[生活美食]美食天堂”,为你收录万千美味佳肴,让你挡不住的诱惑.........(更新中)

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养生菜肴：什锦玉米

烹制方法（两人份）

材料：什锦丁(玉米、红萝卜和青豆，半斤)、洋葱(半个)、番茄(2个)、红辣椒(1个)、生菜叶(4片)

调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、蚝油(1/2汤匙)



1、将洋葱切成小块备用。



2、洗净番茄、辣椒，番茄切成小块，辣椒切成圈。



3、取锅入3汤匙油加热，把洋葱放进去炒几下，倒番茄块、辣椒圈炒至洋葱变软、番茄出水。





4、放入什锦丁和3汤匙水，继续煸炒1分钟，加1/2汤匙蚝油、1/5汤匙盐调味，便可出锅。

贴士

1、什锦丁可以在超市购买，可放在盐水中解冻备用。

2、在炒什锦丁的过程中，要加适量水，要不什锦丁会太干，容易炒焦。

3、先炒洋葱是为了让它变软出水，散发出甜味；未熟的洋葱较为辛辣，不太好吃。

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5款清肠美食刮掉节后油腻

想要减肥又不想脸上黯然无光？想要面色红润，又不希望腰上长出恼人的赘肉？想

要瘦身，又管不住自己那张好吃的嘴？不要紧，养颜、排毒、瘦身都可以通过合理的膳

食来达成，现在就邀请国际营养研究院的专家为大家设计了5道适合秋季滋补且具有瘦

身效果的健康菜肴吧！



一、荞悠悠





　　原料：荞麦、莜麦各100克，红黄彩椒、紫苏叶适量；油、辣椒油、盐、香油、醋。


　　制法：先将荞麦面、莜麦面分别和成团状，制成贰分硬币大小、薄厚适中的面片，

上锅蒸熟盛盘。将调味汁(油、辣椒油、盐、香油、醋)浇入盘中，用横切成条状的黄红

彩椒将荞麦片与莜麦片分隔开来，盘边放些紫苏叶。


　　营养评析：荞麦、莜麦蛋白质含量高，氨基酸配比合理，可以美颜、瘦身、预防许

多都市白领容易患上的慢性病。

二、四季飘香






　　原料：青豆200克、杏仁80克、马齿苋30克、新鲜玉米粒100克；蜂蜜、油。


　　制法：将上述原料焯熟装盘，蜂蜜及少量野山茶油勾芡浇汁即可。


　　营养评析：青豆和玉米所含氨基酸互补后营养价值很高。杏仁润肺止咳，马齿苋清热解毒，对身体起到一定作用。


三、水晶翡翠




原料：芦荟200克、海蜇150克、黄豆80克；油、葱头、醋(白醋)。


　　制法：将芦荟洗净去皮，切成条状，煮沸1-2分钟后取出，海蜇切成块状。先将黄

豆倒入锅中烧至三成热，放入葱头炒至六成熟，再将海蜇放入一起炒。最后倒入白醋，

将芦荟放入翻炒盛盘。


四、牛肉六珍煲




原料：牛肉400克，香菇80克，枸杞子7克，胡萝卜100克，山药100克，猴头菇80

克；姜、蒜、盐、味精、料酒、橄榄油。


　　制法：


　　1.先将香菇、猴头菇泡发待用；


　　2.将胡萝卜、山药切成块备用；


　　3.将牛肉洗净切成小块，放入调料及党参、陈皮、黄芪适量然后和切好的胡萝卜、山药、泡发好的香菇、猴头菇、一起倒入砂锅中加枸杞子用文火煲熟即可。


　　营养评析：牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，吃了不易长胖，所以味道鲜美，受

人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。香菇芳香鲜美，胡萝卜对人体具有多方面的保健功

能，因此被誉为“小人参”。山药是药用蔬菜，营养价值很高，健脾、补肺、固肾等功

