发出私家菜上篇（366道）

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烧鲜鱼
制作工艺:红烧 口味：咸鲜味
主料：小黄鱼1000克  配料： 调料：姜3克 大葱5克 香菜4克 料酒3克 盐4克 酱油3克 白砂糖5克 香油3克  
1.将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。
2.碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。
3.平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝、用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撒上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。

烧茄子
制作工艺:焦溜 口味：家常味
主料：茄子(紫皮、长)500克  配料： 调料：植物油30克 酱油25克 味精5克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  
1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；
2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；
3. 净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；
4. 锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。

烧羊排
制作工艺:烧 口味：蒜香味
主料：羊排1000克  配料： 调料：芥末30克 小麦面粉28克 香菜28克 大蒜28克 牛油15克 盐18克 胡椒粉4克  
1. 羊排加入盐，胡椒粉腌10分钟；
2. 将面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌匀待用；
3. 将羊排并排放在深盘中，放入微波炉中高功率3分钟；
4. 取出抹上芥末酱、撒上面包粉拌成的混合物；
5. 再放入微波炉高功率3分钟即可。

烧口蘑
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
主料：口蘑300克  配料：鸡蛋清150克 冬笋50克  调料：盐3克 味精2克 香油10克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)5克  
1.将水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水，切成片，放入碗内，加清水少量，入笼蒸透取出。
2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，放入蒸透的口蘑片炒出香味，倒入澄清后的口蘑原汁适量，放入熟笋片、熟鸡蛋白、精盐烧入味，放入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀出锅即成。

烩奶汤鲫鱼
制作工艺:烩 口味：奶汤咸鲜
主料：鲫鱼500克  配料：白萝卜250克 豌豆苗10克  调料：料酒10克 味精5克 盐2克 猪油（炼制）50克 大葱5克 姜5克  
1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用；
2. 将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用；
3. 豆苗洗净，用其嫩尖；
4. 将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮；
5. 再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。

烩红白
制作工艺:烩 口味：麻辣味
主料：鸭血(白鸭)150克 豆腐(北)250克  配料：酸白菜50克  调料：酱油10克 香油5克 豆瓣辣酱20克 植物油20克 料酒10克 大蒜5克 姜5克 花椒4克 淀粉(玉米)3克 青蒜10克  
1. 鸭血、豆腐均氽烫，冷却后切成长片；
2. 酸菜、青蒜切丝，蒜，姜切成末；
3. 油锅烧热后先炸花椒粒至香味出来；
4. 捞出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；
5. 最后加入豆腐、鸭血、调味料，焖至入味后，再撒下蒜丝拌炒即可。

烩鸭杂
制作工艺:烩 口味：清香味
主料：鸭心50克 鸭肝50克 鸭肫50克 鸭舌30克  配料：牛奶50克 玉兰片10克 香菇（鲜）5克  调料：淀粉(豌豆)10克 料酒10克 盐2克 八角2克 大葱2克 香油2克  
1. 鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；
2. 把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；
3. 见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。

煎慈姑饼
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
主料：慈姑1000克 草鱼250克  配料：虾米50克 腊肉(生)70克  调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克  
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。

煎奶油羊排
制作工艺:生煎 口味：清香味
主料：羊排1000克  配料： 调料：橄榄油75克 奶油30克 黄油15克 柠檬汁15克 大蒜15克 盐5克 胡椒粉1克  
1.将羊排洗剁成20块，用拍刀拍松、薄，抹上少许盐、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗净切末，备用。
2.把锅烧热后倒入橄榄油，待油至五成热时，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用文火煮熟即可食用。

煎猪肝
制作工艺:生煎 口味：微辣
主料：猪肝180克  配料：辣椒(红、尖)20克 洋葱50克  调料：姜汁5克 大葱10克 盐2克 白砂糖5克 酱油5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油25克 料酒5克  
1. 猪肝洗净切片，加入姜汁5克、生抽5克、淀粉3克，油3克，拌匀腌15分钟；
2. 猪肝放入温油走油到熟取出，沥干油分；
3. 葱头切圆片，放入滚油炸至微黄色，捞起；
4. 下油，倒入猪肝，洒酒加入调味料炒匀，洒上红椒粒、葱粒，伴以葱丝即可上桌

煎面包渣小牛排
制作工艺:煎 口味：清香味
主料：牛排2000克  配料：鸡蛋280克 火腿50克 牛舌50克 面包屑150克 小麦面粉150克  调料：猪油（炼制）50克 小麦面粉20克 盐6克 胡椒粉5克 黄油100克  
1. 将带骨的牛仔排用刀拍平，撒上盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣；
2. 煎锅烧热，投入猪油，将牛仔排下锅煎黄至熟后，滗出猪油，加入白脱油略翻一下，即可装盘（每客2块）；
3. 上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝，旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。
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熏干香菜
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
主料：香菜300克  配料：豆腐干100克  调料：酱油5克 香油10克 盐3克 味精2克  
1. 香菜洗净后切成2厘米长的段；
2. 熏豆腐干切成片；
3. 香菜和熏干一起放入盆内，加入酱油、精盐、味精和香油，拌匀装盘即可。

爆炒羊肝
制作工艺:油爆 口味：咸鲜味
主料：羊肝300克  配料：玉兰片25克 木耳(水发) 15克 青蒜15克 鸡蛋清38克  调料：淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 料酒2克 花生油50克 羊油15克  
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。

爆炒鸡杂
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
主料：鸡肝80克 鸡心60克 鸡肫60克  配料：洋葱100克  调料：姜5克 大蒜10克 酱油5克 料酒5克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克  
1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；
2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；
3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。

爆炒肝尖
制作工艺:油爆 口味：咸鲜味
主料：猪肝300克  配料：冬笋40克 木耳(干)5克  调料：大葱3克 大蒜4克 料酒15克 酱油35克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋25克 醋6克 香油10克 植物油70克  
1. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。
2. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。
3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。

猪肉焖板栗
制作工艺:焖 口味：原本味
主料：猪肋条肉（五花肉）600克 栗子（鲜）500克  配料： 调料：料酒10克 盐3克 酱油50克 味精1克 葱白15克 猪油（炼制）50克  
1.将栗子用沸水煮片刻捞出，去壳去内皮，洗净晾干备用。
2.猪肉切块、葱切段。
3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热时放入栗子煸炒，熟后捞入盆里。
4.用炒栗子的锅放少许猪油烧热，再放入猪肉煸炒至断生，下料酒、盐、酱油、肉汤，烧沸后，改小火，并放入栗子一同焖炖，至肉烂栗子酥、汤稠时，加味精、葱段，翻炒几下，出锅装盘。

瓜姜炒毛豆
制作工艺:生炒 口味：清香味
主料：毛豆400克  配料：酱黄瓜60克  调料：色拉油30克 白砂糖5克 酱姜5克 盐2克 味精1克  
1. 毛豆取出豆仁；
2. 把酱瓜切小长条；
3. 色拉油放入炒锅烧热，放入毛豆仁爆炒；
4. 然后放入瓜条、姜丁，炒匀；
5. 放入精盐和白糖、味精，炒熟即可。

甜拌白菜心
制作工艺:拌 口味：家常味
主料：白菜700克  配料：胡萝卜100克  调料：芝麻酱5克 白砂糖5克 香油10克 醋3克  
1. 白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心；
2. 白菜和胡萝卜洗净，分别切成细丝，放入汤碗内；
3. 撒上白糖、芝麻酱、香油，吃时加上醋，即可。

甜面酱拌黄瓜丁
制作工艺:拌 口味：酱香味
主料：黄瓜300克  配料：辣椒(青、尖)70克 香菜50克  调料：小葱30克 甜面酱50克 黄酱10克 盐3克 香油10克 味精2克  
1. 黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；
2. 青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；
3. 香菜和小葱洗净，切成小丁；
4. 将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀；
5. 炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火；
6. 将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。

生炒猪大肠
制作工艺:生炒 口味：咸味
主料：猪大肠500克  配料：青椒150克 辣椒(红、尖)150克 木耳(干)50克  调料：姜5克 大葱5克 大蒜5克 黄酒10克 酱油10克 盐5克 味精5克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 花生油50克  
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

生炒蕹菜
制作工艺:生炒 口味：香辣
主料：空心菜500克  配料： 调料：植物油50克 辣椒(红、尖、干)10克 盐3克 味精2克 醋5克  
1. 把空心菜摘去老茎、老叶，洗净控水，切成3～5厘米长的段；
2. 辣椒洗净切成丝；
3. 炒勺放火上，倒入油，加热至六成时，投入干辣椒丝、盐；
4. 待有辣香味时倒入空心菜，翻炒断生，放味精烹香醋，炒拌均匀即可出勺装盘。

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番茄汤
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
主料：番茄50克  配料： 调料：番茄酱25克 黄油25克 小麦面粉5克 味精2克 盐3克  
1.将番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成小块待用。
2.炒锅放入黄油，烧至七成热时，放入面粉，炒至黄色时，再放入番茄酱，搅成糊状。
3.将切好的番茄连同鸡汤倒入锅内，烧开后即可。

番茄牛肉块
制作工艺:炒 口味：酸甜味
主料：牛肉（瘦）200克  配料：番茄100克  调料：香油15克 大葱5克 姜5克 八角2克 盐5克 白砂糖15克 芡粉5克  
1. 将牛肉切成长5厘米、宽3厘米的长方形；
2. 西红柿洗净，切小块；
3. 勺内打底油，炸大料至枣红色；
4. 放葱姜炝锅，加高汤、盐，再放牛肉上火焖5分钟；
5. 把葱姜、大料捞出，再放番茄、白糖焖一会；
6. 用芡粉挂点芡，翻个出勺即可。

