养生菜肴：什锦玉米
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烹制方法（两人份）
材料：什锦丁(玉米、红萝卜和青豆，半斤)、洋葱(半个)、番茄(2个)、红辣椒(1个)、生菜叶(4片)
调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、蚝油(1/2汤匙)
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1、将洋葱切成小块备用。
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2、洗净番茄、辣椒，番茄切成小块，辣椒切成圈。
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3、取锅入3汤匙油加热，把洋葱放进去炒几下，倒番茄块、辣椒圈炒至洋葱变软、番茄出水。
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4、放入什锦丁和3汤匙水，继续煸炒1分钟，加1/2汤匙蚝油、1/5汤匙盐调味，便可出锅。
贴士
1、什锦丁可以在超市购买，可放在盐水中解冻备用。
2、在炒什锦丁的过程中，要加适量水，要不什锦丁会太干，容易炒焦。
3、先炒洋葱是为了让它变软出水，散发出甜味；未熟的洋葱较为辛辣，不太好吃。
5款清肠美食刮掉节后油腻
想要减肥又不想脸上黯然无光？想要面色红润，又不希望腰上长出恼人的赘肉？想
要瘦身，又管不住自己那张好吃的嘴？不要紧，养颜、排毒、瘦身都可以通过合理的膳
食来达成，现在就邀请国际营养研究院的专家为大家设计了5道适合秋季滋补且具有瘦
身效果的健康菜肴吧！
一、荞悠悠
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原料：荞麦、莜麦各100克，红黄彩椒、紫苏叶适量；油、辣椒油、盐、香油、醋。
制法：先将荞麦面、莜麦面分别和成团状，制成贰分硬币大小、薄厚适中的面片，
上锅蒸熟盛盘。将调味汁(油、辣椒油、盐、香油、醋)浇入盘中，用横切成条状的黄红
彩椒将荞麦片与莜麦片分隔开来，盘边放些紫苏叶。
营养评析：荞麦、莜麦蛋白质含量高，氨基酸配比合理，可以美颜、瘦身、预防许
多都市白领容易患上的慢性病。
二、四季飘香
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原料：青豆200克、杏仁80克、马齿苋30克、新鲜玉米粒100克；蜂蜜、油。
制法：将上述原料焯熟装盘，蜂蜜及少量野山茶油勾芡浇汁即可。
营养评析：青豆和玉米所含氨基酸互补后营养价值很高。杏仁润肺止咳，马齿苋清热解毒，对身体起到一定作用。
三、水晶翡翠
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原料：芦荟200克、海蜇150克、黄豆80克；油、葱头、醋(白醋)。
制法：将芦荟洗净去皮，切成条状，煮沸1-2分钟后取出，海蜇切成块状。先将黄
豆倒入锅中烧至三成热，放入葱头炒至六成熟，再将海蜇放入一起炒。最后倒入白醋，
将芦荟放入翻炒盛盘。
四、牛肉六珍煲
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原料：牛肉400克，香菇80克，枸杞子7克，胡萝卜100克，山药100克，猴头菇80
克；姜、蒜、盐、味精、料酒、橄榄油。
制法：
1.先将香菇、猴头菇泡发待用；
2.将胡萝卜、山药切成块备用；
3.将牛肉洗净切成小块，放入调料及党参、陈皮、黄芪适量然后和切好的胡萝卜、山药、泡发好的香菇、猴头菇、一起倒入砂锅中加枸杞子用文火煲熟即可。
营养评析：牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，吃了不易长胖，所以味道鲜美，受
