广场 › 〖 健康时尚 〗 › 去泰国鱼翅村吃海鲜大餐，看的馋死我啦[600P]

shswjiang 发表于 2008-8-23 11:30:04

50:辣拌血蛤

这道下酒佳肴做过多次，百吃不厌。以前喜欢半生不熟带着血水的吃法，现在一切小心为上，烫熟了再拌上辣酱和辛香料，别有一番风味。

材料 ：活血蛤适量，姜／蒜蓉，辣椒末，青蒜丝。

调味料 ：川味红油一大匙，酱油一大匙，香醋半大匙，辣酱一大匙。

做法 ：血蛤搓洗干净，蒸至开口。取肉用冰水泡洗干净，滤干，挤去水份。家所有材料和调味料一起拌均即可。

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shswjiang 发表于 2008-8-23 11:30:34

51:故乡牡蛎粥

先熬一锅绵稠的清粥。。。。。。。。

材料 ：珍珠牡蛎半斤，姜／蒜蓉各少许，青蒜切细，蘑菇／香菇切丁。

调味料 ：豆豉酱／辣豆辩酱各一大匙，料酒一大匙，酱油一大匙，味精少许。

做法 ：一大匙油烧热，放进姜／蒜蓉爆香，加蘑菇／香菇和所有调味料拌炒均匀，撒上青蒜丝，将所有材料倒入粥锅拌均，烧开后转小火煮五分钟即可。吃时搭配油条更精彩！

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shswjiang 发表于 2008-8-23 11:31:21

52:陈皮味干烧鱼头

这是高档次的鲷鱼头，虽然较贵但肉嫩皮滑，鲜美无比。那颗眼珠更是极品！这当然是绝佳的下酒美食啦。

材料 ：鲷鱼头半个，香菇泡软切粗丝，新鲜小松菇，姜／蒜片，青／白蒜丝，辣椒，陈皮一小片切丝，桂叶三片。

调味料 ：生抽一大匙，老抽一茶匙，糖一茶匙，料酒一大匙，胡椒粉／味精各少许，香醋一茶匙，清水半饭碗。

做法 ：四大匙油烧热，加姜／蒜片煎香后放入鱼头两面稍煎。倒掉煎鱼的油，加入其它材料（蒜白除外），所有调味料烧开后转小火烧煮十分钟（中途翻一次身），转旺火烧至汤汁收干，撒上蒜白即可。

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shswjiang 发表于 2008-8-23 11:31:44

53:干烧鱼头

材料 ：１。大鱼头一个（洗净后用少许料酒／姜／葱段稍腌）；２。葱花／姜，蒜蓉／花椒粉／辣椒末各少许；３。姜／蒜片／葱段少许，４。水芹／葱丝。

调味料 ：老抽半大匙，Worcestershire sauce一茶匙，料酒一大匙，糖小半茶匙，香醋小半茶匙，麻油／胡椒粉／味精各少许，高汤小半饭碗。

做法 ：四大匙油烧热，加（３）之姜／蒜片，葱段爆香，放入鱼头将两面煎过。另起锅加一大匙油爆香（２）之葱花／姜，蒜蓉／花椒粉／辣椒末，放进鱼头，加所有调味料烧开后上盖，转小火焖煮至汤汁即将收干（其间翻一次身），摆盘，撒上葱丝，水芹即可。

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shswjiang 发表于 2008-8-23 11:32:01

54:麻辣牡蛎豆腐羹

这一道鲜美嫩滑，风味绝佳，是理想的送饭菜式。

材料 ：生牡蛎，嫩豆腐，鲜菇菌，葱丝。

调味料 ：麻辣酱（葱花／蒜蓉／姜蓉／辣椒／豆辩酱／蒜蓉豆豉酱／红油／花椒粉 － 全部拌均后炒香备用），高汤两饭碗，味精／盐／香醋各少许，太白粉水。

做法 ：高汤烧开，放入豆腐，菇菌烫煮无分钟，加入生牡蛎，麻辣酱继续煮无分钟，加味精／盐调味，以太白粉水勾薄芡，滴进香醋，撒上葱丝即可。

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shswjiang 发表于 2008-8-23 11:32:12

