［美食］中国的～～欢迎大家品尝～～！！！

Hmily_J

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谭家菜


[size=６]扒蟹黃魚翅

北京菜中，不但包含了世界著名的宫廷菜，而且还
扒蟹黃魚翅
包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜。谭家菜流传到社会上来后，有人说："戏界无腔不学谭（谭叫天即谭鑫培），食界无口不夸谭（指谭家菜）"。

时至今日，谭家菜被完好地继承了下来，并获得了新的发展。做为中国官府菜中的一个最突出的典型，谭家菜不仅蠃得了许多国内外老饕的赞美，也引起了不少烹饪研究家的兴趣。从中国烹饪历史角度说，谭家菜是一块活化石，为我们提供了一份研究清代官府菜的最完整而准确的资料。


川　　菜


[size=６]孔雀魚翅
凭什么秘密武器成为食者最多的地方菜系？

寻根问底：川菜在秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有名气。川菜成了一种影响很大的风味菜系，如今已遍及世界许多国家、地区。

非常特色：得逃诶厚的自然条件和丰富的物产资源，对川菜的的发展，是一个重要而有利的条件。

川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。

秘密武器：川菜常用烹调技法近40种，长于小煎、小炒、干煸、干烧等技法。小炒不过油，不换锅；干煸成菜味厚而不腻；干烧用汤恰当，味醇而鲜。


孔府菜


[size=６]八仙过海闹罗汉
大品锅菜。用八种鲜物做成各种形状，烧制而成，并以八仙过海围罗汉命名。在数代孔府作寿时，此菜为宴席的首菜，此菜上桌后，喜庆宴会才开始，为传统的孔府名菜。

制法：鱼翅摆成菊花形，中央加菠菜嫩芽，火腿放鸡肉茸上，贴粘成菊花状，制成四朵菊花鱼翅。海叁切成片，用鸡肉泥作成蝴蝶身，用两粒黑芝麻做"眼"，用两根翅针作须，海叁片作翅，制成四个蝴蝶海叁，上笼蒸过取出。

鱼骨片成片条，用娃鱼中段切斜片刀，中间夹上鱼骨，制成秦皇鱼骨，上笼蒸过。青虾做成御带虾仁，鱼肚、鲍鱼片成薄片、用清汤烧开"度"过。把白鸡肉切成长条。然后将鱼肚、鲍鱼、鸡肉放碗 ，上笼蒸。


鲁　　菜


[size=６]糖醋黃河鯉魚
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表。

鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

非常特色： 山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

露点绝活给你瞧： 鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。

爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。



粤　　菜


[size=６]脆皮鸡
非常特色：广东省内物产丰富，多奇珍异兽，食料与中原地区迥异。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，注重清鲜、爽滑、脆嫩的风味特点，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。

露点绝活给你瞧：粤菜烹调技艺多样善变，如煲、泡、烤、炙等；用料奇异广博，如蚝油、沙茶、咖喱、鱼露等，这为粤菜的独特风味起了举足轻重的作用。



第四届中国美食节作品




菠萝虾球



荷包大鲤



梅子排骨



牙签鸡皮


[ Last edited by Hmily_J on 2004-10-15 at 18:55 ]

爱你不要理由

我先来吃一口

Hmily_J

呵呵，多吃点～～～呵呵～～还有好多的呢～～～

ykd100

还真不赖   ^_^  
这段时间辛苦你了  073:()

Hmily_J

Originally posted by ykd100 at 2004-10-16 06:27 PM:
还真不赖   ^_^  
这段时间辛苦你了  073:()

说这话就见外了不是~~~

♀易拉罐♂

那个什么梅子排骨看起来挺不错地===

ykd100

Originally posted by Hmily_J at 2004-10-16 07:59 PM:



说这话就见外了不是~~~

嘿嘿  慰问一下你撒  
偶最喜欢鱼翅  可惜偶只吃过粉条  93(())

Hmily_J

Originally posted by ♀易拉罐♂ at 2004-10-16 08:00 PM:
那个什么梅子排骨看起来挺不错地===

呵呵~~那是的啊~~嘛好吃的~~呵呵~~

frank_

俺来支持下爱爱

ykd100

恩  将顶进行到底