进及迁除，明僚慰贺，必盛置酒馔音乐，以展欢宴，谓之 '烧尾’。"为什么谓之"烧尾"?烧尾的由来，有几种说法。一说是虎变成人，只有尾巴不变，要替它烧掉才能成为真正的人。地位骤然改变，和老虎变成人一样，本尾犹在，所以要替他"烧尾"。另一说，新羊初入羊群时，因受群羊触犯而不安，要烧掉新羊的尾巴，才能安定下来。这两种说法虽不同， 但都认为"烧尾"是表示从原来的身分发生突然变化的一种仪式。另一说，典出于"鱼跃龙门"的故事，龙门在今陕西省韩城县和山西省河津县之间，分跨黄河两岸，形如门阀，相传为夏禹治理黄河时开凿的。据说，每年春季，黄河鲤鱼溯水而上，准备游过龙门，可是龙门水猛浪急，每次都把它们冲击下去。然而，鲤鱼有逆水而游的习性，不达目的决不罢休。不知经过多少次的反复，鲤鱼终于改游泳为跳跃，迎着惊涛骇浪，跃上了龙门。不过，并非所有的鲤鱼都能跃过龙门，"一年中登龙门者不过百之一"。按照传说，凡是跃上龙门的鲤鱼，即有云雨随之，天火自后烧其尾，从而转化为龙。这就是"鱼龙变化"成语的由来。这个神话传说除了象征前程远大、官运亨通外，还有百折不挠的寓意。以上三种说法都明显地反映出封建社会统治阶级的反动统治观点，他们极力在自己和人民之间划出一条界线，使自己成为特殊的阶级。新参加他们集团的人都要受过"洗礼》，完全站在压迫者一边，才能合乎他们巩固反动统治的要求。唐代的"烧尾"宴会虽然盛行一时，但仅仅维持了二十年左右，到苏瑰始罢。 《唐书·苏瑰传》记载:苏瑰拜尚书右仆射同中书门下三品，进封许国公时，独不向皇帝进献 "烧尾宴"，当时不仅百官嘲笑，中宗皇帝亦默然。面对着明僚的讥讽和天子的不满，苏瑰直接向中宗皇帝进谏： "宰相是辅佐天子治理国家大事的，现在米粮腾贵，百姓吃不饱，卫士们甚至三天没有吃的，臣虽不称职，也不敢烧尾。"中宗也只得默认。从此， "烧尾宴"不再举行。 值得一提的是，历史文献里还留下了"烧尾宴"的"食单"。史称韦巨源官拜尚书令左仆射时，曾在其家中设 "烧尾"宴请皇帝，并将那次"烧尾宴"上的菜点记录为"食单"，流传至今。他的"食单"里所列食品名目繁多，既有各种饭、粥、糕饼、馄饨、棕子等粥饭糕点，又有鱼、鸡、鹅、兔、"羊、猪、牛、鹿、熊、狸、驴、鳖等肉类烹制的菜看。仅择其"奇异"者，就有五十八味。如鸡有"葱醋鸡"和用乳煮的"仙人脔"，鹅有"八仙盘"，鱼有用鱼白烹制的"凤凰胎"。用鱼子烹的"金粟平追"以及"乳酿鱼"、 "吴兴连带鮓鲜"和各种鱼脍，鳖有"编地锦装"，蟹有"金银夹花平截";炙品，有用羊鹿舌拌的"昇平炙"，用生虾烹制的"光明虾"，用活鹑子炙的"筋头春"，以及 "水炼?quot;，"羊皮花丝"，冷哈利汤叫"冷蟾儿羹"，鳜鱼汤叫"白龙臞"，纯兔汤叫"卯羹"。还有掺和几种肉品合成的二种菜，如鹿鸡参拌的"小天酥"，猪牛羊熊鹿五种肉细切合做的"五生盘"，各种肉切入沸油烹的"过门香"等等。从食单中，我们可以看出，唐代宫廷和朝臣的生活达到多么奢靡的地步。难怪诗人杜甫发出了"朱门酒肉臭，路有冻死骨"的慨叹。 封建统治阶级的物质艺术享受总是和劳动人民的智慧结合在一起的，从韦巨源残存下来这个不完整的"食单"中，可以看出，当时的烹调加工技术已达到相当高的工艺水平，给我们继承、挖掘、整理祖国烹饪遗产，改进和提高烹调技术，提供了宝贵的资料。 钩沉到这么细的地方,楼主辛苦
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