55:番茄虾仁

这道菜甜酸鲜美，用来捞饭是最理想的。

材料 ：中虾１５只（去头壳剔肠切双飞，以少许太白粉／盐拌均置１０分钟），番茄两个切丁，姜３－４片，蒜蓉／姜蓉／辣椒末／葱花／洋葱丁各少许。

调味料 ：番茄酱两大匙，糖一大匙，盐小半茶匙，橄榄油一大匙，料酒一大匙，清水两大匙，太白粉水少许。

做法 ：半锅水加料酒／姜片烧开，放入虾仁烫１５秒后捞起滤干备用。

一大匙油烧热，放蒜蓉／姜蓉／辣椒末／葱花／洋葱丁爆香，加入番茄丁，清水／糖／盐烧煮至融合，加入虾仁烧３－４分钟，用太白粉水勾芡即可。

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shswjiang 发表于 2008-8-23 11:32:29

56:煎滑蛋鱼肠

新鲜的鱼肠是非常细嫩鲜美的，适合煮汤，蒸蛋或煎炒。一定要选购色彩鲜艳透明，没有粘液和异味的才是上品。

材料 ：新鲜鱼肠一付，鸡蛋三个（打散），番茄一个（去皮／籽切丁），蒜两粒（拍裂）／姜四片，蒜蓉一茶匙，九层塔一小撮９切细丝），辣椒一条（切细片）。

调味料 ：料酒一大匙，盐／糖／味精各少许，橄榄油大匙。

做法 ：三饭碗水加料酒／蒜粒／姜片烧开，放入鱼肠烫煮３－４分钟后捞起，放入清水里泡洗干净，滤干备用。

一大匙橄榄油烧热，放入蒜蓉／辣椒爆香，下鱼肠两面稍煎，泼少许料酒，拌炒片刻后起锅备用。

另一大匙橄榄油烧热，倒入蛋液煎至半凝固状，加入番茄丁，九层塔丝，盐／糖／味精，放回鱼肠快速拌均即可。

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shswjiang 发表于 2008-8-23 11:32:44

57:家乡风味 － 蚝仔煎／海鲜煎饼

珍珠蚝最适合做这种厦门风味的蚝仔煎。其实我并不喜欢那种全用地瓜粉，吃起来滑＂Q＂的做法，而是加了面粉，多了点酥脆的口感。

材料 ：珍珠蚝，虾仁，花蛤肉，面浆（三大匙面粉，两大匙地瓜粉，少许盐／味精，加清水调成糊状），鸡蛋，青菜，葱段。

蚝仔煎做法 ：两大匙油烧热，放少许珍珠蚝煎半熟，倒入少许面浆煎至凝固后翻面，加鸡蛋一个，少许葱段／青菜，再翻面煎熟，外壳稍脆即可。吃时淋上少许甜辣酱。

海鲜煎饼做法 ：将珍珠蚝，虾仁，花蛤肉加入面浆里拌均，倒入锅里翻复煎熟即可，蛋和青菜可加可不加。

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shswjiang 发表于 2008-8-23 11:33:13

58:川骄香辣鱼

材料 ：川骄＂香辣鱼味理＂半包，鲜鲳鱼两条，半肥瘦猪肉丝少许，豆腐一块（切厚片炸至金黄），葱段少许，味精少许。

做法 ：两大匙油烧热，放入＂香辣鱼味理＂酱炒至香气四溢，放肉丝稍炒后加入三饭碗高汤烧开，加入鱼，豆腐，葱段，上盖焖煮７－８分钟即可，加味精调味即可。

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liuqin 发表于 2008-8-23 13:09:19

天啦.......37～～

这么多好吃的.....

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