[美食之家]蛋黄鸭肉卷

七少1

制作方法:
主　　料： 蛋黄 鸭肉
辅　　料： 老姜 香葱 用料：
1、鸭脯肉四两。
2、咸鸭蛋三至四个。
3、香葱四棵。
4、老姜一小块。
5、料酒两大匙。
6、卤水一小盆。
7、盐适量。

　　
做法：
1、鸭脯肉洗净后，用刀将鸭皮片离鸭肉（终端留一点余地，保持和鸭肉相连）。


2、再将鸭肉片开，片的厚度与鸭皮相似，片到肉的边缘时也不要片断开。


3、用与做法2的相同的方式再片一层。


4、片成了一张大薄片。


5、香葱切段；老姜切丝。


6、将葱段、姜丝、料酒、少量盐放入鸭脯肉中，拌匀腌半小时左右。


7、腌好的鸭肉铺在竹帘上，将咸蛋黄压成泥后放在鸭肉片的后半端上。




8、用竹帘把鸭肉和蛋黄紧紧地卷起来。


9、用线绳将鸭肉卷缠绑好，放入锅中烧沸的卤水（卤水中加入适量水，水量以没过鸭肉卷为宜），加盖用小火卤约三十分钟。



10、卤软后捞出晾一会。


11、拆去线绳，切成厚片，装盘上桌。


特写：



[ 本帖最后由 gujun1982 于 2007-10-10 21:48 编辑 ]