番茄牛肉菠菜汤
制作工艺:煮 口味：咸酸味
主料：牛肉（瘦）250克  配料：土豆500克 菠菜500克 洋葱20克 胡萝卜30克 鸡蛋300克  调料：番茄酱150克 香油50克 盐3克 花椒3克 醋4克 辣椒油2克 芝麻3克  
1.葱头去皮洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜择洗干净，切成小段；土豆去皮切块。
2.炒锅内放入芝麻油烧热，下葱头丝煸炒出香味，放入胡萝卜块和花椒粒焖半熟时，放番茄酱，焖到油呈红色时即成汤码。
3.锅内放入鸡汤，投入土豆块，胡萝卜块焖熟，加入汤码、胡萝卜、盐、胡椒面、醋、辣椒油，调好口味。
4.食用前放入牛肉片、菠菜段、拣去花椒粒，煮开出锅，盛入碗内，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻即可。

番茄肉丝汤
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
主料：番茄150克 猪肉(瘦)100克  配料： 调料：花生油25克 料酒3克 味精2克 盐3克 香油2克 大葱4克 姜3克  
1.将猪肉洗净，切成肉丝，放碗内备用；大葱洗净切成末；姜洗净切成丝。。
2.番茄洗净去皮，切成小块。
3.炒锅注油烧至四成热，下葱末和姜丝炝锅，随即放入清汤和肉丝，旺火烧开，放入番茄块，烧开后，淋入香油，加味精调味，起锅即成。

番茄豆腐
制作工艺:熟炒 口味：甜咸味
主料：番茄500克 豆腐(北)600克  配料：大葱10克  调料：番茄汁5克 植物油25克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)5克  
1.将豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切块。
2.豆腐入沸水中略焯，捞起沥干水分。
3.炒锅注油烧热，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮几分钟，调好味，加入番茄汁，勾芡加入葱油即可。

番茄鱼丸豆腐汤
制作工艺:汆 口味：咸鲜味
主料：鲤鱼500克  配料：番茄250克 豆腐(北)250克 木耳(干)10克  调料：盐2克 大葱5克 姜10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 味精1克  
1. 将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝；
2. 将鲤鱼洗净洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜末、盐，制成生鱼丸；
3. 锅里放清水烧沸，放入豆腐块，再烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，放入味精调味；
4. 用淀粉少许勾芡，淋香油即可出锅装碗

番茄黄焖鸡块
制作工艺:焖 口味：酸甜味
主料：鸡肉250克 番茄250克  配料：鸡蛋75克  调料：辣酱油3克 辣椒粉2克 料酒3克 盐2克 白砂糖4克 大葱3克 姜3克 淀粉(豌豆)5克 香油3克  
1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。
2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。
3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。
4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。
5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。

白切肉
制作工艺:煮 口味：原本味
主料：猪肋条肉（五花肉）800克  配料： 调料：大葱5克 姜5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 香油5克  
1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。
2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。
3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。

白果大肠煲
制作工艺:烩 口味：家常味
主料：猪大肠600克 白果（鲜）100克  配料：白萝卜300克 胡萝卜50克  调料：姜5克 鸡粉5克 盐3克  
1.将大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块放入滚水中氽烫约2分钟，捞起沥干备用。
2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、烫过的大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。

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白油豆腐
制作工艺:白烧 口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)500克  配料： 调料：盐3克 胡椒粉3克 味精2克 大葱5克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  
1.豆腐切成丁，在沸水锅内放入少许精盐，然后放入豆腐焯一下，捞起，用清水漂一下，沥水备用。
2.炒锅放在中火上，下色拉油烧至三成热，放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味，用淀粉水勾芡，再加入葱花，推匀，起锅即成。

白灵菇清炖排骨
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
主料：白灵菇250克 猪排骨(大排)200克  配料：香菇（鲜）30克  调料：盐2克 酱油3克  
1. 白灵菇以温水浸泡去苦味；香菇泡发后切片。
2. 猪排骨洗净后切成小块。
3. 将白灵菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中，加水适量，用大火煮30分钟后加入盐、酱油即可。

白灼基围虾
制作工艺:灼 口味：咸酸味
主料：基围虾300克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 酱油3克 料酒3克 盐3克 胡椒粉3克 醋6克  
1.小碗内放入生抽、精盐、胡椒粉调成汁，醋盛在碟内备用。
2.炒锅加清水，用旺火烧开，放入活基围虾，加入葱段、姜块、料酒，加盖焖至虾壳鲜红，肉质饱满即熟，用漏勺捞出装盘上桌，随调味蘸食。

白灼芥菜
制作工艺:溜 口味：咸鲜味
主料：芥菜400克  配料： 调料：植物油20克 白酱油5克 黄酒10克 姜汁3克 白砂糖3克  
1. 将芥菜择洗干净；
2. 炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；
3. 酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。

白菜心拌海蜇丝
制作工艺:拌 口味：酸辣味
主料：海蜇皮250克  配料：白菜200克 香菜50克  调料：大蒜5克 盐3克 味精3克 白砂糖4克 醋4克 香油3克  
1.将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫一下，再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分。
2.嫩白菜心顶刀切成细丝，香菜摘洗净切成段。
3.海蜇丝、白菜丝放入盘中，加入盐、味精、白糖、大蒜泥、香油和香菜段，拌匀即成。

白菜豆腐肉丸子汤
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)250克  配料：豆腐(北)100克 白菜50克 香菇（鲜）30克 鸡蛋50克  调料：大葱5克 酱油3克 姜汁3克 盐3克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉2克 黄酒5克  
1. 豆腐切小块，白菜洗净，横切小块；
2. 冬菇泡软切块备用；
3. 猪肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅，挤成小肉丸子；
4. 将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。

百花椒盐虾
制作工艺:滑炒 口味：炸烧味
主料：草虾400克  配料：虾仁300克 荸荠100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：大葱5克 大蒜3克 辣椒粉2克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)10克 淀粉(玉米)10克  
1. 草虾洗净，再用小刀从腹部划开，备用；
2. 将虾仁、马蹄丁、猪绞肉放入搅拌机打成浆状，填放洗净划开腹部的草虾内；
3. 锅中放入油烧热，放入腹内填虾仁、马蹄丁、猪绞肉的草虾，以小火煎约3分钟，捞起沥油备用；
4. 锅中加油烧热，先将葱末、蒜末、辣椒末爆香，再加入炸好的草虾，快速拌炒均匀即可。

百合炖猪蹄
制作工艺:清炖 口味：本味咸鲜
主料：百合(干)200克 猪蹄500克  配料： 调料：料酒10克 盐4克 味精2克 大葱10克 姜5克  
1. 将百合去皮，洗净；
2. 将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；
3. 锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；
4. 放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。

百合炒芦笋
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
主料：百合100克 芦笋200克  配料：白果（鲜）20克  调料：植物油20克 盐3克 鸡精3克 胡椒粉2克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜5克  
1. 将芦笋洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
2. 鲜百合掰片洗净；
3. 辣椒去蒂、籽洗净切片；
4. 炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。

百合汤
制作工艺:煮 口味：原本味
主料：百合200克  配料：枣（干）20克  调料：冰糖10克  
1.新鲜百合逐瓣掰开，撕去内衣，洗净；小红枣洗净，用清水煮酥。
2.汤锅放在火上，倒入清水适量，下入百合，煮至酥而不烂，加入红枣、冰糖即成。

百合桂圆羹
制作工艺:其他 口味：甜味
主料：百合(干)400克  配料：桂圆50克 枸杞子15克  调料：冰糖100克 江米酒50克  
1.百合削干尖，根洗净瓣，放入沸水中煮熟捞出用水漂凉，切成2.5分大小的丁。桂圆、龙眼肉分别用水洗净，放开水中泡软。
2.勺中加水500克，将冰糖砸碎放入熬成浓糖水，加入江米酒。
3.锅中放糖水50克，将百合丁放入氽熟后捞出盛入大汤盘中间，上面放枸杞，周围放桂圆，再放浓糖水从周围轻轻灌入而成。

笋菇凤爪汤
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
主料：鸡爪100克  配料：香菇（干）60克 芦笋150克  调料：盐10克 鸡精2克 香油1克 姜2克  
1. 鸡爪洗净后剁成3等份。
2. 香菇用水泡软，去蒂，切成对半备用；
3. 取一锅放入高汤及鸡爪、香菇、芦笋、盐、鸡精，加盖高火煮7分钟；
4. 取出淋上芝麻油即可。

糖拌双丝
制作工艺:拌 口味：酸甜味
主料：苹果500克 金糕100克  配料： 调料：白砂糖200克  
1. 苹果去皮和核，切成丝；
2. 山楂糕（金糕）切成小条；
2. 苹果丝放盘中，山楂糕条堆其上，再撒上适量白糖，即成。

粉蒸芋球
制作工艺:粉蒸 口味：甜味
主料：芋头600克  配料： 调料：可可粉10克 白砂糖40克  
1. 可可粉与糖混合，拌匀，放在盘子中，备用；
2. 芋头去皮洗净，对半切开后再切小块，削除棱角，放入蒸锅中蒸20分钟左右，取出；
3. 芋头蒸好，趁热沾糖及可可粉拌翻均匀，摆在盘子中就可以了。

粉蒸排骨藕
制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味
主料：猪排骨(大排)500克  配料：莲藕250克 籼米粉（干、细）125克 糯米粉125克  调料：小葱10克 姜10克 酱油7克 料酒7克 盐2克 白砂糖5克 八角1克  
1. 葱洗净打结，姜洗净切片；
2. 将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；
3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；
4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；
5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。

糖醋藕丝
制作工艺:炒 口味：糖醋味
主料：莲藕300克  配料： 调料：植物油20克 醋8克 白砂糖10克 盐3克 淀粉(玉米)5克 花椒3克  
1. 将藕去皮洗净，切成细丝；
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丝，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。

素烧蚕豆
制作工艺:锅烧 口味：清香味
主料：蚕豆300克  配料：冬笋25克 香菇（干）25克  调料：盐3克 味精1克 色拉油30克 淀粉(豌豆)5克 姜5克 大葱5克  
1.嫩蚕豆剥去外皮，分成两瓣，洗净；香菇、冬笋发制好后，切成2厘米见方、厚2毫米的片；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香，倒入清汤适量，放入蚕豆瓣烧制，烧至豆瓣软熟时，拣出姜葱不用，再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅装入条盘中即成。

素烩豆腐
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)250克  配料：黄瓜50克 胡萝卜50克  调料：花生油50克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 香油5克 淀粉(豌豆)7克  
1.将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁.
2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至沸滚,下入豆腐丁,胡萝卜丁烩烧三分钟左右,再下入黄瓜丁,盐,烩烧一分钟,放入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用.