人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。香菇芳香鲜美，胡萝卜对人体具有多方面的保健功
能，因此被誉为“小人参”。山药是药用蔬菜，营养价值很高，健脾、补肺、固肾等功
效，猴头菇所含的多糖体、多肽类对癌细胞有较强的抑制作用。
营养评析：具有清理肠道、美容的作用。
五、金色年华
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原料：金瓜150克，贡米、燕麦、大麦、糙米各120克，百合50克。
制法：
1.将金瓜洗净蒸六成熟；将贡米、燕麦、大麦、糙米、分别蒸八成熟；
2.在有蒂一面的1/3处以齿状切开后去籽；
3.将贡米、燕麦、大麦、糙米、百合搅拌均匀放入金瓜中盖好蒸熟；
4.食用时将金瓜均匀切开即可。
营养评析：南瓜富含淀粉、维生素A等多种营养素，有“蔬菜之王”的美称。补中
益气、与多种粗粮搭配，符合平衡膳食的营养原则，可以调理肠胃，具有排毒的功
效。
三色烩黄鳝的做法冻柠茶提供
原料：
黄鳝200克、玉米粒15克、红萝卜15克、青瓜15克、生姜10克。调味料：花生油8克、盐5克、味精1克、绍酒3克、胡椒粉少许、湿生粉适量、麻油1克。
制法：
1、黄鳝洗净切丁，玉米粒洗净，红萝卜去皮切粒，青瓜去籽切粒，生姜去皮切小片。
2、锅内烧水，待水开时，投入黄鳝，用中火煮至硬身，捞起洗净。
3、另烧锅下油，放入姜片、黄鳝丁，攒入绍酒，注入清汤，放入玉米粒、红萝卜粒、青瓜粒，调入盐、味精、胡椒粉烩透，下湿生粉勾芡，淋入麻油，倒入碟内即成。
特点：
鳝鱼要用新鲜的，三色辅料，大小要一致。
味噌鲜火锅的做法
原料：
材料Ａ：草虾 3尾 鲷鱼片 1/2杯
材料Ｂ：花枝片1/2杯 鱼饺 1/2杯 丸子类(任选 3种)1杯
材料Ｃ：豆腐(切方块) 1块 高丽菜(切大片) 1/4个
材料Ｄ：菠菜(切段) 1把 葱花 1/2杯 金茸 少许
汤底材料：细味噌 1包(加12杯冷水拌匀) 冰糖 1大匙 鸡骨架 1副 柴鱼 1/2杯 水 8杯 盐 少许
沾料：粗辣味噌 1大匙 细砂糖 1小匙 酱油 1大匙 香油 少许
做法：
1、将汤底材料先用大火煮滚，续用中火煮约40分钟，熬煮至汤汁剩下6杯的份量，去除鸡骨架，盐可自行斟酌是否添加。
2、火锅加热中放入材料Ｃ煮约5分钟，後放入材料Ｂ煮至丸子浮起即是熟了，再放入材料Ａ，可依食用者吃的速度慢慢放入，因海鲜类容易熟，不要煮太久，才能保持鲜美，弹性、口感才好。材料Ｄ可视个人喜好随时加入食用。
3、将沾料材料调匀即是火锅沾料。
红酒焖子鸡的做法
原料：
（6客用量）白条光公鸡1只（重2.5公斤） 勃艮第红葡萄酒0.75升 小洋葱24只 鲜蘑菇24个 熏胸肉100克 蒜头3瓣香料1束： 月桂叶1片，百里香和迷迭香各1株，欧芹8根白兰地酒2汤匙 面粉6汤匙 油1汤匙 食糖1咖啡匙 黄油50克 肉豆蔻末适量 精盐和胡椒粉各适量上桌时配料：油炸面包片若干 。
制法：
1、将光鸡去脏，洗净，剁成10块，撒上适量精盐和胡椒粉入味；面粉倒入盘内，放上鸡块，摇动盘子，使面粉均匀地粘于鸡块上，倒去多余的面粉。
2、香料扎成1束；蒜瓣和小洋葱去皮；熏胸肉去皮后切成丝；鲜蘑菇去根，洗净，控干。
3、6升平底炖锅内倒入油，烧热后加入黄油；黄油化开后，放入小洋葱、熏胸肉丝和鲜蘑菇，煸炒至金黄色，然后出锅，待用。
4、将鸡块倒入油锅中炸10分钟至每面呈金黄色，浇上白兰地酒；点燃鸡块，待火苗熄灭后，加入红葡萄酒、香料、蒜瓣、适量食盐、胡椒粉和肉豆蔻末，搅匀；烧开后加盖，改用文火煨1小时，并不时翻动。
5、1小时后，打开锅盖，加入待用的洋葱、熏胸肉丝和蘑菇，再煮30分钟。
6、鸡块煮熟后出锅装盘，取出锅内香料，然后用大火将锅内沙司烧2分钟，收浓汁，浇在鸡块上，配上油炸面包片，立即上桌。
香菇扒菜胆
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原料：
香菇 100,
菜胆（油菜心）300g,
