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楼主: lzx001

【分享】八月十五论佳肴之:蟹

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 楼主| 发表于 2004-9-13 12:51:34 | 显示全部楼层
香辣蟹



原料:肉蟹800克,老姜20克,干红辣椒250克,小葱10克,花椒50克

调料:料酒10克,精盐5克,味精5克,白芝麻10克,混合油100克,麻油10克,干豆粉10克,大葱15克。
烹饪方法:
1、蟹宰杀洗净,蟹钳拍破,蟹身斩块,用姜10克,大葱、精盐2克码味,然后沥干,扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花,干红辣椒切节,姜切末,白芝麻炒熟。

2、将锅置于火上,下混合油烧至七成热,下蟹炸至酥捞出。放入干红辣椒节炸呈金红色,下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒,烹入料酒后簸转,淋上麻油,起锅装盘,撒入葱花、白芝麻即成。

菜肴特点:蟹酥香,色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
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 楼主| 发表于 2004-9-13 12:52:36 | 显示全部楼层
虾油腌活蟹



原料:鲜活海蟹10只 虾油250克
调料:八角3枚 桂皮10克 小茴5克 花椒3克 姜片5克 葱段25克

烹饪方法:
海蟹放入清水中静养一天,让其吐净泥沙,然后刷净蟹身,放入不锈钢盆内,倒入虾油,放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段,盖上盖,腌渍约3小时,捞出即可食用。
菜肴特点:咸鲜清香,虾味浓郁。
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 楼主| 发表于 2004-9-13 12:53:19 | 显示全部楼层
青蟹烩腐衣



原料:活青蟹1公斤,杭川豆腐衣50克,香菜末2克。
调料:鸡油100克,精盐、味精各5克,葱、姜各15克,湿淀粉15克,料酒25克鸡汤250克。
烹饪方法:
(1)将青蟹洗净,上屉蒸熟,取出后把肉剔出。豆腐衣用热水泡透,把边缘发硬的部分撕去,挤干水分切成小块。

(2)将鸡油下入热炒勺中,放进葱、姜炝锅后,捞出弃掉。然后把鸡汤倒入勺内,放料酒、盐、味精,腐衣放入后稍烩一下,用湿淀粉勾芡,最后放入青蟹肉、鸡油,推匀后盛入汤盆,盆边围上香菜末即成。
菜肴特点:色泽洁白,鲜香肉嫩。
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 楼主| 发表于 2004-9-13 12:53:49 | 显示全部楼层
泰国蟹盒




原料:

(1)蟹肉,虾泥各1/4杯、猪绞肉4两、(2)鱼露1大匙、胡椒1/4小匙、糖1/2小匙、蒜,芫菜茎(切碎)各1大匙、蛋3个、蟹壳2个、炸油适量

制作方法:

1.将(1),(2)料及1个蛋用搅拌机或用手搅拌至有粘性, 放入蟹壳内. 2.蒸锅内加水烧开,将蟹盒蒸15分钟取出. 3.炸油烧热,2个蛋打匀,蟹盒沾蛋蒸液以中火炸呈金 黄色(3分钟)捞出.
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 楼主| 发表于 2004-9-13 12:54:58 | 显示全部楼层
咖喱螃蟹



原料 螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克
红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个

调味料 咖喱粉2大勺,红糖2小勺
香油2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯

制法 将螃蟹处理好,除掉腮等不能食用的部分,洗净后切块备用。西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。
起油锅,将螃蟹块蘸上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄后捞出备用。将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调料2,炒熟后装盘,再撒上香菜末即完成。

特点 麻辣鲜香,开胃爽口。
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 楼主| 发表于 2004-9-13 12:55:30 | 显示全部楼层
胶东豆腐蟹



辅料:豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米
调料:白糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油
做法:
1、 将螃蟹洗净去壳切成块,豆腐切成块,泡辣椒切成丁,牛肉洗净切成末;
2、 坐锅点火放油,油至8成热时,倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹,加入盐、白糖、酱油、豆腐、鸡精待锅开时淋入香油即可。
特点:口味麻辣、色泽白中透红。
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 楼主| 发表于 2004-9-13 12:56:09 | 显示全部楼层
粉絲蟹煲



材 料
蟹 1 斤
粉 絲 2 小 包
蒜 肉 2 粒
薑 3 片
蔥 2 棵
雞 湯 1 罐
紅 椒 絲 1 隻
調 味 份 量
老 抽 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
雞 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
水 1 杯


做法

粉 絲 先 泡 浸 軟 , 瀝 乾 水 分 , 粉 絲 略 炒 加 入 雞 湯 煮 一 下 , 保 留 在 煲 內 , 待 用 。
蒜 及 薑 切 片 , 蔥 切 段 , 紅 椒 切 絲 。
蟹 斬 件 , 然 後 撲 上 生 粉 , 走 油 後 取 出 , 瀝 去 油 分 備 用 。
爆 香 蒜 、 蔥 及 薑 片 , 加 入 蟹 件 炒 勻 , 贊 酒 , 加 入 調 味 料 拌 勻 。
將 上 項 的 材 料 放 入 盛 粉 絲 的 煲 內 , 略 煮 一 下 , 飾 以 紅 椒 絲 及 蔥 絲 即 可 上 碟 。
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 楼主| 发表于 2004-9-13 12:56:28 | 显示全部楼层
吃蟹有禁忌

    蟹的好味大家固然喜好,但是食蟹也要有技巧,特别是食蟹还有一些禁忌,更是让“食蟹族”要留个心眼———

   螃蟹性寒,脾胃虚寒者也应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。另外,患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情,患者有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。

  蟹不宜与茶水同食:吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

  蟹不宜与柿同食:蟹肥正是柿熟时,应当忌蟹与柿子混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。
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发表于 2004-9-13 20:19:25 | 显示全部楼层
005:()005:()005:()cool::
看了这么多  实在是要抓狂了  真想吃啊
蟹蛮好吃的  也就是吃起来麻烦点  但是也正是麻烦的乐趣吧
93(())001辛苦了  ^_^
加精!加18分
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 楼主| 发表于 2004-9-14 11:03:35 | 显示全部楼层
Originally posted by ykd100 at 2004-9-13 20:19:
005:()005:()005:()cool::
看了这么多  实在是要抓狂了  真想吃啊
蟹蛮好吃的  也就是吃起来麻烦点  但是也正是麻烦的乐趣吧
93(())001辛苦了  ^_^
加精!加18分

赫赫
有机会到海边吃个够
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