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红烧鳝鱼段
制作工艺:红烧 口味：咸甜味
主料：鳝鱼750克  配料：大蒜50克  调料：姜3克 大葱5克 酱油3克 料酒3克 白砂糖5克 胡椒粉3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克  
1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。
2.炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、 白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。

红烧鲫鱼
制作工艺:干烧 口味：咸鲜味
主料：鲫鱼250克  配料：猪肉(肥瘦)50克  调料：姜10克 大蒜10克 大葱5克 白砂糖5克 料酒5克 豆瓣酱15克 酱油10克 味精2克 醋10克 植物油40克  
1. 将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2. 在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
3. 油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4. 原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5. 将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成

红烧肥肠
制作工艺:滑炒 口味：香辣
主料：猪大肠500克  配料：胡萝卜100克 青椒30克 香菜6克  调料：花生油25克 酱油8克 盐3克 味精2克 料酒3克 醋3克 白砂糖2克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克  
1. 将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍；
2. 胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用；
3. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；
4. 再加味精，胡萝卜、香菜翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。

红烧羊排
制作工艺:油淋炸 口味：原本味
主料：羊排750克  配料：白萝卜100克 枣（干）8克  调料：大葱5克 姜3克 酱油4克 胡椒粉2克 辣椒粉2克 盐3克 料酒3克 味精2克 花生油25克 淀粉(豌豆)10克  
1. 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段；大葱洗净切段；姜洗净切块；
2. 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。
3. 炒锅注油烧热，下葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、酱油、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。

红油鸡丝
制作工艺:拌 口味：本味咸鲜
主料：鸡肉300克  配料： 调料：盐2克 酱油5克 味精3克 大葱5克 姜5克 大蒜5克 辣椒油3克 香油5克  
1.葱去根洗净切成丝，姜洗净去皮切成丝，大蒜去皮捣成泥，备用；鸡肉（鸡脯肉）洗干净，放入水锅中煮熟捞出，晾凉后切成细丝，装入盆内放上葱、姜丝。
2.炒锅内加入香油烧热，将热油浇在葱、姜丝上。
3.取小碗放入精盐、酱油、味精、蒜泥、红油调成汁，淋上鸡丝上即可。

绿豆芽拌酱肉
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
主料：酱牛肉200克 黄豆芽200克  配料：柿子椒30克  调料：香油4克 盐4克 味精2克  
1. 豆芽洗净，沥干水分；
2. 酱牛肉切成丝；
3. 柿子椒洗净，去蒂和籽后切丝；
4. 锅置旺火上，加入适量清水烧沸；
5. 倒入柿子椒丝、酱牛肉丝和豆芽，改用小火煮至断生，捞入冷水过凉；
6. 沥干水后放入盆内，加入香油、精盐和味精，拌匀即可。

绿豆芽拌海带
制作工艺:拌 口味：清香味
主料：海带(鲜)200克 绿豆芽200克  配料： 调料：盐5克 味精2克 白砂糖3克 香油20克  
1. 海带洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉；
2. 海带切成5厘米长的丝，放入盆内；
3. 绿豆芽摘洗干净，放入沸水锅内焯至断生捞出，用冷开水冲凉，沥干水分；
4. 倒入海带丝的盆内，加入精盐、白糖、味精和香油，拌匀即成。

绿菜花鲜虾仁
制作工艺:软溜 口味：咸鲜味
主料：西兰花200克 虾仁400克  配料： 调料：花生油75克 味精8克 盐4克 料酒5克 鸡蛋30克 淀粉(豌豆)15克  
1.西兰花去掉根、茎、叶，改成均匀的块，洗净，下沸水锅煮过。锅中放15克花生油烧热，烹入鸡汤30克、味精4克，盐1克，下入西兰花烧1—2分钟入味后，淋入水淀粉勾好芡，出锅装在盘的四周。
2.鲜虾仁洗净，沥干水，用鸡蛋清、盐、淀粉浆好，下入热油锅用温油滑透捞出，沥尽油。
3.锅上火烧热，烹入鸡汤，加入料酒、盐、味精，调好味，淋入水淀粉，然后倒入滑好的虾仁翻炒数下，即可出锅装在盘中央。

腩煲
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
主料：羊肉(肥瘦)500克  配料：荸荠200克 香菇（鲜）30克 冬笋150克 萝卜300克  调料：姜100克 大蒜5克 盐4克 黄酒4克 白砂糖5克 酱油3克 蚝油5克 花生油100克 芡粉10克  
1. 萝卜去皮洗净切件，放入冷水中煲滚，捞起滤水。羊肉切件放入萝卜水滚5分钟取起，用清水洗干净。
2. 将冬菇揸去水分，姜去切厚件，马蹄切片，冬笋去皮，放入水中滚过，取起漂冷后切件。
3. 武火烧油下锅，爆透姜、蒜、羊肉、冬菇、笋件，溅入绍酒，调入味粉、白糖、老抽、蚝油，加入马蹄炒匀，倒入二汤，用文火煲熟，加湿生粉打芡，落包尾油，拌匀起锅上碟。

羊肉萝卜汤
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
主料：羊肉(瘦)400克 白萝卜300克  配料：香菜10克  调料：酱油2克 黄酒6克 盐3克 色拉油15克 大葱10克  
1. 羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。
2. 萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。
3. 用油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，加萝卜，中火40分钟，下香菜调味。

羊肉煲白萝卜
制作工艺:原炖 口味：原本味
主料：羊肉(瘦)250克 白萝卜200克  配料： 调料：料酒10克 姜5克 盐3克 酱油5克 鸡精1克 胡椒粉2克  
1. 将白萝卜去皮，切斧头形块；
2. 将羊肉洗净，抹干水分，切方形块，加料酒拌匀略腌；
3. 羊肉用滚水焯过，捞出备用；
4. 把除鸡精、胡椒粉外全部材料放入汤煲内，煲至羊肉、萝卜熟烂；
5. 去掉姜片，调入其余味料，拌匀即成。

肉丝茭白
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
主料：茭白500克 猪肉(瘦)150克  配料： 调料：酱油20克 植物油50克 盐5克 味精3克 料酒10克 鸡蛋30克 淀粉(豌豆)6克 大葱10克 姜10克  
1. 将猪肉顺丝切成片，在顺丝切成长6厘米的细丝，用鸡蛋、水淀粉浆匀；
2. 茭白剥去老皮，截去老根，切成与肉丝等粗的细丝；
3. 把炒锅置旺火上烧热，放入植物油，利用热锅温油，下入浆好的肉丝；
4. 待肉丝炒散后，下入葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀；
5. 接着下入茭白丝、盐、味精，炒拌均匀即成。

老姜肉片汤
制作工艺:煨 口味：姜汁味
主料：猪肉(瘦)100克  配料： 调料：花生油10克 酱油5克 盐2克 味精1克 姜10克 大葱5克  
1. 将猪肉洗净，切成薄片；
2. 老姜洗净切成片；
3. 葱切花备用；
4. 炒锅注入花生油烧至五成热，放入肉片、老姜片炒熟，倒入肉汤烧开，小火煨5分钟，加入精盐、酱油、味精、葱花即可。

翡翠鸭掌
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
主料：鸭掌100克 青椒100克  配料： 调料：大蒜5克 色拉油15克 料酒5克 卤汁100克 盐2克 味精1克 淀粉(蚕豆)5克  
1. 青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。
2. 鸭掌洗净，一切两半。
3. 炒锅上火，放入色拉油烧至六成熟，先将蒜泥下锅煸香，再投入鸭掌、青椒，加入料酒、味精和少量清汤煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒几下浇上卤汁即成。

腊肉荷兰豆
制作工艺:滑炒 口味：原本味
主料：荷兰豆500克 腊肉(生)200克  配料： 调料：大蒜5克 料酒3克 味精3克 花生油25克 淀粉(豌豆)10克  
1. 将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用；
2. 腊肉洗净切片；
3. 淀粉调成芡汁备用；
4. 炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味，放入腊肉炒熟；
5. 加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

肝枣补血汤
制作工艺:煮 口味：甜味
主料：猪肝30克 鸭肝30克 菠菜100克  配料：枣（干）20克 木耳(水发) 15克  调料：姜5克 盐2克  
1. 猪肝和鸭肝都切片；
2. 菠菜洗净后切段；
3. 将肝、大枣和黑木耳都放入锅内，加水适量，小火煮30分钟；
4. 加入菠菜，加盐、生姜再煮5分钟，即可。

