【06/26】【城市风光】闲话成都

may__mei · 发表于 2005-6-26 15:44:39

少不入蜀，老不出川”这句古训大多数人都应该耳熟能详，其意本是告诫年轻人应当胸怀天下，若早年入川，意志不坚定者难免流连于斯，乐不思归，如此则平淡一生，难成大事。此话虽至今已无法考证其出处，但能流传至今也确证明这天府之国压根儿就是温柔乡，好吃好喝好山好水之外还美女如云。现在而今眼目下，享受人生似乎比事业成功更有号召力，成都作为休闲之都自然充满了异常的魅力。悠闲成都第一品——盖碗茶自古以来，成都的悠闲与茶就脱不了关系，“十年成城，百年成都”，几千年古城的悠久历史造就了茶文化成为古老的巴蜀文化的一个重要内容。茶馆在蜀中至今仍遍布在街头巷尾，成为成都本地居民和外乡入蜀人士的流连之所。而蜀中饮茶的独特方式，独特的盖碗茶具，更是作为一种蜀文化的遗留，体现着其桓定不迁的传统和恒久迷人的魅力，体现了成都人一种特殊的悠闲情趣。 “盖碗茶”，追朔其起源即为成都，后来这种特有的饮茶方式才逐步由巴蜀向四周地区浸润发展，后世才逐渐遍及于全国。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船三个部分。茶船，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相传是唐代德宗建中年间（７８０－７８３）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之子就发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新颖，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。说到盖碗茶，我这里不得不再说说茶叶，配合盖碗而品的茶叶更当体现成都之茶文化的古韵，自然非“青山绿水”不可。这“青山绿水”本是一种极品苦丁，采自苦丁茶最嫩的芽，将其至于茶碗之中，用川中特有长嘴壶冲出之水浸润后，色泽绿润，汤色碧绿，芽叶翠绿，外形紧细，叶底鲜绿，清香四溢，举杯入口初味略苦，但细品之下回味甘甜，如品客此时恰置身草堂破庐，不免追思诗圣之风雅、诸葛之睿智，博古怀今，高谈阔论，好不自在。麻辣天下——川菜的文化民以食为天，一个城市如果对饮食文化异常讲究，那么也就能充分证明这个城市的居民是非常善于享受生活的。而成都就正是这样的一个城市。 “一菜一格，百菜百味”，蜚声海内外的川菜以精致的做工、广博的用料、鲜艳的色泽传承千年。其实川菜本身的话题已然很多，写川菜的名家鸿著也不少，真要细说，恐怕得几十万字，但无论如何多，每次大家一说起来仍然会是津津有味，这才是一个菜系真正的魅力。为什么会有这样的魅力？可以归根为三个字，有味道。什么菜没味道？什么菜都有味道，而川菜的味是专门能下饭的，下了饭就舒服了，这是川菜最原始的魅力。川菜的特点一般不太了解的人以为无非是麻辣，但麻辣是远远概括不了川菜文化的。川菜的特点要总结起来应该是：三香三椒三料，七滋八味九杂。三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、香、麻、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地，号称 "天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、河鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，为川菜提供了广泛的菜肴来源。要说到具体的菜品，我在这里只给大家推荐一个，就是被誉为川菜第一品——回锅肉。回锅肉按理说是个厨师都能做，但为什么它被尊为川菜第一品，因为回锅肉本是一个非常非常讲究的菜，从选料、煮、切、炒都很讲究，但由于川菜的传播，外地厨师缺乏好的原料，无奈以次充好，造成了现在绝大多数的回锅肉已经失去了其本来的滋味。要做回锅肉，选料要精，首先这肉必须是薄皮川猪的臀尖二刀肉（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。川菜大厨都知道句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高）。其次是配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”。我记得我刚来北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜苔叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东西。有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜苔，还有麻婆豆腐居然也加蒜苔？！！实在让我这样的川人有指鹿为马之感，糟蹋了这些上品川菜。除了前述的肉和配料外，就是调料了，正宗的郫县豆瓣必不可少，这是“川菜之魂”，正宗的手捶豆瓣在高温下不会变色，能保持其鲜艳的原色，这样才能保证川菜所要求的色香味三要素的首要要素。至于后续的做法之讲究，在这里我就不多说了，以免将此文变成菜谱。每一种川菜都有其一段历史与传说，这是川菜文化的根，也是整个川人的根。