效，猴头菇所含的多糖体、多肽类对癌细胞有较强的抑制作用。



　　营养评析：具有清理肠道、美容的作用。

五、金色年华




原料：金瓜150克，贡米、燕麦、大麦、糙米各120克，百合50克。


　　制法：


　　1.将金瓜洗净蒸六成熟；将贡米、燕麦、大麦、糙米、分别蒸八成熟；


　　2.在有蒂一面的1/3处以齿状切开后去籽；


　　3.将贡米、燕麦、大麦、糙米、百合搅拌均匀放入金瓜中盖好蒸熟；


　　4.食用时将金瓜均匀切开即可。


　　营养评析：南瓜富含淀粉、维生素A等多种营养素，有“蔬菜之王”的美称。补中

益气、与多种粗粮搭配，符合平衡膳食的营养原则，可以调理肠胃，具有排毒的功

效。

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三色烩黄鳝的做法  冻柠茶提供 原料： 黄鳝200克、玉米粒15克、红萝卜15克、青瓜15克、生姜10克。调味料：花生油8克、盐5克、味精1克、绍酒3克、胡椒粉少许、湿生粉适量、麻油1克。 制法： 1、黄鳝洗净切丁，玉米粒洗净，红萝卜去皮切粒，青瓜去籽切粒，生姜去皮切小片。 2、锅内烧水，待水开时，投入黄鳝，用中火煮至硬身，捞起洗净。 3、另烧锅下油，放入姜片、黄鳝丁，攒入绍酒，注入清汤，放入玉米粒、红萝卜粒、青瓜粒，调入盐、味精、胡椒粉烩透，下湿生粉勾芡，淋入麻油，倒入碟内即成。 特点： 鳝鱼要用新鲜的，三色辅料，大小要一致。 味噌鲜火锅的做法 原料： 材料Ａ：草虾 3尾 鲷鱼片 1/2杯 材料Ｂ：花枝片1/2杯 鱼饺 1/2杯 丸子类(任选 3种)1杯 材料Ｃ：豆腐(切方块) 1块 高丽菜(切大片) 1/4个 材料Ｄ：菠菜(切段) 1把 葱花 1/2杯 金茸 少许 汤底材料：细味噌 1包(加12杯冷水拌匀) 冰糖 1大匙 鸡骨架 1副 柴鱼 1/2杯 水 8杯 盐 少许 沾料：粗辣味噌 1大匙 细砂糖 1小匙 酱油 1大匙 香油 少许 做法： 1、将汤底材料先用大火煮滚，续用中火煮约40分钟，熬煮至汤汁剩下6杯的份量，去除鸡骨架，盐可自行斟酌是否添加。 2、火锅加热中放入材料Ｃ煮约5分钟，後放入材料Ｂ煮至丸子浮起即是熟了，再放入材料Ａ，可依食用者吃的速度慢慢放入，因海鲜类容易熟，不要煮太久，才能保持鲜美，弹性、口感才好。材料Ｄ可视个人喜好随时加入食用。 3、将沾料材料调匀即是火锅沾料。

红酒焖子鸡的做法 原料： （6客用量）白条光公鸡1只（重2.5公斤） 勃艮第红葡萄酒0.75升 小洋葱24只 鲜蘑菇24个 熏胸肉100克 蒜头3瓣香料1束： 月桂叶1片，百里香和迷迭香各1株，欧芹8根白兰地酒2汤匙 面粉6汤匙 油1汤匙 食糖1咖啡匙 黄油50克 肉豆蔻末适量 精盐和胡椒粉各适量上桌时配料：油炸面包片若干 。 制法： 1、将光鸡去脏，洗净，剁成10块，撒上适量精盐和胡椒粉入味；面粉倒入盘内，放上鸡块，摇动盘子，使面粉均匀地粘于鸡块上，倒去多余的面粉。 2、香料扎成1束；蒜瓣和小洋葱去皮；熏胸肉去皮后切成丝；鲜蘑菇去根，洗净，控干。 3、6升平底炖锅内倒入油，烧热后加入黄油；黄油化开后，放入小洋葱、熏胸肉丝和鲜蘑菇，煸炒至金黄色，然后出锅，待用。 4、将鸡块倒入油锅中炸10分钟至每面呈金黄色，浇上白兰地酒；点燃鸡块，待火苗熄灭后，加入红葡萄酒、香料、蒜瓣、适量食盐、胡椒粉和肉豆蔻末，搅匀；烧开后加盖，改用文火煨1小时，并不时翻动。 5、1小时后，打开锅盖，加入待用的洋葱、熏胸肉丝和蘑菇，再煮30分钟。 6、鸡块煮熟后出锅装盘，取出锅内香料，然后用大火将锅内沙司烧2分钟，收浓汁，浇在鸡块上，配上油炸面包片，立即上桌。