肉末粉丝
制作工艺:焖 口味：家常味
主料：猪肉(瘦)50克 粉丝75克  配料： 调料：青蒜25克 大葱10克 姜5克 花生油50克 酱油15克 料酒10克 盐3克 味精2克  
1. 猪肉切末；
2. 粉丝用热水泡透；
3. 葱、姜洗净切成末；
4. 青蒜择洗干净，切成半厘米的短节；
5. 锅洗净上火烧热，放入油烧到温热，放入肉末炒散炒透；
6. 放入葱、姜炒出香味，再下入料酒、酱油、盐、汤（或水）250毫升烧开；
7. 放入粉丝，用中小火烧透入味；
8. 下入味精和青蒜即可。

芦笋扒冬瓜
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
主料：芦笋200克 冬瓜300克  配料： 调料：姜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克  
1. 将芦笋去皮洗净，切丁，用沸水焯一下，冷水浸凉。
2. 将冬瓜去皮，洗净切丁，沸水焯一下，冷水浸凉。
3. 将芦笋、冬瓜、精盐、葱末、姜丝一起放入锅中，加水适量，煨炖30分钟，再放入味精、湿淀粉勾芡即成。

腰花木耳汤
制作工艺:汆 口味：咸鲜味
主料：猪腰子300克  配料：木耳(水发) 15克 竹笋50克 火腿30克 青蒜20克  调料：大葱5克 味精3克 盐5克 胡椒粉2克 鸡粉2克 香油10克  
1. 腰花洗净，剔去臊膜，后切成兰花片；
2. 木耳用清水洗净；
3. 将木耳、笋、火腿切片，青蒜苗切段；
4. 将腰花片、火腿片、笋片焯水捞出，放在汤碗内；
5. 锅内倒入水，放青蒜苗段、味精、精盐、鸡粉、胡椒粉烧开；
6. 浇在放腰花、笋片、火腿片的碗中，淋上香油即成。

腰果拌西芹
制作工艺:拌 口味：本味咸鲜
主料：西芹250克  配料：腰果50克  调料：盐2克 味精1克 香油10克  
1. 将西芹去根、叶洗净，切成菱形片；
2. 放入开水锅中烫，待水再次开时，捞出沥水；
3. 将腰果用麻油炸至浅黄色捞出，凉透；
4. 将西芹与精盐、味精、凉透的麻油拌匀，撒上腰果即成。

芫爆肚丝
制作工艺:芫爆 口味：原本味
主料：猪肚200克  配料：香菜70克  调料：植物油50克 小麦面粉15克 料酒10克 醋5克 盐3克 味精3克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  
1. 将香菜洗净取其梗待用；
2. 将葱、姜分别洗净，切成丝，蒜去皮切片待用；
3. 将白肚切成5厘米长、0.5厘米宽的条，蘸上面粉；香菜梗切成3厘米长的段；
4. 坐油勺，用五六成热油将肚丝下勺氽一下控出；
5. 原勺用葱丝、姜丝、蒜丝炝勺，下肚丝、香菜梗，烹料酒、醋，放精盐、味精，颠匀出勺，淋少许明油。

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花椒鱼片
制作工艺:溜 口味：椒麻味
主料：鲤鱼500克  配料：鸡蛋50克 金针菇50克  调料：植物油30克 生抽10克 淀粉(玉米)10克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒5克 姜3克  
1. 将鲤鱼肉切成薄片，加精盐、生抽、淀粉、鸡蛋液拌匀腌入味；
2. 将金针菇下入开水锅内烫熟，捞出装大碗内垫底；
3. 锅内添水，加精盐、姜丝烧开，放入鱼片煮至九成熟倒入大碗内；
4. 炒锅注油烧热，下入干辣椒、花椒粒炸香，浇在鱼片即可。

芹菜炒蛋
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
主料：芹菜250克 鸡蛋200克  配料： 调料：植物油25克 料酒10克 盐3克 味精2克 大葱5克  
1. 将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱花、少许水搅拌均匀；
2. 芹菜择洗干净，切成小段，下入开水锅内焯一下，捞出过凉，控水备用；
3. 炒锅注油烧热，倒入蛋液，炒至半熟时放入芹菜翻炒至熟，加入精盐，撒入味精即可。

茄汁土豆泥
制作工艺:生炒 口味：酸甜味
主料：土豆250克 番茄150克  配料：洋葱25克  调料：植物油25克 盐3克 白砂糖4克 辣椒油2克 番茄酱50克  
1. 将土豆洗净煮熟，捞出晾凉剥去皮，绞成细泥；
2. 洋葱洗净，切末；
3. 番茄洗净，去皮切碎；
4. 锅中注油烧热，下番茄炒成茄汁，出锅待用；
5. 炒锅注油烧热，投入洋葱末煸炒片刻，再兑入番茄汁炒出香味，放辣椒油，倒入土豆泥，加入调料，炒匀装盘即成。

苦瓜拌鸡片
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
主料：鸡肉300克 苦瓜200克  配料： 调料：料酒25克 植物油100克 盐3克 淀粉(豌豆)5克  
1. 苦瓜洗净划开挖去瓤后切成薄片，用精盐腌过后在沸水锅内烫一下，令其苦味大减；
2. 鸡脯肉切成薄片，用精盐、料酒及淀粉调和搅匀；
3. 炒锅置火上，放油烧热，投入苦瓜急炒至快熟后搁锅边；
4. 随后下鸡片急炒至熟与苦瓜合拌装盘即可。

苦瓜排骨汤
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
主料：猪排骨(大排)400克 苦瓜100克  配料： 调料：大葱5克 姜2克 盐2克 味精2克 黄酒3克  
1. 苦瓜洗净，去籽切片；
2. 排骨切块；
3. 锅内放入热水，下排骨，高火煮20分钟；
4. 放入苦瓜、大葱（切段）、姜（切片）、盐、味精、黄酒，高火5分钟即可。

茄汁鸡片
制作工艺:滑炒 口味：咸甜味
主料：鸡肉300克  配料： 调料：番茄酱50克 黄酒3克 料酒2克 白砂糖3克 苏打粉1克 淀粉(豌豆)5克 胡椒粉2克 姜3克 花生油500克  
1.将鸡肉横切成2厘米长的片，放入碗内，加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水100克，腌10分钟后加入花生油，腌1小时。
2.炒锅注油烧到六成热，放入鸡肉片翻炒，待鸡肉色白时，倒入漏勺沥油。
3.炒锅留少许油烧热，放入番茄酱、精盐、黄酒、白糖、少许汤、用水淀粉勾芡，加麻油炒好，淋在肉上即可。

茄瓜牛肉
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)250克  配料：茄子(紫皮、长)200克  调料：姜汁4克 料酒10克 大葱5克 大蒜5克 植物油50克 淀粉(豌豆)10克 豆瓣酱10克 白砂糖4克 盐4克 香油5克 胡椒粉1克  
1. 茄子每个直切成4块，滤干水分，葱切长段；
2. 牛肉顶刀切成长3厘米、宽1.6厘米、厚0.3厘米的薄片，下姜汁、酒腌匀，加少许淀粉拌匀；
3. 炒锅上火烧热，放入适量花生油，烧至七成热时，下入茄瓜炸过，捞出控油；
4. 油再烧至七成热时，改用中火放入牛肉泡嫩油，倒起；
5. 热锅下入蒜、葱、茄瓜、牛肉兜匀，下混合的其余调料，旺火迅速炒片刻，最后以淀粉调水芡即成。

草菇冬瓜球
制作工艺:锅烧 口味：微辣
主料：草菇250克  配料：冬瓜250克 辣椒(红、尖、干)10克  调料：猪油（炼制）25克 盐2克 胡椒2克 白砂糖10克 味精2克 淀粉(豌豆)10克  
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；将冬瓜去瓤，用挖球器将冬瓜制成球状，洗净，用沸水煮透，捞出，冷水过凉，控净水分备用。
2.草菇如个大切一刀，个小不动，用沸水煮透捞出，冷水过凉，控净水分备用。
3.红辣椒去根洗净剪成圈状。
4.坐勺，放大油炒胡椒，稍一变色即烹高汤，放白糖、盐、味精、红辣椒；烧开后将主，配料同时倒入，用淀粉挂芡，淋大油出勺。

草莓果冻
制作工艺:冻 口味：酸甜味
主料：草莓400克 胡萝卜150克  配料： 调料：白砂糖100克  
草莓洗净切碎；胡萝卜洗净切成细丁，用糖水浸泡10分钟捞出，放入开水中煮成汁，再放入白糖拌匀，晾凉后倒入小碗内中，放入适量胡萝卜丁，放入冰箱中冷冻即成。
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荔枝炒丝瓜
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
主料：丝瓜250克 荔枝100克  配料： 调料：植物油20克 盐3克 味精3克  
1. 将荔枝去皮、核；
2. 丝瓜去皮洗净，切片；
3. 炒锅添水烧开，放入荔枝肉焯一下，捞出控水；
4. 炒锅注油烧热，放入荔枝肉翻炒，再放入丝瓜片、精盐炒熟，撒入味精即可。

草菇炒油菜
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
主料：草菇300克 油菜心500克  配料： 调料：盐6克 味精2克 白砂糖5克 黄酒5克 香油5克 淀粉(豌豆)20克  
1.将草菇去蒂洗净，入沸水略氽后沥干，油菜心去根洗净，顺长一剖两半，再切成4片，入沸水锅中氽透捞出，用冷水过凉沥干，切去菜叶，留10厘米长的段。
2.锅架旺火上，倒入素汤300毫升，放入绍酒、白糖、精盐烧沸，放入草菇、油菜心烧至入味，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。