姜末，蒜茸，盐各1茶匙（5g），
蚝油，水淀粉各1汤匙（15ml），
胡椒粉 1/3茶匙（2g），油 2汤匙（30ml）
做法：
1. 香菇洗净，剪去跟部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去跟部，用清水冲洗干净待用。
2. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将油菜心放入，煮3分钟，取出沥干水分。
3. 接着将香菇片放入沸水中煮两分钟，随后取出沥干水分待用。
4. 取1汤匙油放入锅中，大火烧热后放入油菜心并调入盐，翻炒片刻盛出代用。
5. 将余下的一汤匙油放入锅中，待烧至五成热时，将蒜茸和姜末放入爆香，随后放入香菇片，调入料酒，蚝油，胡椒粉（这个我没放），烧炒片刻，约3分钟。
6. 最后调入水淀粉，再放入油菜心，将汤汁收稠即可。
排骨烧马蹄
http://news.xinhuanet.com/food/2007-03/29/xinsrc_082030426132545321323113.jpg 烹制方法（两人份）
材料：排骨(半斤)、马蹄(半斤)、蒜头(3瓣)、葱(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)
调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)
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1 烧开半锅水，倒入1汤匙料酒，再放入洗净的排骨，焯30秒后捞出沥干水。
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2 盛1/3锅的清水烧开，倒入飞过水的排骨大火煮20分钟，捞起后沥干水，锅内的汤留着待用。
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3 拍扁蒜去衣剁蓉，葱洗净切成葱花，生姜切成片。锅中加3汤匙油，爆香葱姜蒜，倒进排骨大火炒1分钟，此时排骨呈微黄色。
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4 倒入洗好的马蹄，再倒2碗排骨汤进锅，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖大火煮5分钟，小火焖20分钟。
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5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉，翻炒排骨马蹄让其入味，装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。
贴士
1、购买带皮的马蹄时，建议选用外型较大，尖顶较短的马蹄，口感较为爽脆，尖顶较长的马蹄质地会比较粉。
2、马蹄生食过多会使人生虫，食用前要洗干净，最好用开水烫过才吃。
3、在超市可买去过皮的马蹄，建议别切半，整粒放下锅烹调后，马蹄甜美爽脆的口感会更佳。
4、马蹄性寒，因此虚寒者体弱者应避免食用，而有实热、暑湿者适合食用。
烤 苹 果
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烹制方法（四人份）
材料：红富士苹果(4个)、白糖(4汤匙)、葡萄干(12汤匙)、芝士(1片)
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1、洗净苹果，用刀从苹果头部切一个圈，掏出果肉挖出一个洞，切记别挖穿苹果底部。
2、用叉子在苹果上戳几个小孔，再将苹果一一放进盐水中浸泡备用。
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3、舀3汤匙葡萄干填入1个苹果后，再填满其他3个苹果。
