【福州】三山两塔 福建的都加 这个群846191

noqu

又有新人拉...

水無一

几日 不见啊 `都变样拉!!

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水波澜涛

福州名菜
    佛跳墙 闽菜谱的“首席菜”。精选海参、干贝、鲍鱼、鱼翅、鸡盹、猪蹄筋、火腿、鸭肉、鸭肉、羊肘、鸽蛋等18种主要原料（称为18罗汉）。荷叶封坛口，再盖上小碗，用文火煨数小时。各料互为渗透，味中有味，且营养价值挺高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。此菜若再用银丝卷、芝麻烧饼等风味小吃佐食，更是妙不可言。据传此菜最早是清朝同治末年福州官庄一位官员的绍兴籍夫人制作的，后经“聚春园”菜馆创始人周春发潜心改进，越做越好。每每坛盖一开，立刻香溢满堂，“坛启荤香漂四邻，佛闻弃禅跳墙来”，“佛跳墙”因此得名。
    红糟醉香鸡 富有地方特色的传统名菜之一，在以鸡为主料的菜肴中堪称上品，糟的妙用也别具一格。制法是将精选的肥嫩田鸡下水锅用微火（水不得沸）煮透捞起，晾冷后切块；醉汁是将红糟剁细和入精盐、五香粉、绍酒、白糖等。将鸡块与醉汁放小盆腌渍1小时，取出排在盘中，拼上鸡头、脚、翅，成全鸡形。此菜呈淡红色，鸡皮、骨酥脆，肉软醇香，甜酸爽口。



    太平燕 只要食物为鸭蛋和扁肉燕。鸭蛋用水煮熟去壳，福州方言“鸭卵”与“压乱”谐音，意“太平”；扁肉燕是福州大众化食品，质嫩味荤、鲜美爽口。福州常言道：“鱼丸、扁肉燕，老人小孩吃不厌”。燕皮用捣成肉茸的瘦猪肉和薯粉制成，如包混沌的外皮；肉馅用鲜鱼肉、猪五花肉、芹沫、虾干等和好剁成肉泥调上佐料。扁肉燕包好后用旺火蒸数分钟取出待用。用鸭蛋与扁肉燕共享而成的“太平燕”，不仅风味独特，且蕴含太平之意而倍受青眯，成为福州地区逢年过节、喜庆日子或宴请宾客的必备菜肴。

    白炒鲜竹蛏 竹蛏为蛏类的上乘之品，其特点是壳薄而长，带黄褐色，合抱犹如竹筒状。蛏肉丰腴脆嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷等，营养价值很高。竹蛏鲜炒、炖汤均可，而以福州名菜“白炒鲜竹蛏”最具特色。烹调方法是：将鲜竹蛏逐个用刀顺背划一刀，剥壳取肉，剔区肚、线、膜，再用刀从中片成连接的两片。放入沸水锅中浸待六成熟捞起，配料为水发花菇、冬笋、葱白等，炒锅旺火烧成，淋上芝麻油即食。此菜蛏肉洁白，与冬笋嫩黄、香菇黝黑三种颜色相映成趣，味美芳香食不厌。

   鸡汤氽海蚌 海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。“鸡汤氽海蚌”是以鲜海蚌尖为主料。海蚌质细嫩，氽时水温掌握和时间控制十分严格，不足则软，过分则老。成菜色泽洁白透明，毫无搭配，全凭海蚌自身的质嫩味鲜称绝。

   制法：●母鸡宰杀后，留血水并割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切4块，与牛肉、猪里脊肉一并放盘中，加清水，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇去浮油，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量鸡血水和精盐抓匀，捏成几个水圆球，与鸡汤下锅煮几分钟，捞出鸡茸球，倒入剩余鸡血水搅拌几下，去杂质后，再将鸡汤倒入盆中，放入鸡茸球，上笼屉蒸1小时取出，用净纱布过滤成精美鸡汤待用。

       ●将海蚌尖每只片成2片，洗净后盛于漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟时取出，剔净蚌膜，装在碗中，加入绍酒抓匀腌渍后，倒在漏勺沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤稍浸，再将汤汁滗净。

       ●将鸡汤用酒精锅烧沸，加入白酱油、味精调匀，与盛有海蚌肉片的汤碗一并上席。

   香露河鳗   高蛋白名菜。选用鲜活河鳗，将其斩成肉断骨不断，计十二刀，现出腹部，用根筷子插进腹部，卷出鱼肚。洗净后放在旺火上，浇入排骨汤清蒸，佐以老酒、葱白、生姜、火腿片、香菇等。此菜香味扑鼻，鲜美异常，为高级滋补食品。


   醉糟鸡   福州特有的传统名菜。选用二斤重的母鸡一只，宰杀洗净，放进沸水中用微火煮十分钟，翻一边再煮十分钏，捞起，待冷却后将鸡身切成四块，一并放入小盆中，加高梁酒、精盐、味精等，密封淹渍一小时，即可食用。此菜色泽丹红、质地松软、荤厚鲜美、营养丰富。


