新杭州名菜六十二款(文字说明+菜谱详解+成品图示)

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崇 杭 蹄 膀

〖出品〗余杭崇杭大酒店

      对喜欢吃肉的人来说，蹄膀是一道很让人过瘾的家常菜，尤其是红烧蹄膀，讲究的是形状丰满，色泽红亮，酥烂入味，却又肥而不腻。要做到这样，在备齐各种调料之后，还需要各种大小的火候和足够长的时间，所以在我们的印象中，烧蹄膀是一样很花费工夫的事情。要烹制这道“崇杭蹄膀”也是如此，但味道却是很不一样的哦。

〖主料〗蹄膀

〖辅料〗生姜 葱

〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 酱油 白糖 茴香

〖做法〗
　　1．蹄胖洗净，放入锅中，加水炖1个半小时，约六七成熟。
　　2．放入酱油、黄酒、茴香、生姜、白糖，用中火煨50分钟。然后改用小火再炖30分钟，要让汤水沸而不腾。
　　3．等汤汁收浓后，起锅装盘，洒上葱花。

〖特色〗色泽红艳，外酥里嫩，香气扑鼻。

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家 乡 斑 节 虾

〖出品〗萧山国际酒店

      江浙一带过去经常食用的是淡水河虾，像色泽红亮的“油爆虾”就是很知名的一道菜。如今基围虾、斑节虾等海虾都已经上了我们江南人家的餐桌。虽然海虾有海虾的烹调方法，但这道“家乡斑节虾”确实有杭州的家乡风味，即在烹调过程中用杭州菜肴中常用的鱼露作为调料，让外来的虾有了家乡的味道。

〖主料〗斑节虾

〖辅料〗生姜 红椒末

〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 鱼露 酱油

〖做法〗
　　1．将斑节虾洗净，放入盘中。
　　2．起油锅，烧至六成热时，放入斑节虾，炸至金黄色起锅。
　　3．另起锅，放入斑节虾，然后倒入鱼露、酱油、黄酒、姜末和红椒末，翻炒出锅。

〖特色〗味道鲜美，色泽金黄。

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这个不错，可以慢慢学习过来