粉皮烧鱼头

阳春白雪 发表于 2009-4-29 23:08:50

原料：鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。

调料：1、料酒1大匙，酱油1大匙；
   2、酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。

做法：1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
   2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；
   3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。

注意：粉皮很容易烂，放入时间不要太久，一入味就要关火盛出，否则口感尽失。

alsha 发表于 2009-5-1 08:28:37