菜远田鸡
制作工艺:抓炒 口味：咸鲜味
主料：田鸡100克 芥蓝150克  配料： 调料：姜2克 大蒜1克 植物油40克 盐2克 黄酒10克 味精2克 淀粉(豌豆)7克 胡椒粉0克  
1.田鸡处理干净后切片；芥蓝洗净折成小段；姜洗净切片；大蒜去皮剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约13克。
2.用油15克起锅，将芥蓝放在锅中，加精盐1克，溅入二汤100毫升，把菜远煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分。
3.烧锅放油，将田鸡、姜片、蒜茸放在锅中，溅入绍酒、上汤100毫升、用精盐1克、味精调味，用湿淀粉打芡，加入煸熟的菜远炒匀，加上包尾油5克，胡椒粉再炒匀上碟便成。

菜远炒鸡片
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
主料：鸡肉200克 芥蓝300克  配料： 调料：姜5克 大蒜5克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 香油5克 黄酒10克 鸡粉3克 鸡蛋清20克 淀粉(豌豆)5克 花生油50克  
1.将鸡肉切成片；菜远洗净沥干待用；姜洗净切末；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸。
2.鸡精粉冲入20毫升滚水，加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。
3.鸡片用少许蛋清拌匀，再加水芡粉拌匀待用。
4.炒锅置大火上烧热，倒入少量花生油，放入菜远、精盐和味精，炒至八成熟时，倒进漏勺沥干水分待用。
5.炒锅置大火上烧热，倒进花生油，烧至五成热时，放入鸡片划散至仅熟，倒入漏勺里，沥干待用。
6.原锅置火上，放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸，倒入绍酒，倒进调味和匀，淋上热熟油炒匀装碟即成。

菜远炒鸡杂
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
主料：芥蓝250克 鸡心85克 鸡肝80克 鸡肫85克  配料： 调料：姜5克 大葱10克 盐2克 味精1克 酱油5克 白砂糖3克 胡椒粉2克 黄酒5克 淀粉(豌豆)5克 植物油20克  
1.鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）洗净切成小件；菜远洗净沥干水待用。
2.鸡杂和酱油拌匀，腌5分钟，再加水芡粉拌匀。
3.炒锅置大火上，烧热加进花生油，用手转动炒锅，使油均匀地沾满锅内面，然后倒掉多余的油。
4.随即放入鸡杂，炒至六成熟时，加进菜远，倒入绍酒，下精盐、味精、白糖和胡椒粉，继续翻炒，至九成熟，用水芡粉打芡，淋上热熟油和匀装碟即成。

菠萝煎牛肉扒
制作工艺:扒 口味：酸咸味
主料：牛肉(后腿)500克  配料：菠萝200克 洋葱25克 芹菜15克  调料：香叶3克 盐3克 胡椒粉3克 花生油40克  
1. 葱头切末，芹菜切末；
2. 将牛后腿洗净，剔去边条，用刀切成4块，再逐块用肉拍子拍成厚1厘米的片，收拢边缘呈扁圆形，成牛肉扒，撒上精盐、胡椒粉、葱头末，腌2小时；
3. 煎锅上火，放入花生油烧热，下牛肉扒煎至两面金黄，沥去余油，用菠萝烹之，加肉汤适量，在小火上烧微沸至汁浓肉烂时，下芹菜末再沸片刻即可装盘，再浇上原汁，配菠萝圈即成。

菠萝土豆丁
制作工艺:拌 口味：甜味
主料：菠萝蜜150克 土豆150克 黄瓜100克  配料： 调料：盐3克 白砂糖10克  
1. 将菠萝去外皮，洗净，切成小丁，放入盐水内略泡，捞出控水；
2. 土豆洗净，煮熟，去皮，切成小丁；
3. 黄瓜洗净，切成小丁；
4. 将菠萝丁、土豆丁、黄瓜丁加入精盐、白糖拌匀即可。

菠菜色拉
制作工艺:凉菜 口味：咸酸味
主料：菠菜500克 鸡蛋300克  配料：洋葱150克  调料：植物油15克 醋5克 胡椒粉3克 芥末2克 盐2克 味精2克  
1. 取2个熟蛋黄搓碎，加白胡椒粉、芥末、精盐、味精搅匀，制成蛋黄泥，再慢慢滴入少许植物油，搅匀后再加入少许醋搅匀成醋油沙司备用；
2. 将菠菜择洗干净，用开水略烫，捞出控水，切成段，盛在盘中央；
3. 葱头去老皮，洗净，切成末；
4. 将鸡蛋煮熟剥去皮，每个切成6瓣，码在菠菜上，葱头末加醋油沙司拌匀，浇在菠菜上即可。

菠菜炒粉丝
制作工艺:生炒 口味：清香味
主料：菠菜250克 粉丝100克  配料： 调料：黄酒10克 姜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 香油35克  
1.菠菜择洗干净，粉丝洗净，分别用开水焯一下，捞出，沥净水；大葱去根洗净切成葱花，姜洗净去皮切成末。
2.锅架火上，放入麻油烧热，用葱花、姜末炝锅，烹入绍酒、素汤50毫升，将菠菜、粉丝下锅，加精盐、味精炒匀稍熬出锅即成。

葱油土豆丝
制作工艺:炒 口味：酸咸味
主料：土豆250克  配料： 调料：植物油20克 白醋5克 盐3克 味精2克 小葱5克  
1. 将土豆去皮洗净，切成细丝，在凉水中略泡，捞出控水；
2. 炒锅注油烧热，下入葱末炝锅，放入土豆丝煸炒，加白醋、精盐炒至土豆熟透，撒入味精即可。

蒜末拌卷心菜
制作工艺:炝 口味：蒜香味
主料：圆白菜250克  配料：青椒20克 柿子椒20克  调料：大蒜20克 花椒3克 花生油10克 白砂糖10克 姜5克 盐3克 醋5克 辣椒油5克 味精2克  
1.圆白菜逐叶掰开，切除叶中间的硬梗，洗净，放开水锅中烫一下，即捞出沥水，晾凉，切成菱形片，放盘中，加入精盐拌匀，稍腌片刻。
2.青、红柿子椒各去蒂和籽，洗净，放开水锅中稍烫捞出，沥水，晾凉，切成小菱形片，撒在腌圆白菜上拌匀。
3.鲜姜去皮，洗净，切成细丝，把圆白菜中的水滤去，姜丝撒在圆白菜上。
4.大蒜去皮拍碎，剁成细末，撒在圆白菜上，加入白糖、醋拌匀。
5.炒锅置火上，待锅热后加入花生油，油热后加入花椒，炸成黑色时将花椒铲出，趁热将油浇在圆白菜上，速用碗扣住盘子，焖20分钟，加入味精、辣椒油拌匀即可食用。

葱香土豆泥
制作工艺:炒 口味：葱香味
主料：土豆250克  配料： 调料：植物油15克 盐3克 味精2克 大葱10克  
1. 将土豆洗净，上锅蒸熟，去皮捣成泥，加精盐拌匀；
2. 炒锅注油烧热，下入葱花炝锅，放入土豆泥炒匀，撒入味精即可。

葱爆羊肉片
制作工艺:葱爆 口味：葱香味
主料：羊肉(瘦)250克  配料：大葱150克  调料：盐2克 味精1克 白砂糖5克 料酒5克 酱油5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 香油5克 花生油75克  
1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
2.旺火热锅下油，五成热时放入羊肉片过油，倾入笊篱，控去油，再将葱段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒匀上盘便成。

葱油芋头
制作工艺:葱烧 口味：葱香味
主料：芋头300克  配料：小葱50克  调料：植物油30克 盐2克 白砂糖5克 味精1克  
1. 将芋头洗净，放水锅内煮熟透，捞出，剥去皮，切成块；
2. 将香葱去根和老皮、黄叶，洗净，切成末；
3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时放入一半葱末，炒出香味；
4. 放入芋头炒几下，加入适量水和精盐，盖上锅盖，用小火烧到汤汁近干；
5. 加入余下的葱末、白糖、味精和香油，炒匀后盛入盘中趁热上桌供食。

葱油胡萝卜丝
制作工艺:生炒 口味：葱香味
主料：胡萝卜250克  配料：大葱20克  调料：植物油30克 盐2克 白砂糖5克 大蒜10克 香油30克 味精1克  
1.将胡萝卜去蒂，洗净，切成丝。葱白去根，洗净，切末。
2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油七成热时倒入胡萝卜丝炒透，加入精盐、白糖、味精，炒匀盛入盘中。
3.炒锅内加香油，油烧至七成热时放入葱末、蒜末，炒出香味时浇在盘中胡萝卜丝即可。

蕨菜拌皮蛋
制作工艺:拌 口味：香辣
主料：蕨菜150克 松花蛋（鸭蛋）200克  配料： 调料：大蒜5克 盐3克 料酒5克 味精2克 辣椒油5克 香油5克  
1. 将大蒜去皮剁成蒜末备用；
2. 蕨菜放入沸水锅中焯透，捞出切成4厘米长的段；
3. 用凉开水多洗几遍，取出挤去水分，放入盆内；
4. 加入精盐、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌匀装入盘内；
5. 皮蛋洗净后剥去外壳，切成橘子瓣，围在蕨菜周围即成。