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香菇扒菜胆

原料：
香菇 100,
菜胆（油菜心）300g,
姜末，蒜茸，盐各1茶匙（5g），
蚝油，水淀粉各1汤匙（15ml），
胡椒粉 1/3茶匙（2g），油 2汤匙（30ml）

做法：
1. 香菇洗净，剪去跟部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去跟部，用清水冲洗干净待用。

2. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将油菜心放入，煮3分钟，取出沥干水分。

3. 接着将香菇片放入沸水中煮两分钟，随后取出沥干水分待用。

4. 取1汤匙油放入锅中，大火烧热后放入油菜心并调入盐，翻炒片刻盛出代用。

5. 将余下的一汤匙油放入锅中，待烧至五成热时，将蒜茸和姜末放入爆香，随后放入香菇片，调入料酒，蚝油，胡椒粉（这个我没放），烧炒片刻，约3分钟。

6. 最后调入水淀粉，再放入油菜心，将汤汁收稠即可。

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排骨烧马蹄

烹制方法（两人份）

材料：排骨(半斤)、马蹄(半斤)、蒜头(3瓣)、葱(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)

调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)



1　烧开半锅水，倒入1汤匙料酒，再放入洗净的排骨，焯30秒后捞出沥干水。



2　盛1/3锅的清水烧开，倒入飞过水的排骨大火煮20分钟，捞起后沥干水，锅内的汤留着待用。



3　拍扁蒜去衣剁蓉，葱洗净切成葱花，生姜切成片。锅中加3汤匙油，爆香葱姜蒜，倒进排骨大火炒1分钟，此时排骨呈微黄色。





4　倒入洗好的马蹄，再倒2碗排骨汤进锅，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖大火煮5分钟，小火焖20分钟。



5　加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉，翻炒排骨马蹄让其入味，装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。

贴士

1、购买带皮的马蹄时，建议选用外型较大，尖顶较短的马蹄，口感较为爽脆，尖顶较长的马蹄质地会比较粉。

2、马蹄生食过多会使人生虫，食用前要洗干净，最好用开水烫过才吃。

3、在超市可买去过皮的马蹄，建议别切半，整粒放下锅烹调后，马蹄甜美爽脆的口感会更佳。

4、马蹄性寒，因此虚寒者体弱者应避免食用，而有实热、暑湿者适合食用。

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烤 苹 果



烹制方法（四人份）

材料：红富士苹果(4个)、白糖(4汤匙)、葡萄干(12汤匙)、芝士(1片)



