洋葱的营养价值

朽木不白栽

【科属】为百合科植物洋葱的鳞茎。

【别名】葱头、玉葱、圆葱、胡葱。

【性味归经】性温，味辛；入心。脾。胃经。

【功效主治】发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒。主治外感风寒无汗、鼻塞，食积纳呆，宿食不消，高血压，高血脂，腹泻痢疾等症。

【营养成分】每100克含水分91.6克，蛋白质1.6克，纤维0.5克，钙12毫克，磷46毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素1.2毫克，尼克酸0.5毫克，碳水化合物6.3克。另外还含有葱蒜辣素、硫化丙烯等。

【食疗作用】

1.发散风寒：洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛香辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。

2.消食化肉：洋葱营养丰富，且气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良，食欲不振，食积内停等症。

3.降压降脂：洋葱是目前所知唯一含前列腺素的植物，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，是高血脂、高血压患者的佳蔬良药。

4.提神健体：洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。

5.解毒防癌：洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长。从而具有防癌抗癌作用。

【保健食谱】

1.醋浇洋葱片：洋葱400克。将洋葱去老皮后洗净，切薄片，入沸水中略焯，捞起再用冷开水淋冷，滤干水装盘；用冷开水溶化精盐，浇在洋葱上，加麻油、醋调匀，即可食用。此菜脆嫩辛香，具有疏解肌表，醒脾悦胃的作用，适宜于外感风寒头痛，鼻塞食欲不振等病症。

2.肉丝炒洋葱：洋葱300克，精肉200克。将洋葱、猪肉洗净切细丝，略加生粉拌入肉丝内；锅烧热，将油入锅，下肉丝爆炒断生后，盛盘中待用；洋葱入油锅中煸出香味后，下肉丝，翻炒片刻，酌加调味品，待洋葱九成熟时，即可起锅。此菜具有温中健体，辛香开胃的功效。适用于胃阳不足，纳果食少，体虚易于外感等病症。

3.炝洋葱：洋葱500克，干辣椒数根，花椒适量。将洋葱去老皮，洗净后切片待用；干辣椒切1.8厘米长的节；用碗将盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉兑成味汁。炒锅置火上，放莱油烧至六成热时，下辣椒节和花椒炸呈棕色，即放入洋葱片约炒l—2分钟，烹下味汁，汁收浓起锅即成。此菜脆嫩爽口，麻辣酸甜，具有发散风寒的作用，能够预防各种感冒。

4.洋葱粥：洋葱300克，粳米500克。将洋葱去老皮，洗净切碎，与粳米共入砂锅中煮粥。待粥熟时，酌加精盐等调味品即成。此粥具有降压降脂，止泻止痢作用，且能提高机体免疫能力，防癌抗癌，是心血管病人和胃肠炎、糖尿病、癌症患者的保健食品。

【注意事项】洋葱辛温，热病患者慎食；洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾时，不宜切洋葱。

【文献选录】

《齐民要术》：“葱有胡葱、木葱、山葱、紫葱。”

《食疗本草》：“胡葱：（一）主消谷，能久食之，令人多忘。根：发瘤疾。（二）又，食诸毒肉，吐血不止，病黄传者：取子一升洗，煮使破，取汁停冷。服半升，日一服夜一服，血定止。（三）又，患狐臭，匿齿人不可食，转极甚。（四）谨按：利五脏不足气，亦伤绝血脉气。多食损神，此是熏物耳。”

【文化颀赏】

历史传说：美国南北战争期间，美国南方人民曾依赖洋葱度过战争造成的饥饿。据小说《斯佳丽》记载：淑媛斯佳丽就曾有种植和采购洋葱的经历。她亲自种植蔬菜，因没有经验，收成都不好。只有洋葱长势喜人，她一看葱顶变棕色，就全挖出来。靠洋葱作为主食。把洋葱拿来煮啊，炖啊，油焖啊，谁知却一点吃不出洋葱的辛辣味道。后来重新翻上准备种别的蔬菜，无意中挖到早先遗落在地里的洋葱，才发现那一颗倒是洋葱该长成的本来样子。斯佳丽得出的经验是，洋葱必须在地里多留些时间才有味儿。