蒜香地瓜叶
制作工艺:拌 口味：蒜香味
主料：甘薯300克  配料：大蒜10克 辣椒(红、尖)30克  调料：酱油膏20克 植物油20克  
1.地瓜叶摘下叶片，洗净，放入滚水中氽烫一下捞出。
2.大蒜去皮切末；红辣椒洗净去蒂，也切末。
3.锅中倒入适量油烧热，放入红辣椒和蒜末爆香，再加入酱油膏炒匀。
4.淋在烫好的地瓜叶上，搅拌均匀就可以了。

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蒜茸蛏子
制作工艺:炒 口味：蒜香味
主料：蛏子300克  配料：韭菜50克  调料：植物油20克 香油5克 料酒10克 醋3克 盐3克 大蒜15克  
1. 将蛏子洗净，上锅蒸熟，装盘；
2. 韭菜洗净，切成段；
3. 蒜切末；
4. 炒锅注油烧热，下入蒜末煸香，加少许水、料酒、醋、精盐、韭菜段煸炒，浇在蛏子上即可。

蒜苔熘鸡丝
制作工艺:溜 口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克  配料：蒜苔50克 鸡蛋清25克  调料：盐2克 胡椒粉1克 味精1克 植物油75克 黄豆粉30克  
1. 将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝；
2. 以清水浸漂透去血水，沥干水分，放入精盐、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌匀；
3. 蒜苔切在成3米的段；
4. 将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁；
5. 将炒锅置旺火上，烧油至四成油温时，放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白；
6. 放入蒜苔加热翠绿色时，滗去余油；锅中留少许油，将味汁调匀倒入锅中，待收汁亮油后，起锅装盘即成。

蒜泥拌凉粉
制作工艺:拌 口味：蒜香味
主料：凉粉300克  配料：青椒100克  调料：大蒜50克 盐3克 醋10克 白砂糖5克 香油5克 味精2克  
1.凉粉用清水漂洗干净，切成小块装盘；辣椒去蒂和籽，洗净放沸水中烫一下捞出，切成碎片；蒜头剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再剁成泥。
2.辣椒片、蒜泥一起放入凉粉盘内，加入精盐、白糖、醋、味精、香油，拌匀即可。

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蜇皮豆芽菜
制作工艺:软炒 口味：酸辣味
主料：海蜇皮250克  配料：绿豆芽200克 香菜50克  调料：大葱5克 大蒜5克 味精3克 盐3克 料酒3克 醋5克 胡椒粉3克 香油3克  
1.葱切丝，蒜切片，将绿豆芽去头尾，水发海蜇皮洗净切细丝，放开水中烫一下捞出，绿豆芽去头、尾洗净，香菜洗净切段待用。2.炒锅注油烧热，下入葱、蒜烹锅，加入豆芽、蜇皮、料酒、盐，急火快炒，待熟时烹醋，撒上香菜段、胡椒粉，淋香油，出锅即成。

蛤蜊蒸蛋
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
主料：蛤蜊300克 鸡蛋200克  配料： 调料：大葱3克 盐10克 味精5克 黄酒5克 色拉油15克  
1. 蛤蜊泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中；
2. 覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出，倒出蛤蜊汤汁备用；
3. 鸡蛋打散，加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和蛤蜊汤汁搅拌均匀后，取滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟；
4. 取出，蛤蜊排于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟；
5. 取出，撒上葱花即可。

蛏子炒鸡蛋
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
主料：蛏子500克  配料：木耳(干)50克 鸡蛋300克 韭菜50克  调料：大葱5克 姜4克 盐3克 胡椒粉3克 植物油25克  
1.韭菜，葱，姜均切末，蛏子肉洗净，用开水煮熟；木耳洗净切片。
2.鸡蛋打入碗内，加入蛏子肉、韭菜末、盐、胡椒粉打匀。
3.炒锅注油烧热，放入葱姜末爆锅，加入鸡蛋、蛏子肉用慢火炒，至鸡蛋成形，加入木耳和少许鲜汤，撒上韭菜末，出锅即成。

蓉玉米羹
制作工艺:煮 口味：甜味
主料：玉米笋（罐装）100克 鸡蛋150克 炼乳（甜，罐头）50克  配料： 调料：白砂糖10克 淀粉(豌豆)5克  
1. 锅中加清水烧热，倒入罐装玉米和炼乳，加入白糖搅匀，熬2分钟左右，勾薄芡。
2. 鸡蛋打成蛋液，淋入锅中成蛋蓉，搅拌均匀，倒入汤碗中即成。

蚝油芥兰牛肉
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克  配料：胡萝卜25克  调料：姜3克 大蒜3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克  
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。

西兰拌虾球
制作工艺:炝 口味：香辣
主料：海虾400克 西兰花200克  配料：胡萝卜20克  调料：盐5克 味精3克 料酒5克 葱汁3克 姜汁2克 胡椒粉2克 大蒜3克 辣椒(红、尖、干)3克 香油5克  
1. 大蒜去皮，捣成蒜泥；
2. 干辣椒洗净，切成丝，备用；
3. 海虾去头、壳，挑去沙筋，用刀在虾背上划一刀，不能断，再横切几刀，用黄酒、葱姜汁腌一下，放入油锅内爆一下捞出沥油；
4. 西兰花洗干净，切成小朵，用沸水焯过，沥水，晾凉；
5. 胡萝卜切菱形小丁，放入沸水中烫一下捞出，过凉后沥干水分；
6. 将虾球、西兰花、胡萝卜放入盘内，加精盐、味精、胡椒粉拌匀；
7. 炒锅加香油烧热，放入蒜泥、红椒丝煸香，浇在盘中稍拌即可。

豆干牛肉丝
制作工艺:拌 口味：香辣
主料：酱牛肉200克 豆腐干300克  配料： 调料：酱油100克 辣椒粉3克 白砂糖5克 姜10克 味精2克 芝麻5克 胡椒2克  
1. 将姜洗净去皮后切成姜丝备用；
2. 豆腐干切成丝后再切成5厘米长的段；
3. 酱牛肉切成丝放入锅内，烹入酱油和少量的清水，置火上一边熬一边放入胡椒粒、白糖和酱油，熬5分钟左右晾凉；
4. 豆腐干丝放入盆内，加入晾凉的汤汁、牛肉丝、辣椒粉、生姜末、味精和芝麻，拌匀装盘即可。

西米木瓜奶露
制作工艺:煮 口味：甜味
主料：西米45克 木瓜400克  配料： 调料：牛奶300克 冰糖20克  
1.先将西米洗净，用清水浸约1小时，滴水备用。
2.木瓜去皮及挖去瓤籽，切成小块，用榨汁机榨成木瓜汁，备用。
3.冰糖捣碎，加入鲜奶内，慢火煮热至冰糖完全熔解，加入西米略煮3分钟后，再加入木瓜汁，拌匀熄火，可热食。亦可待冷后，放入冰箱，冷冻后进食。

西兰花炒蚌
制作工艺:生炒 口味：清香味
主料：西兰花500克  配料：香菇（干）20克 河蚌15克  调料：花生油30克 香油15克 盐5克 味精3克 料酒5克 大葱5克 姜5克  
1. 将西兰花去根，摘成小朵，洗净，放入沸水锅内焯透，捞出晾凉；
2. 香菇用开水泡发，去蒂洗净，片成片；
3. 河蚌煮熟待用；
4. 将炒锅置火上，放入花生油，下葱、姜炸锅，放入香菇和调料煸炒几下，倒入盘内晾凉；
5. 将西兰花、河蚌装盘，加入香菇和调料拌匀即成。

豉汁煎海虾
制作工艺:生煎 口味：豆豉味
主料：海虾150克  配料： 调料：大蒜3克 豆豉6克 姜2克 大葱5克 植物油18克 盐1克 味精1克 淀粉(豌豆)4克 胡椒粉0克  
1. 蒜剁成蒜茸；豆捣成泥蓉状；姜切成姜末；葱切葱花；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克；
2. 用油15克起锅，将海虾放在锅中煎香；
3. 加入蒜茸、豆豉泥、姜米、葱花，注入二汤100毫升，用精盐、味精调味，加盖盖着；
4. 待熟，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油3克和匀，上碟便成。

软烂牛蹄筋
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
主料：牛蹄筋(泡发)250克  配料：油菜心150克  调料：姜5克 大葱5克 酱油10克 料酒10克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 味精1克 植物油25克  
1. 将牛蹄筋洗净、切段，放小砂锅，加水500克左右，大火烧开后微火慢炖至烂熟，捞出蹄筋，原汤留用；
2. 把青菜心切成7厘米左右的长条，葱、姜切末。淀粉加水少许，调成淀粉汁。
3. 锅中放植物油烧热，先炒油菜心，随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入，烧开后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌匀即成。

辣妹子带鱼
制作工艺:炒 口味：香辣
主料：带鱼500克  配料： 调料：植物油30克 香油10克 料酒15克 白砂糖5克 香醋10克 豆瓣酱15克 辣椒(红、尖、干)15克 泡椒20克 盐3克 味精2克 姜3克 大葱5克  
1. 将带鱼去头尾、内脏洗净，剁成段，加入姜 片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味；
2. 炒锅注油烧至五成热，下入带鱼段炸至金黄色，捞出控油；
3. 泡椒切成茸；
4. 炒锅留底油烧热，下入干辣椒、郫县豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香，添水烧开，去渣；
5. 放入炸好的带鱼，加入精盐、白糖、香醋、味精烧至带鱼入味汤将干时，淋入香油装盘；
6. 炒锅注油烧热，放入泡红辣椒煸炒，浇在带鱼段即可。