1、洗净苹果，用刀从苹果头部切一个圈，掏出果肉挖出一个洞，切记别挖穿苹果底部。

2、用叉子在苹果上戳几个小孔，再将苹果一一放进盐水中浸泡备用。



3、舀3汤匙葡萄干填入1个苹果后，再填满其他3个苹果。



4、在苹果里的葡萄干上，倒入1汤匙白糖，将芝士片切成四小块，每个苹果上都放一小块芝士。







5、用保鲜膜封紧盘中的苹果，用叉子在保鲜膜上戳几个小孔，放进微波炉里高火加热8分钟，取出装盘即可。


烤苹果派

派皮材料：6寸派模1个、奶油80g、盐1/2小匙、糖粉30g、水20g、低筋面粉130g

馅料材料：奶油40g、苹果丁450g、细砂糖140g、水80g、玉米粉1大匙、柠檬汁2大匙

烹制方法(一人份)：

1、制作派皮：奶油先切成小丁，将所有派皮材料加入用手揉成团，滚圆后用保鲜膜包起，放入冰箱冰硬(约30分钟左右)。

2、制作苹果馅：奶油和苹果丁炒熟后，加入细砂糖拌炒。玉米粉和水先拌匀，再慢慢加至苹果馅中炒至黏煳状，待稍凉后加入柠檬汁拌匀备用。

3、取出派皮面分成两份，将其中一份擀开至比派盘稍大，放入派盘中并将多余的边裁掉。接着把苹果馅倒入铺好派皮的派盘上。

4、另一份派皮擀开后，切成2cm宽的长条，将派条排成网状，刷上红糖汁即可送入烤箱，上火180～200℃/下火120℃，烤约40～45分钟即可。

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一鱼六吃玩花样

清 蒸

砂锅鱼头

豆 瓣 鱼

糖 醋 鱼

一条鱼能有几种吃法？据台北吴记麻辣火锅的X厨师说，在X，一条鱼常被拿来四吃、五吃甚至七吃、八吃。所以，他们也把这种烹饪的方法带到了中山，于是，以中山最好的水库鲩鱼为主演，一鱼六吃的好戏开始上演。

从头吃起：砂锅鱼头

看上去最丰盛的，应该就是这道砂锅鱼头。与粤式用姜、葱、蒜来烧的砂锅鱼头不同，这道菜是典型的X风味，加入了许多平常可见的配菜，如大白菜、粉皮、芋头、鲜虾、香菇、蛤蜊等，如果是一边用酒精炉烧一边吃的话，还会慢慢飘散出浓郁的芋香。这么多种材料，看似随意，调配起来却相当不简单，要考虑各种菜需要的不同火候，成败与否就全看师傅心里的那杆秤了。鱼头是事先炸过的，表皮略有点酥，再放进去一起煮，既保留了炸鱼头的鲜香，又不至于过热而容易上火，可谓心思巧妙。

清蒸、糖醋、豆瓣齐上阵

清蒸，是经典粤式做法。选择鱼鳍上最嫩最滑的肉去蒸，主要靠豉油调味，鱼的鲜味得以完整地保存。而糖醋和豆瓣，则又回归X作法，糖醋鱼是用糖加上X带来的醋来烧制，酸甜适口；豆瓣鱼，则是用香浓特别的X豆瓣酱来调配，上面还有粒粒玲珑的小豆腐，鲜香美味。不过值得注意的是，吃糖醋鱼和豆瓣鱼时都要记得蘸上盘底的酱汁再送入口，味道更佳！

漂亮的杂耍：炸鱼球

乍一听还以为是中山传统的鱼球，其实不然。从形状上来看，或许叫炸鱼片更为合适。这道菜的关键有两点：一是炸粉，它是采用X炸粉来炸的，特别不吸油，吃起来丝毫不油腻，带着干脆的口感；二是酱料，厨师特意给这道菜配上了两种不同的酱料，一个是椒盐，一个是X特色五味酱，不同搭配不同风味，再夹上一点垫底的西生菜，更是回味无穷。

完美的收尾：红烧鱼尾

俗话说：草鱼吃尾。鲩鱼即是草鱼，一道正宗的红烧鱼尾最后上场，却在大家就快对鱼肉审美疲劳的时候重新调动起了味蕾的热情。鱼尾的肉总是特别活络，口感自不必多说，香香的正宗红烧味道十足，却是让人连鱼尾的骨都啃得不舍得停口呢。

一条鱼，从头到尾，酸、甜、鲜、酥、香、辣六味占了个全，也算将鱼吃了个彻底干净。抹抹嘴，再尝只泰国胡椒虾，开身的刀法非常方便剥开，以爽嫩香辣的虾做最后总结，不失为一件乐事。

