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[宁波]宁波好吃的

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发表于 2005-8-31 20:43:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
特产篇
奉化水蜜桃

   被称为“瑶池珍品”的水蜜桃在奉化已有500多年历史。国务院发展研究中心命名奉化为“中国水蜜桃之乡”,因此奉化水蜜桃可称国家级名果。
    奉化水蜜桃以“玉露”为优,玉露有早晚两个品系,又以晚玉露最优,在每年的7至8月上旬成熟。玉露水蜜桃肉质柔软,浆液多,又名之为“琼浆玉露”,有芳香。奉化水蜜桃的主要产地在长汀、溪口和萧王庙。


杨梅

    宁波山区多有杨梅,而慈溪横河镇境内的杨梅被认为质量最佳,横河杨梅又以荸荠种为上品,其果大,核小,成熟时呈紫黑色,味甜汁多。还有余姚“鹤顶”牌杨梅,宁海城关镇白峤大木叶品种的杨梅也不逊色,白峤杨梅历史悠久、个大、色乌、清香而味甜,且摘下来保质期比慈溪杨梅要长,是浙江省优良地方品种。杨梅外表颜色有紫黑色、乌红、白色几种。“夏至杨梅满山红”,夏至前后是杨梅成熟期。杨梅营养丰富,还有药理作用,杨梅浸白酒,称“烧酒杨梅”,炎炎夏日喝几口杨梅烧酒,能消暑开胃,气舒神爽。杨梅好处多多,故苏东坡以为“闽广荔枝,西凉葡萄,未若吴越杨梅”。


黄花梨

   黄花梨,是梨的大家属中一位新成员,是80年代浙江大学教育成的新品种,余姚、慈溪等地率先引入试种成功,黄花梨果实呈圆锥型,单果重200克左右,皮呈黄褐色、果核娇小、肉白而脆嫩,汁多而味美甜,香味浓郁,系水果中上品,成为一种特产。


板栗

    板栗又称“栗”,系山毛橛科,栗属,宁波地方有板栗、茅栗和锥栗三种,《广志》上载:“栗,关于大栗,有鸡子大,《魏志》载:“有东夷韩国出大栗,状如梨”《西凉杂记》载:“榛粟、瑰粟、峄阳都尉曹龙所献,其大如拳。”宁波是板粟的原产地而日人工的历史,至少有千年之久。


枇杷

    枇杷是我国南方特有的果品,栽培历史悠久,据有关史籍记载早在2000多年前的汉朝,枇杷就作为主要果树栽培,唐代时还流传到日本,宁波地区,特别是象山县新桥一带,到18世纪末,象山双龙寺和尚开始成片栽培,建成宁波第一个枇杷园,成为宁波主要时令水果之一。


金柑

      时过重阳,金风送爽,宁波北仑春晓镇一带漫山遍野的金柑树枝头硕果累累、流光溢彩、芳香飘逸、令人口齿生津。宁波为全国四大金柑原产地之一。金柑树属芸香科常绿小乔木,四季常青,树冠茂密,姿态优美,夏秋开花,花洁白而香馥,可作观赏植物。



蜜桔

     宁波盛产桔子且品质优良,宁海、象山尤多,宁海红旗桔场地处三门弯畔,是国家蜜桔良种场。“怡绿”牌宁海脐橙(花旗蜜桔,俗称“抱子桔”)是引进欧美品质,经多年选育而成,具有形美、色艳、汁多、香醇、味浓、无核、耐贮运等特点,多次荣获国家优质证书。宁波的桔子在十月份开始上市。


海鲜篇
腐皮包虾孱

目鱼蛋炖芋艿子

酸菜黑鱼锅

葱油海瓜子

辣炒目鱼头

腐皮封熏鱼

棕香咸肉蛏

虾蛄炒年糕

银杏海鲜小炒

酱香玉螺

兰花海鲜卷

冰糖甲鱼


象山十大名菜
铁板烤杂鱼

新象山汤四鲜

丰收螺号

海中花

群龙绣球

四喜鲳鱼

苔香小龙鱼

红烧望潮

温拌叽咕

开渔之喜



宁波名点
龙凤金团

     龙凤金团,是浙东一带城乡妇孺皆知的传统名点,也是宁波十大名点之一。由于制作精良,入口甜糯,价廉物美,深受群众的喜爱。旧时候,宁波有许多制作金团的糕团店,但以赵大有制作的龙凤金团最为有名,称“赵大有金团”。