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软煎鲅鱼
制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
主料：鲅鱼500克 土豆350克  配料：鸡蛋200克 小麦面粉20克  调料：盐4克 味精2克 胡椒粉3克 黄油8克 花生油40克  
1. 鲅鱼宰杀干净，将肉洗净，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟左右，裹上一层面粉。
2. 鸡蛋磕入碗内搅匀。土豆洗净入锅煮熟，晾凉后去皮，切片。
3. 锅置火上，放入花生油烧热，鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内，煎至两面呈金黄色，滗去余油，加黄油烹熟，起锅装盘，煮土豆切片放在盘内。

软煎牛肉
制作工艺:生煎 口味：炸烧味
主料：牛肉(后腿)250克  配料： 调料：鸡蛋70克 植物油60克 香油5克 黄酒5克 酱油5克 味精1克 小麦面粉10克 五香粉3克 盐1克  
1. 将嫩牛肉顶刀切成1厘米厚、3厘米长的片，再用刀把肉片逐片拍成0.3厘米厚的薄片，用精盐、酱油、五香面、味精、绍酒、香油将肉片腌15分钟，使之入味；
2. 把鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打开，加入面粉，搅打成蛋糊；
3. 炒锅置火上，加油烧热，肉片拖鸡蛋液逐片下锅煎制，煎至肉片呈金黄色，酥嫩时捞出，共煎十七八片，整齐地码在盘内即可。
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酸辣汤
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
主料：猪血100克 豆腐(北)200克 猪肉(瘦)100克  配料：榨菜25克 冬笋50克 鸡蛋70克  调料：香菜10克 味精5克 盐5克 白醋30克 酱油15克 胡椒15克 大葱20克 姜5克 香油3克 淀粉(豌豆)15克  
1.将猪肉、豆腐、榨菜、猪血、笋切待洗净切丝 。且猪血先用热水烫过，一起装在器皿中，加入热水，加盖，高火煮8分钟。
2.蛋打散，淋入汤中，继续加入味精，精盐、白醋、酱油、黑胡椒、葱（切段）、姜（切片），及湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡成适当浓度，再高火煮2分钟，取出撒上香菜、芝麻油即可。

酸菜魔芋
制作工艺:锅烧 口味：本味咸鲜
主料：魔芋250克 酸白菜150克  配料： 调料：泡椒5克 大葱5克 姜5克 酱油5克 味精5克 料酒5克 大蒜3克 豆瓣10克 盐1克 胡椒粉1克 色拉油50克 淀粉(豌豆)5克  
1. 姜、蒜切成指甲片；
2. 泡红椒、葱切成马耳朵形；
3. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
4. 酸菜切成2厘米长的节；
5. 魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起；
6. 炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色；
7. 倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。

辣椒炝黄瓜
制作工艺:炝 口味：香辣
主料：黄瓜500克  配料：辣椒(红、尖)40克  调料：盐4克 胡麻油10克 酱油5克 大葱5克 姜5克 白砂糖10克 醋5克  
1. 黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成长段装盘，撒上盐，腌10分钟控干；
2. 酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀；
3. 辣椒切丝，葱、姜也切丝，放在黄瓜上；
4. 椒油加热后炝在辣椒丝，用盘扣一会儿即可。

辣拌芥蓝菜
制作工艺:拌 口味：香辣
主料：芥蓝300克  配料：大蒜20克 辣椒(红、尖)30克  调料：酱油20克 香油10克 白砂糖5克  
1.芥蓝菜洗净，切段。
2.大蒜、红辣椒，分别切末，备用。
3.锅中倒入半锅水烧开，放入切好的芥蓝菜烫熟，捞出沥干水分。
4.芥蓝菜中加入蒜末、红辣椒和所有的调味料（酱油、香油、白糖）拌匀，就可以吃了。

辣子鸡丁
制作工艺:滑炒 口味：香辣
主料：鸡肉125克  配料：鸡蛋清40克 辣椒(红、尖)20克  调料：大葱10克 姜5克 大蒜5克 淀粉(豌豆)10克 醋5克 料酒5克 酱油5克 盐5克 植物油100克  
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

醉金钱菇
制作工艺:溜 口味：咸鲜味
主料：香菇（鲜）350克  配料：油菜心30克  调料：盐3克 酱油10克 料酒25克 味精3克 香油10克 花椒1克 大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)10克  
1.将水发冬菇洗净，去蒂，控去水，整齐地放入碗内(有褶皱的一面朝上)，加上汤（200克）、精盐、味精、酱油、花椒水（5克）、黄酒，放上葱（切段）段、姜（切块）块，上笼蒸透取出，滗出原汁，将碗扣入平盘中。
2.炒锅置火上，倒入滗出的原汁烧沸，下小菜心烧透，捞出。揭去平盘上的碗，围在冬菇周围。锅中的原汁用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，出锅浇在冬菇和小菜心上即成

醋拌莴笋
制作工艺:拌 口味：酸味
主料：莴笋300克  配料： 调料：醋10克 姜5克 花生油10克  
1. 姜洗净去皮切成末；
2. 莴笋切成薄片，用盐腌一下，去掉盐水；
3. 放入姜末，倒入热油锅，炒1分钟取出，再倒入醋拌匀盛盘中即成。

醋溜白菜(二)
制作工艺:醋溜 口味：酸咸味
主料：白菜500克  配料： 调料：醋25克 酱油10克 盐8克 花椒10克 大葱5克 姜5克 植物油75克 味精2克 淀粉(豌豆)5克  
1.白菜切成丝或骨排片，葱、姜切丝。
2.锅内放底油烧热，放花椒炸成绿红色捞出，放葱、姜略炒，放白菜、醋、酱油、盐、味精，炒约3分钟。
3.淋湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出锅。

醋熘双色豆腐
制作工艺:醋溜 口味：咸酸味
主料：豆腐(北)500克 猪血500克  配料：青蒜20克 辣椒(红、尖)20克  调料：色拉油30克 盐8克 白砂糖5克 白醋8克 淀粉(豌豆)3克  
1.豆腐切片，入滚水中烫一下，去除豆腥味，取出。
2.猪血切片，入滚水中煮3分钟，捞出。
3.青蒜，红辣椒分别洗净切成小粒。
4.炒锅注油烧热，放入豆腐，猪血，加适量水煮熟，加盐，糖，白醋调味，再以水淀粉勾芡，撒上青蒜和辣椒粒即可盛盘。

野葱炒羊肉
制作工艺:生炒 口味：香辣
主料：羊肉(瘦)400克  配料：野葱150克  调料：料酒5克 盐2克 味精1克 酱油5克 姜5克  
1.将野葱去杂洗净切段；羊肉洗净切丝放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会儿。
2.锅烧热，倒入羊肉煸炒，炒至肉熟，加入野葱炒至入味，出锅即成。

青椒墨鱼丝
制作工艺:清炒 口味：咸鲜味
主料：墨鱼250克  配料：青椒100克  调料：酱油3克 料酒3克 盐3克 植物油20克 淀粉(豌豆)5克  
1.将墨鱼洗净切丝，青椒洗净切丝。2.炒锅注油烧至八成热，倒入墨鱼丝翻炒几下，加入青椒丝、料酒、酱油、盐，稍加翻炒，用淀粉勾芡，淋上熟油，装盘即成。

青椒土豆片
制作工艺:炒 口味：微辣
主料：土豆250克 青椒250克  配料： 调料：植物油20克 酱油5克 醋3克 白砂糖4克 盐3克 花椒2克 味精2克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  
1. 将青椒去蒂籽洗净掰成块；
2. 土豆去皮洗净切成片；
3. 葱姜切片；
4. 炒锅注油烧热，下入土豆片炸至金黄色，捞出控油备用；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜片、花椒粒炒香，放入土豆片、青椒块煸炒，烹入醋、酱油、白糖、精盐翻炒均匀，撒入味精即可。

雪菜炒百叶
制作工艺:生炒 口味：本味咸鲜
主料：牛肚250克 腌雪里蕻125克  配料：毛豆150克  调料：姜5克 香油7克 酱油7克 白酱油15克 白砂糖6克 盐1克 胡椒粉3克 苏打粉2克 色拉油15克  
1. 毛豆，包出仁放入开水中煮五分钟，捞起浸于清水中；
2. 用热水两杯，加入苏打粉搅匀，放入百叶浸半小时；
3. 百叶捞出，用清水洗净，洗至全无苏打粉味为止；
4. 把百叶压干水，切粗丝，一条条分开；
5. 雪里蕻洗净，挤干水切碎；
6. 雪里蕻浸于温水中10分钟，减去咸味再挤干水；
7. 姜洗净去皮切丝；
8. 锅架火上下油，下姜丝煸香；
9.  下百叶、雪里蕻炒匀；
10.  加入白酱油、酱油、白糖、精盐、胡椒粉、鲜汤煮；
11.  煮至将干，加入毛豆同煮至汁干；
12.  淋上麻油炒匀即成。

陈皮扣排骨
制作工艺:蒸 口味：陈皮味
主料：猪排骨(大排)600克  配料： 调料：大蒜50克 陈皮3克 淀粉(豌豆)10克 腐乳（红）5克 白砂糖10克 味精3克 料酒10克 酱油8克 甜面酱5克 植物油35克 香油5克 红曲5克  
1. 将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；
2. 旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；
3. 蒜瓣热油中一促捞出；
4. 锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；
5. 把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。

银芽炒鳝丝
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
主料：鳝鱼500克 绿豆芽200克  配料： 调料：大葱5克 姜3克 料酒5克 淀粉(蚕豆)5克 味精1克 香油1克 植物油15克  
1. 将绿豆芽去掉两头并洗净。
2. 把鳝鱼宰杀，洗净煮熟切丝再洗净。
3. 将炒锅置旺火上，下油烧热，葱（切末），姜末炝锅，下鳝丝，煸炒，加绍酒、精盐、味精、绿豆芽，翻匀后再下湿淀粉10克（生粉5克加水）勾芡，淋入香油即成。