宽巷子·窄巷子——蓉城街道的历史旧时青砖旧时月。宽巷子和窄巷子是成都最有名的两条胡同，也是成都最著名的一张名片。我从小就生长在和这两条巷子相邻的一个四合院里，从小就在这两条巷子里奔走嬉戏。初春三月的午后，当你走在宽巷子凹凸不平的街沿上，看着梧桐树投下班驳的影子。老人在门口安详的喝茶摆龙门阵；猫懒懒的盘在脚下打盹；狗安静的走过街道…… 这一切都见证着一种遥远却近在咫尺的宁静闲适。于是巷子就有了颜色有了声音。　要追朔这两条古巷的来源，需要我们将历史的书卷翻到清王朝。康熙五十七年（公元 1718 年），清廷动员全川力量修成都城。并在成都城西建满城，以驻八旗兵丁，满城当时亦称为少城。大街（宽巷子）居住满族文武官员，小胡同（窄巷子）则住满族士兵，等级森严，汉人严禁入内。自此这两条古巷就保留了下来。其实成都如宽窄巷子般的街道很多，但由于历史变迁，能留存于世的并不多，比较有名的还有：文庙街——唐代开始，全国普遍修建文庙，以专门祭祀孔子。唐代以前，则是祭祀周公。汉景帝时，文翁作为蜀郡守，修建了周公礼殿，用石料修筑，以保护书籍，被称为“石室”。这条街因为立有纪念文翁的牌楼，原名为文翁坊。后来经过战乱，周公殿和文翁牌楼均被毁坏，唐代的人便在原址上修建了孔庙，兴办学堂。文庙迄今未被毁尽，这条街也由此得名，现以文庙的方位，分为前、后、西三街。指挥街 —— 明代在各省省会设有“卫都指挥使”，衙署叫指挥使署，职责是募集、演练兵员，保卫省城治安，类似以后的警备司令。街道因衙门得名。清代废除卫都指挥使，街名沿用至今。染房街——染房街在盐市口旁，傍靠流经城内的金河，明代前此街曾开设土布染色作坊，汲取金河水漂涤。后因金河堵塞，江水不畅，染房业大多迁到城外，城内仅留下江南馆街有家大染房。染房街名至今留存，但沿街小店，已变为卖手工加工的木纺锤、象棋、骨牌、麻将、刀把等小木器的街道。解放前的民谚：“染房街，无染房，将帅对阵打麻将”，就是对这条街手工作坊特点的介绍。悠闲是一种状态，悠闲也是一种境界，悠闲是从骨子里透出的一种让人欲罢不能的舒适。在成都，如果你没到成都小吃城一类的地方花 25元钱吃过超过20个品种的小吃套餐，我们就非常能理解你以为自家餐厅的餐桌够大的谬论。在成都，卖房子的为买房子的修了一个上河美术馆，中国还有第二家吗？房子是古典的故事，美术馆却是要多新锐有多新锐。在成都，麻将是成都人的“全民健身运动”，想学打麻将，到成都去到处是老师。此正是，千年古韵今朝风流：此间寻校书香冢白杨中，问他旧日风流，汲来古井余芬，一样渡名桃叶好西去接工部草堂秋水外，同是天涯沦落，自有浣笺留韵，不妨诗让杜陵多成都民间手工艺

[size=-2][size=-2]成都印象

茶文化

吃在成都

[ Last edited by may__mei on 2005-6-26 at 15:53 ]

alvinhui · 发表于 2005-6-26 16:18:24

呵呵支持下~~~~~~~~~~~~~~~

tian8866 · 发表于 2005-6-26 18:38:03

偶是成都人，当然要顶！

红发帅哥 · 发表于 2005-6-26 18:56:39

支持一下~~

显示全部楼层 · 发表于 2005-6-26 19:23:49

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显示全部楼层 · 发表于 2005-6-26 20:51:40

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jinggouer · 发表于 2005-6-26 21:33:25

好贴,狂顶,成都,你来了就不想走的地方

sjm1201 · 发表于 2005-6-27 00:29:07

饿了！我想去那里吃一顿！

显示全部楼层 · 发表于 2005-6-27 09:36:43

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南齐云 · 发表于 2005-6-27 13:25:05

既然是成都人，这样的贴子是一定要支持的

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wdjjyy 该用户已被删除	发表于 2005-6-26 19:23:49 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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a02120116 该用户已被删除	发表于 2005-6-26 20:51:40 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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九十九该用户已被删除	发表于 2005-6-27 09:36:43 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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