水晶油包

    水晶油包,是一种甜包。其制法是,油包的皮子需选上白面粉,经过发酵成面团,加适量食用石碱揉搓均匀后摘成剂子。馅子的原料比较讲究,需选肥厚之猪板油,去皮筋,掺和精制白糖,制成颗粒状待用,以多种果仁、瓜子仁和糖瓜条等与白糖加工成盖糖;然后将板油粒与盖糖裹入剂子,揉压成扁圆状,蒸熟即可。

猪油汤团

     宁波人在大年初一都有吃猪油汤团的传统习惯。汤团含有团圆、如意的意思,即使在海外的游子,他们“每逢佳节倍思亲”,在新春佳节也忘不了要吃家乡的猪油汤团,盼望团圆,以慰思乡之念。汤团,原名元宵,原是指元宵节。旧时候,农历正月十五是元宵节,也叫元夜。汤团以元宵命名,起源于隋朝。相传,隋炀帝在公元610年正月十五那一天晚上,在洛阳搭台歌舞“与民同乐”并用实心的圆子,汤中撒糖,赐给臣下和歌姬作晚点食用。因这一天恰好是元宵夜,故名“元宵"。这种为人们喜爱的食品传至宁波,经过长期发展,逐步改进,才逐渐形成现在用水磨糯米粉嵌猪油馅的宁波汤团特有的风味。


豆沙八宝饭

     豆沙八宝饭,是由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。糯米补中益气,豇豆有“补肾豆”之称;枣泥有调和百药之功效,对人的健康长寿极有裨益;莲心有强心作用,米仁有健脾补肺的功效,桂圆则是人所共知具有补中益气作用。由8种原料组成,不仅营养丰富,延寿益年,且醇香甜蜜,别有风味。


鲜肉小笼包子

     制作鲜肉小笼包子,选料十分讲究。其主料为猪肉和面粉。猪肉要选薄皮前膈身猪肉;面粉需上白精粉,加上少量猪肉皮,制作时,将猪肉剁成肉浆,肉皮斩碎制成肉皮冻,放人味精、酱油、食盐等调料,与肉浆拌匀;把面粉制成皮子,裹人馅子,制成罗纹包状,置入竹笼蒸熟即可。


鲜肉蒸馄饨

     鲜肉馄饨,分汤馄饨和蒸馄饨。旧时候,宁波的街头巷尾都有馄饨担。馄饨担用竹做成一个架子,前面放一只缸灶,灶上有铁镬和油盖,灶下放置柴爿、火钳和吹火筒,架子上放置酱油、猪油、葱、虾子等及碗匙,另一头木制的抽斗里放有馄饨皮子等。行走时“笃笃”的敲着竹管。以招来生意。居民要吃汤馄饨,不分日夜,十分方便。


猪油洋酥脍

    制作猪油洋酥脍,需选上白糯米,用水浸后蒸熟,放入石臼舂得软韧,捏成扁圆形。即可,亦可晾干后浸入水中备用;用猪板油、黑芝麻粉、白糖、玫瑰拌和制成馅料。食用时将筥置于碗中,放上馅料,蒸熟后趁热食之。


宁波十大名菜
火踵全鸡

    火踵全鸡,需选取农民家庭养殖的新母鸡一只,宰杀后放血,去毛,取出内脏,洗净,同时将洗净之鸡肫,鸡肝,鸡心等内脏放入鸡膛内,先用沸水煮,取出放入汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种佐料,放入蒸笼,以旺火蒸约一个小时即可。


雪菜大黄鱼

    雪菜大黄鱼,选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼,洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子,用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬笋切成薄片,备用。然后,将大黄鱼用油煎至两面稍黄,烹入黄酒,加盖焖片刻后,加水、加姜、放入雪菜,笋片以及食盐、味精,用猛火烧沸后,再用小火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒些葱末,即可装碗,把汤汁倒入碗内即可。


网油包鹅肝

    网油包鹅肝,需选取优质鹅肝洗净,经先后两次笼蒸,一次油炸,当鹅肝炸至金黄色时,切成1.5厘米宽的薄片,装盆后撒上五香粉,葱末,带花椒盐一同上桌。


苔菜小方烤

    苔菜小方烤选料和制作都比较简单。主料是:将薄皮五花肋条猪肉块切成小块放入油锅,同时加入黄酒,酱油,红乳腐卤及白糖等佐料,先以小火煮片刻,然后用旺火将卤汁浓缩,放置盆内待用;选取本地产苔菜若干,将苔菜扯松,剪成一寸多长,放入油锅速炸至酥,立即捞起盖在肉上,再撒上少许白糖即可。


