阳春白雪 发表于 2009-4-19 23:02:03

柚皮炆鸭

   吃完柚子后你会如何处理掉柚皮呢?A.直接扔进垃圾桶;B.把青黄的表面层削去做柚子茶,其余扔掉。无论选择A或B都不可避免地造成浪费。其实只要花一点点功夫,柚子皮会变身成美味佳肴,柚皮炆鸭会是一个不错的选择。
材料:新鲜柚皮一个
      光鸭      半只
      蒜头    两粒

调味料:柱候酱、盐、鸡粉、糖、白酒
做法:
1、把柚子皮的青黄表层削去(削下来的皮可以用来做柚子茶)
2、煮滚一大锅水,把柚皮放进去大火滚5分钟,然后把柚皮反转,再滚5分钟后熄火3、待柚皮放凉后,捞起渣干水份,用一大盆清水浸泡2天,期间要换3-4次水,这样柚皮的苦味就被除掉了。
4、鸭洗净飞水后沥干水份;锅中放少许油烧热,加入蒜头和柱候酱爆香,然后把鸭放进去煎至两面金黄色,在煎鸭的时候洒入数滴白酒增香
5、鸭煎好后注入热水,加入调味料中火炆30分钟;最后把处理好并渣干水份的柚皮放进去再炆15分钟,用生粉水勾一个薄芡就可以上碟了。

这道菜,柚皮才是主角,鸭肉只是用来提升柚皮的味道,柚皮充分地吸收了上汤的美味,更能烘托出柚子的甘香,散发出浓郁的乡土气息。

眼泪MM 发表于 2009-4-20 11:22:56

06~~柚子皮苦苦的耶,竟然用鸭肉来做配角吗

hbwhdd 发表于 2009-4-20 15:07:45

学习下,谢谢了!
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