福建美食[8P]

杰拉德

荷包鱼翅

  
描述：该菜是聚春园第二代闽菜大师强祖淦的杰作。强曲曲继承其叔父强祖淦的技艺，且精益求精，这也是他1983年被评为全国最佳厨师的代表菜之一。其制法：将葱、姜、八角放入温水锅中煮沸后，把鱼翅排在竹箅入锅汆15分钟起箅，倒去锅内汤水及葱等，如此反复数次直到去掉腥味为止。然后将装鱼翅的箅放入大铝锅，排上均切成4块的500克鸡肉和500克猪五花肋肉，切成数块的1500克猪里脊，以及1500克猪蹄尖，加水1500克
三层糕

  
描述：1、任何款式可做任何规格(即选好规格款式随意)，也可根据您的想象制作您需要的款式。一切随您心愿。 2、告诉我们蛋糕的规格、款式、祝福语、送货时间、地址、收货人电话，您有需要的话，济南市区我们将免费送货上门。 3、多层蛋糕价格为所选单层蛋糕价格之和，特型蛋糕根据大小款式定价。
红焖通心河鳗

  
描述：原料 活乌耳鳗3条 猪五花肉150克 香菇25克 冬笋50克 制法 河鳗洗净、切段，用盐水腌渍10分钟。 水烧开，下冬笋煮熟捞起，与猪肉均切块。 鳗鱼段炸2分钟捞出。 炒锅余油加入少许白糖熬好糖色，下香菇、冬笋、猪肉、鳗鱼段略翻，加入调料 、清汤闷10分钟后起锅。用竹签沿骨刺方向捅去鱼骨装盘，余汁勾芡，浇在鱼段上即成。
醉排骨

描述：原料 带骨猪里脊肉400克 净荸荠75克 番茄酱50克 咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克 制法 将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片； 番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁； 将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。
香露全鸡

描述： 原料 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒 制法 将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
花卷鱿鱼

描述： 原料 水发鱿鱼350克 葱6段 鲜菠萝200克 番茄块50克 蒜末25克 制法 鱿鱼剞斜十字花刀后切块，焯水控干。 鲜菠萝切块装盘。 调料调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成。
醉蚌肉

描述： 原料 冬景活蚌1只 调料适量 制法 将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。
龙身凤尾虾


描述： 制作原料：海虾、熟火腿肉、水发香茹、净冬笋、葱白、干淀粉、绍酒、精盐、味精、上汤、芝麻油、花生油。 制作方法：虾去头，剥去中身壳，留尾壳，放在砧板上，从虾背直割一刀至尾(不割断)摊开，用刀面轻轻拍平。将火腿肉切成5厘米长的小条状，横放在虾尾部(每只虾用1条)，撒上干淀粉，从尾部将虾卷起。香茹、冬笋切成小片，葱白切成马蹄片。烧锅放在旺火上，将虾肉卷倒入热锅冷油中，过油后倒进漏勺沥去油。炒锅放在中火上，舀入花生油，烧热，放入绍酒、芝麻油、上汤、味精、精盐和香茹、冬笋、葱片，再倒入过油虾肉，快速翻炒几下装盘即成。 菜品特点：虾肉明透，宛如白色琉璃，身似龙，尾似风；鲜脆嫩爽，醇香清甜。

眼泪MM

福建吃海鲜多点，像我们家吃得少喔，基本上是不吃，起码不会自己买回来做

杰拉德

原帖由 眼泪MM 于 2008-11-26 13:51 发表
福建吃海鲜多点，像我们家吃得少喔，基本上是不吃，起码不会自己买回来做

斑竹老家哪里

眼泪MM

广西滴，我家都少买海鲜来吃，