苔菜拖黄鱼

       制作此菜,需选取新鲜黄鱼洗净,斩头、去尾剔骨,取肉待用;用精制面粉和本地产的苔菜粉作料,调成糊状,将鱼肉挂糊,炸成金黄色楷杷状即可上盘。


宁式鳝丝

     活鳝斩头剔骨,去肠、血,划为两三条,切成五厘米小段,与姜丝煸炒,加酒,加盖稍焖,加稍许酱油翻锅,加韭芽、葱段,勾芡,淋上麻油即成。嫩滑香鲜,油润肥美。


黄鱼海参

    黄鱼海参,以宁波特产黄鱼以及海参为主要原料。制作时,需选取大条新鲜黄鱼,洗净上蒸,蒸熟后,剔去鱼骨,备用。选取经过发泡清洗煮成软透的海参,加上各色佐料,与黄鱼同煮。这道菜,具有鱼肉嫩滑,海参绵糯,色彩淡雅,味美鲜香的特点,且老幼皆宜,佐酒下饭俱佳。此菜含有丰富的蛋白质、磷、钙、铁等多种成分,且海参具有补肾壮阳,益气补阴,通肠润燥之功效,是一道营养丰富的名菜。


锅烧河鳗

        锅烧河鳗,又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗,烧制要有高超技术。首先,将半公斤左右大的河鳗去内脏,蒸得烂熟。这时,富含脂肪的鳗皮已呈半透明蝉翼状,将鳗骨剔出,再放到锅内红烧,并且鳗皮不能有破损。


腐皮包黄鱼

        选取新鲜的大黄鱼,大条的小黄鱼亦可,洗净,剔净鱼骨鱼刺,待用;选用优质豆腐皮,用湿布使其返潮,将鱼肉包在里面,切成段,入油锅炸至金黄色即可装盆。

评分

1

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发表于 2005-8-31 21:27:41 | 显示全部楼层
哦  老天  那么多东东啊  火花仆人真好....感动ING.....一发就是精帖..............在偶们这里,这样的帖子可以加精华了,俺给你加分加精去哈...............
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 楼主| 发表于 2005-9-1 16:44:50 | 显示全部楼层
Originally posted by zhangxc2-28 at 2005-8-31 21:27
哦  老天  那么多东东啊  火花仆人真好....感动ING.....一发就是精帖..............在偶们这里,这样的帖子可以加精华了,俺给你加分加精去哈...............

现在发现雪糕妹妹还蛮温柔的么?
难怪老头死缠着你不走拉 ~~
(:)(:)
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发表于 2005-9-1 20:57:24 | 显示全部楼层
Originally posted by huohua1982 at 2005-9-1 16:44

现在发现雪糕妹妹还蛮温柔的么?
难怪老头死缠着你不走拉 ~~
(:)(:)

晕...这也叫温柔啊097:)
老头只是和偶闹着玩的,你以为真的会死缠不走啊,大家上论坛就是来玩来闹的啊,开心最重要呀......嘻嘻.....
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发表于 2005-9-1 23:12:15 | 显示全部楼层
哇~上面都是我喜愛的水果~~*O*
下面的沒吃過
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 楼主| 发表于 2005-9-2 19:06:14 | 显示全部楼层
Originally posted by zhangxc2-28 at 2005-9-1 20:57

晕...这也叫温柔啊097:)
老头只是和偶闹着玩的,你以为真的会死缠不走啊,大家上论坛就是来玩来闹的啊,开心最重要呀......嘻嘻.....

哈哈,那我以后天天缠着你,不知道老头会不会砍我~~
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发表于 2005-9-2 19:58:24 | 显示全部楼层
Originally posted by huohua1982 at 2005-9-2 19:06

哈哈,那我以后天天缠着你,不知道老头会不会砍我~~

你先考虑你老婆会不会砍了你才是真的啊097:)097:)097:)搞笑ING............
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 楼主| 发表于 2005-9-3 10:07:10 | 显示全部楼层
Originally posted by zhangxc2-28 at 2005-9-2 19:58

你先考虑你老婆会不会砍了你才是真的啊097:)097:)097:)搞笑ING............

我老婆不会砍我的!!
西西
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发表于 2005-9-3 13:02:16 | 显示全部楼层
你老婆到底WHO啊????偶到现在都不知道啊...........
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 楼主| 发表于 2005-9-3 17:49:01 | 显示全部楼层
Originally posted by zhangxc2-28 at 2005-9-3 13:02
你老婆到底WHO啊????偶到现在都不知道啊...........

嘿嘿,就是你啊!!
067))
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