[生活美食]美食天堂”,为你收录万千美味佳肴,让你挡不住的诱惑.........(更新中)

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微波芝士丸子





　　材料：肉末若干，洋葱一个，红椒一只，芝士两片，小葱若干，番茄酱一瓶。

　　步骤：洋葱、红椒切丁，小葱切葱花，芝士撕碎，以上材料与肉末混合，加盐，一点香油，一点面粉，拌匀，用手捏成丸子，放在微波炉烤架上，高火4分钟，微波2分钟。盘内铺几片生菜叶子，肉丸装盘，浇上一点番茄酱，可以吃了：)

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鸡汤氽海蚌

【菜名】鸡汤氽海蚌

【原料】

鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，猪里脊肉750克，味精5克

【制作过程】

1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
　　
2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
　　
3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。

注意：
　　
1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
　　
2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。

【特点】

1． 海蚌是我国海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌壳略呈三角形，壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。
　　
2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。

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私家菜：蒜蓉乳酪焗大虾

　　

　　原料：

　　大明虾6只、小型土豆1个、蒜蓉2汤匙（30克）、马苏里拉奶酪4汤匙（60克）、牛奶2汤匙（30ml）、黄油1汤匙（15克）、盐1/2茶匙（3克）、曲酒1汤匙（15ml）、黑胡椒少许、百里香少许（没有可不放）  

　　做法：  

　　1、土豆洗净后，在正反面的表皮划上十字形的两刀，将土豆放入蒸锅蒸20分钟，或用水煮熟都可以。待土豆稍冷却后，将土豆去皮。  

　　2、用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。  

　　3、用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。  

　　4、将虾放在铺好锡纸的烤盘里，淋上曲酒，撒上盐，用手涂抹均匀。然后撒上少许百里香和黑胡椒，腌制10分钟。  

　　5、将土豆去皮放在碗中碾碎，加入黄油，牛奶和蒜蓉搅拌均匀。将土豆泥填在虾背上。随后撒上马苏里拉奶酪。  

　　6、将烤箱预热，设定为180摄氏度，将烤盘放在烤箱中层，烘烤10分钟即可。

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阳春三月浅尝江浙小菜

　　

　　蜜汁醉枣

　　

　　桂花莲藕

　　阳春三月，天气还是乍暖还寒的，刚抽出的新芽儿娇嗔而得意地在枝头招摇，阳光甜蜜而温和，让人不禁迷醉其中。江浙小菜，就仿如那早春的轻轻杨柳丝丝雨，带着淡淡的甜，清鲜而香软，以并不浓重的味道，却能打动人心。

　　经历过春节的大鱼大肉，杨箕村六千馆的江浙小菜，正正能给食客一份久违的清新口感。翻开精致的菜牌，好感度就马上提升不少，大幅亮丽的图片下面，三言两语间，却能勾勒出菜式的风格，食材及口味的简单介绍让我等初次登门者点起菜也能胸有成竹。店里以“老汤砂锅店”作招牌，据说是有道拿手菜，叫“千张筒骨汤”，是地道的江南风味，是用手打的豆皮千张，加上天目山的扁尖（笋干）、正宗的金华火腿，与筒骨一起熬汤，汤浓乳白，味厚浆口。不过如此热腾腾的肉汤，还是到了天寒地冻的时候、围坐一炉地喝汤更适合吧。

　　江浙的凉菜款式有不少，而且颇具江南特色，淡雅但饶有滋味，虽然平时也吃惯了清淡的粤菜，但对于蜜汁醉枣、麻油萝卜皮、牛筋冻、冰镇淮山等别致小菜仍特别好奇，此时也正好用来清清肠胃。初看“蜜汁醉枣”，会以为此枣能醉人，其实不然。一粒粒泛着琥珀光泽的金丝枣浸润在白瓷碗的蜜汁里，煞是可爱，忍不住就夹了一颗，入口先是冰凉，蜜汁、枣汁的甜蜜缓缓地在唇齿间泛开，糯米甜酒的酒香渗透在甜软的枣子里，正是“酒不醉人人自醉”。

　　桂花莲藕也是一味可喜、甜蜜的江南小点，光从湖藕的均匀光泽、香味扑鼻的桂花糖汁就可见用心，酿入了糯米的莲藕片口感柔韧，淋上一层特别熬制的桂花糖，更显清香软糯。记得志摩有一首《这年头活着不易》的诗，是梁实秋先生非常喜欢的：“昨天我冒着大雨到烟霞岭下访桂；南高峰在烟霞中不见……在这大雨天单身走远道，倒来没来头的问桂花今年香不香。”志摩冒雨访桂，据说只是为了尝一碗新鲜桂花煮的栗子。如今桂香在前，配上江南独特的湖藕，诗人那时的浪漫又跃然于目前了。

　　

　　云吞鲈鱼

　　

　　鳝鱼粉丝

　　鳝鱼粉丝则是一道拌饭一流的热辣菜式。江淮一带盛产鳝鱼，所以那里的人也喜欢变着法子炮制鳝鱼，与粤菜里的鳝鱼煲、炒鳝片等大不一样，就如这味鳝鱼粉丝，很考师傅刀功，将黄鳝背脊的肉起出成丝状，却又不断碎，然后拌着粉丝在调好酸辣味的热油里面烫熟。充分吸收了汤汁的鳝丝与粉丝软滑惹味，酸辣开胃，一下子就能吃上一大碗米饭了。

　　吃饱了，还一边“贪婪”地翻看着菜牌，千张拆骨肉、牛筋冻、水果芦荟……于是又开始寻思着，什么时候再来尝尝那些没见过、没点过的菜呢？