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4、在苹果里的葡萄干上，倒入1汤匙白糖，将芝士片切成四小块，每个苹果上都放一小块芝士。
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5、用保鲜膜封紧盘中的苹果，用叉子在保鲜膜上戳几个小孔，放进微波炉里高火加热8分钟，取出装盘即可。
烤苹果派
派皮材料：6寸派模1个、奶油80g、盐1/2小匙、糖粉30g、水20g、低筋面粉130g
馅料材料：奶油40g、苹果丁450g、细砂糖140g、水80g、玉米粉1大匙、柠檬汁2大匙
烹制方法(一人份)：
1、制作派皮：奶油先切成小丁，将所有派皮材料加入用手揉成团，滚圆后用保鲜膜包起，放入冰箱冰硬(约30分钟左右)。
2、制作苹果馅：奶油和苹果丁炒熟后，加入细砂糖拌炒。玉米粉和水先拌匀，再慢慢加至苹果馅中炒至黏煳状，待稍凉后加入柠檬汁拌匀备用。
3、取出派皮面分成两份，将其中一份擀开至比派盘稍大，放入派盘中并将多余的边裁掉。接着把苹果馅倒入铺好派皮的派盘上。
4、另一份派皮擀开后，切成2cm宽的长条，将派条排成网状，刷上红糖汁即可送入烤箱，上火180～200℃/下火120℃，烤约40～45分钟即可。
一鱼六吃玩花样
http://news.xinhuanet.com/food/2007-04/12/xinsimple_522040410140964032392212.jpg 清 蒸
http://news.xinhuanet.com/food/2007-04/12/xinsimple_522040410140923410803211.jpg 砂锅鱼头
http://news.xinhuanet.com/food/2007-04/12/xinsimple_53204041014090463851213.jpg 豆 瓣 鱼
http://news.xinhuanet.com/food/2007-04/12/xinsimple_53204041014094374909214.jpg 糖 醋 鱼
一条鱼能有几种吃法？据台北吴记麻辣火锅的X厨师说，在X，一条鱼常被拿来四吃、五吃甚至七吃、八吃。所以，他们也把这种烹饪的方法带到了中山，于是，以中山最好的水库鲩鱼为主演，一鱼六吃的好戏开始上演。
从头吃起：砂锅鱼头
看上去最丰盛的，应该就是这道砂锅鱼头。与粤式用姜、葱、蒜来烧的砂锅鱼头不同，这道菜是典型的X风味，加入了许多平常可见的配菜，如大白菜、粉皮、芋头、鲜虾、香菇、蛤蜊等，如果是一边用酒精炉烧一边吃的话，还会慢慢飘散出浓郁的芋香。这么多种材料，看似随意，调配起来却相当不简单，要考虑各种菜需要的不同火候，成败与否就全看师傅心里的那杆秤了。鱼头是事先炸过的，表皮略有点酥，再放进去一起煮，既保留了炸鱼头的鲜香，又不至于过热而容易上火，可谓心思巧妙。
清蒸、糖醋、豆瓣齐上阵
清蒸，是经典粤式做法。选择鱼鳍上最嫩最滑的肉去蒸，主要靠豉油调味，鱼的鲜味得以完整地保存。而糖醋和豆瓣，则又回归X作法，糖醋鱼是用糖加上X带来的醋来烧制，酸甜适口；豆瓣鱼，则是用香浓特别的X豆瓣酱来调配，上面还有粒粒玲珑的小豆腐，鲜香美味。不过值得注意的是，吃糖醋鱼和豆瓣鱼时都要记得蘸上盘底的酱汁再送入口，味道更佳！
漂亮的杂耍：炸鱼球
乍一听还以为是中山传统的鱼球，其实不然。从形状上来看，或许叫炸鱼片更为合适。这道菜的关键有两点：一是炸粉，它是采用X炸粉来炸的，特别不吸油，吃起来丝毫不油腻，带着干脆的口感；二是酱料，厨师特意给这道菜配上了两种不同的酱料，一个是椒盐，一个是X特色五味酱，不同搭配不同风味，再夹上一点垫底的西生菜，更是回味无穷。
完美的收尾：红烧鱼尾
俗话说：草鱼吃尾。鲩鱼即是草鱼，一道正宗的红烧鱼尾最后上场，却在大家就快对鱼肉审美疲劳的时候重新调动起了味蕾的热情。鱼尾的肉总是特别活络，口感自不必多说，香香的正宗红烧味道十足，却是让人连鱼尾的骨都啃得不舍得停口呢。
