美女厨房----榄菜蒸肉饼[9P]

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美女厨房的榄菜蒸肉饼

　　橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄菜与肉饼同蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。
　　烹制材料　(四人份)
　　材料：
　　猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙)
　　腌料：　　
　　盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)

第一步

　　1 洗净葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在猪绞肉上。

第二步

　　2 猪绞肉置于碗内，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙香油、1/2汤匙油和一只鸡蛋清拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟入味。

第三步

　　3 将腌好的猪绞肉置于碟中，拍打均匀压制四方形的肉饼。

第四步

　　4 舀出3汤匙橄榄菜铺在肉饼上，用筷子均匀地摊平。

第五步

　　5 烧开锅内的水，放入榄菜肉饼以大火隔水清蒸15分钟，取出切成四份，便可上桌。

完成

厨神贴士

　　1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多，取出时小心烫手，应先倒出榄菜汁，将肉饼切成四份，再倒回榄菜汁，使两者充分融合，味道更加鲜美。
　　2、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，不建议选购。
　　3、猪绞肉调味后，用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状，这样的肉饼蒸熟后，口感会鲜嫩弹牙。
　　4、橄榄菜本身有咸味，铺于肉饼上下锅清蒸后，无需再调味，否则会过咸。