墨鱼烧肉

阳春白雪

　　这道菜算是江浙地区的特色菜吧，很下饭，也很有营养。墨鱼里的蛋白质含量很高，而且对女同胞特别好。中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰：“益气强志。”《大明本草》载：“益人，通月经。”《随息居饮食谱》称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。说了墨鱼这么多好话，其实最重要的一点是墨鱼的味道很鲜美，和味道平庸的猪肉同烧，便能使肉增添别具一格的风味。
　　
　　准备材料：
　　
　　墨鱼干......1整只
　　
　　猪肉......500克
　　
　　八角......2个
　　
　　大蒜头......5-8个
　　
　　干辣椒......2个
　　
　　油......2勺
　　
　　生抽......2勺
　　
　　老抽......1勺
　　
　　冰糖......1勺
　　
　　水......1碗
　　
　　老酒......半勺
　　
　　　　
　　制作步骤：
　　
　　1 墨鱼干用水泡发至少2天（中间换水N次），因为墨鱼会飘起来，所以我用个小碗压住
　　
　　2 猪肉切滚刀块，泡发好的墨鱼去骨去皮，切成小条
　　
　　3 锅中油烧热，入猪肉和大蒜大火翻炒
　　
　　4 加入八角、辣椒、酱油、冰糖、水，中火焖煮至8分熟
　　
　　5 倒入墨鱼大火翻炒，慢慢收汁，最后下一圈老酒