一条鱼，从头到尾，酸、甜、鲜、酥、香、辣六味占了个全，也算将鱼吃了个彻底干净。抹抹嘴，再尝只泰国胡椒虾，开身的刀法非常方便剥开，以爽嫩香辣的虾做最后总结，不失为一件乐事。
美食通TIPS：
1、一条10斤的鲩鱼足够8到10个人吃，也有小份鲩鱼，三吃或四吃可自由选择搭配。
2、炸鱼球，鲜香酥脆，是配啤酒的绝佳小菜，尤其是X啤酒。
3、台北吴记还新推泰国虾系列，沿袭X专卖虾店的口味，推出虾的多种吃法，十分吸引。
美极炒咸肉的做法
原料：
猪瘦肉300克，葱白末5克，姜末5克，绍酒10克，酱油25克，白糖10克，五香大头菜50克，素油75克，麻油15克。
制法:
1、猪肉、大头菜切丝，锅置中火上加素油烧热，投入肉丝，反复煸炒至水分将干。
2、下葱姜末、大头菜，继续炒至起酥，放酒、酱油、糖，炒至干，淋麻油，炒匀装盘即成。
特点:
干、酥、香，佐酒下饭皆宜。
杞芒蒸肉饼的做法
美食材料
芒果100克，瘦肉100克，生姜10克，枸杞5克。花生油10克，盐5克，味精5克，胡椒粉少许，干生粉适量。
美食做法
1、芒果去皮起肉切丁，瘦肉剁成泥，生姜去皮切米，枸杞泡洗干净。
2、瘦肉用碗装上，调入盐、味精、姜米、胡椒粉、干生粉、打至起胶。倒到碟内成饼形，上面撒上芒果丁，枸杞待用。
3、蒸笼烧开水，放入肉饼用旺火蒸8分钟拿出，淋上麻油即可。
烹饪要点
猪肉要以三分肥，七分瘦的肉为最佳。
辣汁酱香肘的做法
主料：
猪前肘1只（约1250克）。
调料：
植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，桂林辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香4克，香油5克，红油10克，红曲米20克（另取竹垫一个，纱布1张待用），鲜汤1500克。
做法：
1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；红曲米用纱布包好。
2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。
3、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。
芝士波波
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芝士，真是很奇妙的东西，有的人喜欢到上瘾；有的人怎么都无法接受。
芝士波波是一款芝士味很浓郁的小点心。喜欢芝士的人，一定会很喜欢：）
这个小点心做法也简单：
材料A：黄油40克 、糖30克 、盐少许 、奶粉15克 、鸡蛋1个
材料B：低粉100克 、泡打粉1/2小勺
材料C：芝士粉40克
做法 ：
1 将材料A搅打均匀。
2 把材料B筛入材料A中，搅拌均匀。
3 再加入奶酪粉倒入2，搅拌均匀。
4 搓成小球状，烤箱预热180度，烤大概15分钟。
这个小点心，外酥里软，浓浓的芝士香味，很有特色的。
心得：
1 黄油可以用色拉油代替。
2 芝士粉可以用芝士丝代替。我用的是卡夫芝士粉。芝士的用量也可以自己增减。
3 喜欢咸味的，可以减少糖的用量，适当增加盐的用量。
注意：
控制盐的量哦。做点心，不宜太咸了。（当然也不宜太甜的：）
菠萝小包
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材料：水7/8杯，植物油1大勺，盐1小勺，砂糖1/3杯，奶粉1大勺+半勺，高精粉3杯+1/4杯，发酵粉1小勺+1/3小勺
做法：
1、以上统统发酵；
2、把发好的面分成12个小团，待用；
3、菠萝一小块切碎丁放糖玉米粉搅拌均匀煮开放凉待用；
4、把面包团中间凹洞，放上一半的菠萝，等烤好在放一半。旁边涂上蛋黄。等20分钟后烤；
4、烤箱预热175度。放在中间烤18-20分钟。
烤盘上要放油；
5、奶油大发后放入保鲜袋，剪一个小洞。做装饰即可。