椒炒鳝丝
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
主料：鳝鱼250克 青椒100克  配料： 调料：盐2克 黄酒5克 酱油5克 白砂糖3克 味精1克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 植物油50克  
1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分；
2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝；
3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁；
4. 炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘；
5. 洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。

青椒牛肉
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
主料：牛里脊肉300克  配料：青椒150克  调料：大葱10克 姜25克 酱油50克 盐20克 料酒40克 白砂糖5克 胡椒粉10克 淀粉(豌豆)50克 味精10克 花生油50克 苏打粉20克  
1.青椒洗净去蒂、去籽核，切成宽1.6厘米、长5厘米片状；
2. 姜去皮切成宽1厘米菱形薄片，余姜剁成末状；
3. 葱洗净去头尾，将葱洗净切成3.3厘米小段，共切8小段；
4. 牛肉去筋络，用利刀依肉纹横切成宽1.6厘米、长5厘米的薄片；
5. 牛肉盛碗中，加小苏打粉、酱油、胡椒粉、淀粉25克，料酒20克，清水150克和姜末等混合均匀，浸10分钟后，加花生油50克，再腌1小时；
6. 把砂糖、精盐、味精、淀粉25克，清水100克，搅拌均匀，做成味汁；
7. 锅烧至大热，倒入花生油50克，烧至油冒白烟时，把腌过的牛肉搅拌均匀，连同青椒块，一同放入沸油中，用锅铲迅速搅动，免得牛肉粘成一团，浸泡15秒钟后，捞起，沥干油滴；
8. 锅内留油50克在锅中，将姜片及葱段放入，翻炒数下，再把牛肉、青椒倒入锅中，洒料酒20克，将味汁搅拌均匀，泼入锅，急炒数下，加花生油50克，炒匀后，即可盛碟上桌。

韭菜炒银鱼
制作工艺:生炒 口味：鱼香味
主料：银鱼300克  配料：韭菜150克  调料：盐3克 酱油3克 料酒3克 植物油20克  
1.将银鱼去头尾洗净，沥干水分；韭菜用清水洗净切成段待用。
2.炒锅注油烧至八成热，放入银鱼快炒几下，加入料酒、盐、适量清水，加盖烧熟，再加入韭菜段、酱油稍加翻炒，淋上熟油，出锅即成。

青豆肉茸炒嫩蛋
制作工艺:生炒 口味：本味咸鲜
主料：四季豆120克 猪肉(瘦)120克 鸡蛋250克  配料： 调料：大蒜5克 酱油4克 白砂糖2克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）20克  
1. 青豆角洗净去头尾，切成小粒；瘦猪肉洗净剁碎加入调味料，拌匀略腌；鸡蛋搅匀，备用。
2. 烧红锅，下油，炒熟青豆角粒，下盐调味，盛起。再烧红锅，下油，爆香蒜茸，下瘦肉爆香，炒熟，青豆角粒回锅，兜匀，下蛋液，中火兜匀，下半汤匙油，使蛋更加滑嫩。

青辣椒炒玉米
制作工艺:熟炒 口味：清香味
主料：玉米（鲜）300克  配料：辣椒(青、尖)20克 胡萝卜50克  调料：盐2克 味精1克 胡椒粉1克 黄酒10克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  
1、嫩玉米粒放入开水锅中煮熟，捞出晾凉；
2、辣椒和胡萝卜洗净后，均切成丁，放入开水锅中稍烫，捞出沥净水分；
3、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；
4、锅架火上，倒入油，加少许开水，把胡萝卜丁、辣椒丁、玉米粒和绍酒放入锅中，烧开，加入胡椒粉、精盐、味精，用湿淀粉勾芡即可。

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韭黄素春卷
制作工艺:包卷炸 口味：炸烧味
主料：韭黄60克 豆腐干100克 香菇（鲜）60克 绿豆芽180克 烙饼（富强粉）300克  配料： 调料：白砂糖5克 小麦面粉10克 植物油60克  
1. 韭黄洗净切两寸段长；
2. 豆腐干冲净切段；
3. 香菇浸软去蒂，切丝；
4. 绿豆芽冲净滴水备用；
5. 用少许糖拌匀香菇丝，隔水蒸四分钟，取出待冷；
6. 用适量面粉开清水使成为浆；
7. 摊开薄饼，加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及香菇丝，将薄饼卷起，开口处抹上粉浆贴口，余下照样卷妥；
8. 烧红锅，下较大量油，油沸后，放入韭黄卷炸至两面金黄，便可取出滴出油分，蘸汁进食。

香椿炒鸡蛋
制作工艺:滑炒 口味：清香味
主料：香椿150克 鸡蛋400克  配料： 调料：盐3克 料酒2克 植物油25克  
1. 将香椿头洗净，用开水烫一下，捞出过油过凉切末；
2. 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊；
3. 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

香干肉丝芹菜
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
主料：芹菜150克  配料：豆腐干50克 猪肉(瘦)50克  调料：酱油10克 植物油10克 盐2克 料酒5克 姜5克 淀粉(豌豆)5克  
1. 将瘦肉横刀切丝，用酱油半份、淀粉、料酒半份调汁拌好。
2.豆腐干洗净切丝，芹菜去叶留茎，洗净、切细段，用开水烫一下，捞出备用。
3.锅中放植物油烧热，将拌好的肉丝旺火快炒，熟后盛出。
4.烧热锅中余油，放入豆腐干丝和芹菜丝，旺火煸炒几下，再放入肉丝及剩余的酱油、料酒、盐，快速翻炒几下即可出锅盛盘。

韭菜蛋丝
制作工艺:拌 口味：清香味
主料：韭菜200克 鸡蛋120克  配料： 调料：香油30克 盐3克 味精1克 白砂糖5克  
1. 嫩韭菜整理干净，放入沸水锅中烫熟捞出，挤干水，切成4厘米长的段，放入精盐拌匀，再挤去精盐水，放入盆内；
2. 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀；
3. 鸡蛋倒入烧至温热的油锅内，摊成蛋皮，取出切成丝；
4. 蛋丝放在韭菜上，加入味精、白糖和香油，拌匀即成。

香干拌花生米
制作工艺:拌 口味：本味咸鲜
主料：香干150克 花生仁（炸）100克  配料： 调料：酱油25克 味精1克 香油15克  
1. 将香干放入碗内用开水浸烫一下，捞出，控干水分，晾凉，切成1厘米见方的小丁，盛入盘内。
2. 将炸熟的花生米稍晾一下，放入豆腐干盘内，放入酱油、味精和麻油，搅拌均匀即成。

高丽豆腐汤
制作工艺:煮 口味：清香味
主料：豆腐(北)150克 圆白菜100克  配料： 调料：盐5克  
1. 将豆腐用清水冲洗，再切成长方形的块状。
2. 高丽菜洗净后切大片，备用。
3. 将调味料中的高汤5杯、盐混合后煮开。
4. 最后放入豆腐块及高丽菜片煮开即可盛出食用。

高丽菜炒番茄
制作工艺:生炒 口味：清香味
主料：圆白菜450克 番茄300克  配料：香菇（鲜）100克 柿子椒50克 大葱10克  调料：盐3克 植物油20克  
1. 圆白菜剥开叶片洗净，切大片；葱洗净切成葱段。
2. 番茄洗净去蒂，切半月状。
3. 香菇泡软洗净，去蒂后切粗丝；红辣椒洗净去蒂，切斜段。
4. 锅中倒入20克油烧热把葱段爆香，放入香菇翻炒几下，再加入圆白菜和番茄炒熟。
5. 最后放入红辣椒和盐炒均匀就可以了。

香酥土豆饼
制作工艺:碎屑料炸 口味：炸烧味
主料：土豆300克  配料：面包屑150克 小麦面粉100克  调料：料酒5克 酱油10克 盐3克 五香粉1克 姜10克 香油10克 味精2克 花椒3克  
1. 土豆洗净去皮；
2. 土豆入蒸锅蒸熟；
3. 土豆压碎成泥，备用；
4. 用热水泡花椒制成花椒水；
5. 姜切成细姜末；
6. 将面粉30克加水调成稀糊；
7. 土豆泥加入料酒、酱油、盐、五香粉、姜末、香油、味精、花椒水和适量面粉调匀；
8. 将土豆泥制成小圆饼，沾匀干面粉，再拖上面粉糊，滚匀面包屑；
9. 勺内加油烧五成热，放入土豆饼炸透，浮起时捞出摆盘

香菜拌干丝
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
主料：油皮200克  配料：香菜50克  调料：香油8克 盐3克 味精2克  
1. 将豆腐皮（油皮）洗净，切成细丝；
2. 香菜择洗干净，切成段；
3. 将豆腐丝、香菜段加入精盐、味精、香油拌匀即可。

香菜拌土豆丝
制作工艺:拌 口味：微辣
主料：土豆250克  配料：香菜50克  调料：芝麻5克 大蒜5克 味精2克 盐3克 辣椒油5克  
1. 将土豆丝用凉水洗一下捞出控净水，放开水中烫至断生，捞出投凉，沥干水；
2. 香菜择洗干净切成段；
3. 大蒜剥去蒜衣剁成蒜末；
4. 将蒜末、味精、精盐、香菜段、辣椒油拌入烫好的土豆丝中，调好口味，撒上芝麻即可食用。
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