[原创]一叶参的私家美食（3）
今天我们做鱼。首先是红烧鱼。 几乎所有的人都喜欢吃鱼，鱼肉属于白肉，营养价值高。但是做鱼的关键步骤――煎鱼
这一关可一定要过好，不然好好的鱼不是煎糊了就是煎掉了皮，叫人失望。
我今天把我的体会跟大家说说，算是抛砖引玉吧！
鱼煎的好，不掉皮，有这样几条要注意：
1.鱼要新鲜；
2.锅要有油性：锅热了之后用姜擦擦锅（或倒油后放几片姜，油热后再取出）；倒油后转动
锅，让锅底都粘上油；
3.煎鱼时油要热，要8.9分开，（不能象做熘肉段或樱桃肉炸肉时要油5分开），但也不能10
分开，不然鱼一下锅就糊了；
4.鱼身上粘一薄层面，目的是要把鱼身上的水吸干，粘完后再把多余的干面抖掉（也可以不
粘面直接用干净布擦干鱼身上的水），如果鱼多粘面麻烦可用鸡蛋裹鱼煎；
5.鱼下锅后不能总翻，可用手握住锅把水平晃动，让鱼和锅之间有相对运动，估计一面煎好
了再翻过来煎另一面，一旦煎硬实了之后，想让它碎都难。
基本就这些。
我把前几天做红焖晶鱼和红烧带鱼的过程详细的记录下来，也许对初学者能有点帮助。 把四条煎好的鱼都放到锅里，先加醋烹出香味去掉腥味，加一点点老抽上色，再加花椒粉，
生抽，葱，姜，蒜，糖，酒，盐(煎之前放了一些盐）等，如果有现成的鸡汤或骨头汤，加
进来一小碗（没有就加水），盖上盖子，中小火炖，炖的时候，也要常手握住锅把让锅水平
晃动起来，免得糊锅，大约7，8分钟，汤汁剩少许便可出锅。 最后成果！ 57～～ 57～～ 我发现每次的锅好像都不一样哦。。 做不同的菜，用不同的锅 57～～ 做那个带鱼的时候有换锅，哈哈哈，我又发现了58～～ 45～～ 我真是爱死一叶参了，我好喜欢吃鱼的，只是我一直做得不是很好吃，每次都要我妈打包来给我，这次我要认真研究，让我手艺更好， 呃 10～～ 我放姜都不拿出来了，就这样一起煮了，
我分不清油怎么是89分开啊03～～ ，
啊64～～ 我经常翻的，对不得碎碎的，呀06～～ 我鱼都是湿的就下锅，每次都炸油，烫了几次手了
回复 #9 眼泪MM 的帖子
06～～ 06～～ 弄坏手了？心疼。。
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