   荔枝肉   荔枝肉是福建传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。


   
   一品蟹抱蛋 福州名菜。选用福州沿海特产梭子蟹，洗净放进笼屉，用旺火蒸熟，去其壳，取其肉，尔后放进油锅，佐以香菇、冬笋、葱白和海蛎，浇上蛋液，用锅匀摊开压成圆月形，不断晃动炒锅煎至二面呈金黄色时，淋上老酒、香油。色泽金黄，形似圆月，外酥内嫩，风味特佳。“一品”，即从“一品官”套用来，说明此菜位居“一品”，非同一般。一般宴席，尤其是结婚、寿诞，都选此名菜，讨个吉利。

水波澜涛

福州特色小吃
    八宝芋泥 以芋头烹制的芋泥，以独特的味道而脍炙人口。原料可选：竹芋、红芋、猴头芋等，但以槟榔芋最佳。将芋头蒸熟，去皮碾压为泥，拌上猪油、白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，并用红枣、山揸熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰太极图案，淋上一层熟猪油，上笼用旺火蒸熟透即可上席，此菜香郁甜润，细腻可后，是闽菜的传统甜食之一。每当宴席接近尾声时，上的最后一道“压轴”菜，通常都是芋泥。传说1839年林则徐在广州督办禁烟时，洋人曾设宴以外国人不知冰淇淋（冰冷而冒气）吃法而奚落中方代表。事后林则徐也备盛宴回请，几道凉菜过后端上芋泥（温度很高但不冒七），洋人不知芋泥为何物舀起来就吃，满嘴烫的哇哇直叫。林则徐风趣地说：“这是中国福州名菜八宝芋泥”


    鱼丸 选用鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼剁茸加薯粉搅拌作外皮，再包以猪瘦肉或虾等馅心，捏成丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。“没有鱼丸不成席”，从这句俗语中便可知福州人鱼丸的偏爱了。


    蛎饼 做法是选用大米、黄豆浸泡后磨桨作皮，以海蛎肉、猪瘦肉、芹菜等调成馅马蹄表感特制的长柄瓢勺将浆饼放入滚开的油锅炸制而成。成品为圆形，壳酥香，馅味荤鲜美，可单独食用，也可作下粥小菜。若与鼎边糊同吃，一干一稀，一个味浓一个清淡，别有风味。

   鼎边糊 福州市民常用的早点。在铁锅里盛着蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，用火烧着，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成，食之软嫩清香。福州人几乎家家都会做鼎边糊，早晚街头巷尾到处都是鼎边糊小吃摊。1961年朱德在福州品尝鼎边糊说，这么简单的原料，这么简单的制作，这么简化的食法，却有这么引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。

    光饼 用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之清香可口。相传明嘉靖年间，福建沿海倭寇猖獗；戚继光奉旨率戚家军入闽抗倭，战事不断。为适应行军作战需要，老百姓发明以面粉为原料制成制成一种中间带孔的饼，用卤咸草串起来，挂在戚家军将士的脖子上，随时食用，既节省埋锅做饭时间，又避免炊烟外冒泄露军情。福州人吃光饼有诸多花样，有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有夹青菜“雪里红”的辣菜饼，有夹红糟三层猪肉或米粉肉的夹肉饼等等。如今福州人宴桌上也摆上了光饼。

    春卷 又名春饼。据载，宋代人制法是将米磨浆制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭又当菜。现在春卷皮以改用面粉制作，馅一般可用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，更有用海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制成。春卷用微火油炸呈金黄色，外酥内嫩，有称“炸春”。

    线面 以精面粉为原料，辅以精盐、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成。线面粗细0.7毫米以内，有的能用1斤面粉制成6米长的线面近1000根。福州线面具有煮时不糊，柔韧滑润，咀不粘齿，牵丝缕缕等特点。煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，倒入炖好的羊肉、鸡肉、或猪上排汤中，调些福建老酒、葱花等，芬香味美。福州风俗，过生日要吃线面加上2个鸭蛋，称“太平面”，寓意平安长寿。

   葱肉饼 福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。 福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史。

noqu

這個好
弄到前面去

天下无双

Originally posted by 我是萤火虫 at 2004-5-23 17:19:




好啊. . . . . .`~`.. . . 在YHC 多久啦??????. . .. .~~.. .


潜水王子?? . .. . . . . .  嘿嘿. .~~~..   @ @  ....

^_^ 有1年左右了把 ^_^  

以前没发现这里 都在电影那边逛逛  ^_^

水無一

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水無一

Originally posted by 天下无双 at 2004/5/24 07:58 PM:



^_^ 有1年左右了把 ^_^  

以前没发现这里 都在电影那边逛逛  ^_^

很正常的. . .. .


   嘿嘿 ``

天下无双

Originally posted by 我是萤火虫 at 2004-5-23 17:19:




好啊. . . . . .`~`.. . . 在YHC 多久啦??????. . .. .~~.. .


潜水王子?? . .. . . . . .  嘿嘿. .~~~..   @ @  ....

大概1年了把 ^_^ 都在电影那边逛  ^_^

我还不会游泳  ^_^ 更别提潜水 ^_^