美食通TIPS：

1、一条10斤的鲩鱼足够8到10个人吃，也有小份鲩鱼，三吃或四吃可自由选择搭配。

2、炸鱼球，鲜香酥脆，是配啤酒的绝佳小菜，尤其是X啤酒。

3、台北吴记还新推泰国虾系列，沿袭X专卖虾店的口味，推出虾的多种吃法，十分吸引。

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美极炒咸肉的做法 原料： 猪瘦肉300克，葱白末5克，姜末5克，绍酒10克，酱油25克，白糖10克，五香大头菜50克，素油75克，麻油15克。 制法: 1、猪肉、大头菜切丝，锅置中火上加素油烧热，投入肉丝，反复煸炒至水分将干。 2、下葱姜末、大头菜，继续炒至起酥，放酒、酱油、糖，炒至干，淋麻油，炒匀装盘即成。 特点: 干、酥、香，佐酒下饭皆宜。 杞芒蒸肉饼的做法 美食材料 芒果100克，瘦肉100克，生姜10克，枸杞5克。花生油10克，盐5克，味精5克，胡椒粉少许，干生粉适量。 美食做法 1、芒果去皮起肉切丁，瘦肉剁成泥，生姜去皮切米，枸杞泡洗干净。 2、瘦肉用碗装上，调入盐、味精、姜米、胡椒粉、干生粉、打至起胶。倒到碟内成饼形，上面撒上芒果丁，枸杞待用。 3、蒸笼烧开水，放入肉饼用旺火蒸8分钟拿出，淋上麻油即可。 烹饪要点 猪肉要以三分肥，七分瘦的肉为最佳。 辣汁酱香肘的做法 主料： 猪前肘1只（约1250克）。 调料： 植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，桂林辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香4克，香油5克，红油10克，红曲米20克（另取竹垫一个，纱布1张待用），鲜汤1500克。 做法： 1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；红曲米用纱布包好。 2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。 3、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。

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芝士波波



　　芝士，真是很奇妙的东西，有的人喜欢到上瘾；有的人怎么都无法接受。

　　芝士波波是一款芝士味很浓郁的小点心。喜欢芝士的人，一定会很喜欢：）

　　这个小点心做法也简单：

　　材料A：黄油40克 、糖30克 、盐少许 、奶粉15克 、鸡蛋1个

　　材料B：低粉100克 、泡打粉1/2小勺

　　材料C：芝士粉40克

　　做法 ：

　　1 将材料A搅打均匀。

　　2 把材料B筛入材料A中，搅拌均匀。




　　3 再加入奶酪粉倒入2，搅拌均匀。

　　4 搓成小球状，烤箱预热180度，烤大概15分钟。

　　这个小点心，外酥里软，浓浓的芝士香味，很有特色的。

　　心得：

　　1 黄油可以用色拉油代替。

　　2 芝士粉可以用芝士丝代替。我用的是卡夫芝士粉。芝士的用量也可以自己增减。

　　3 喜欢咸味的，可以减少糖的用量，适当增加盐的用量。

　　注意：

　　控制盐的量哦。做点心，不宜太咸了。（当然也不宜太甜的：）

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菠萝小包



　　材料：水7/8杯，植物油1大勺，盐1小勺，砂糖1/3杯，奶粉1大勺+半勺，高精粉3杯+1/4杯，发酵粉1小勺+1/3小勺

　　做法：

　　1、以上统统发酵；

　　2、把发好的面分成12个小团，待用；

　　3、菠萝一小块切碎丁放糖玉米粉搅拌均匀煮开放凉待用；

　　4、把面包团中间凹洞，放上一半的菠萝，等烤好在放一半。旁边涂上蛋黄。等20分钟后烤；

　　4、烤箱预热175度。放在中间烤18-20分钟。



烤盘上要放油；

　　5、奶油大发后放入保鲜袋，剪一个小洞。做装饰即可。