五道美味入馔梨香菜(图)

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鲜嫩甜美的梨汁充盈于唇舌之间，可以让心情也变得甜美起来。不如，将梨请上餐桌。　　
TIPS：
　　1、在梨大量上市的时候，可以多买一些，洗干净后放在密封的瓶子里，会得到酸甜可口的梨醋，冬季吃饺子的时候拿出来佐餐，非常别致。
　　2、梨的表皮用来擦拭皮革，有很好的保护作用。
　　3、梨的食性偏寒，所以对肺热咳嗽有很好的辅助治疗作用，但是对于寒性的咳嗽作用并不显著，有时候甚至会延缓痊愈的时间，所以不可逢咳嗽一概用吃梨来对付。
　　4、梨虽然是寒性的，但是梨的核却是热性的，所以把核去干净并不完全是考虑到口感的原因。同样的道理，对于胃寒的人来说，吃梨的时候连核一起吃掉，可以平抑掉梨肉的寒性。
　　5、在制作肉类菜肴的时候，用梨汁来充当甜味剂，有一种恍如仙乐的神奇味道。

香梨鹅肝海鲜盏

　　香梨鹅肝海鲜盏
　　西方美食推崇的鹅肝，与本土的香梨结合，闪现着中国美食特有的包容与兼收并蓄的特性。西芹丰富的纤维素，平衡了鹅肝的厚腻，有助于消化吸收。
　　主料：香梨3个、法国鹅肝150克、虾仁3个
　　辅料：西芹100克切粒、甘笋粒50克
　　做法：
　　把香梨挖空做成盏。虾仁下水焯熟。鹅肝切成小块下锅用油略煎，放入西芹和甘笋、虾仁翻炒，调味勾芡出锅放入盏中即可。
　　提示：
　　一般情况下，新鲜鹅肝的品质只能在0℃到2℃之间保持24小时。所以到商店买即食的鹅肝对家庭来说更划算。不过要注意得买标有“Bloc de Foie Grasd’Oie”字样的鹅肝块，那些标着“Mousse”或“Cr ème de Foie Gras”的不是纯鹅肝，而是加工成的鹅肝酱。

鲜虾沙拉雪梨盏

　　鲜虾沙拉雪梨盏
　　鲜虾沙拉是一道口味清爽的凉菜，没有用口味刺激的调料，重在发挥食材本身的味道。雪梨的莲花造型，为这道西式风格的菜，增加了中国元素和季节的符号。
　　主料：雪梨2个、鲜虾仁100克
　　辅料：鲜果粒100克
　　酱料：牛奶15克、沙拉酱30克
　　做法：雪梨挖去核，刻成莲花造型。虾仁对剖成2片下水焯熟，过冷水拔凉捞出控水，和上述原料一起放入盏中，吃的时候加入牛奶和沙拉酱拌匀。
　　提示：
　　1、不要选择酸味比较重的水果，以免和牛奶反应在胃中形成絮状沉淀造成不适。
　　2、虾仁焯水后过冷水拔凉，可以增加虾仁的弹性

冰糖冻雪花梨

　　冰糖冻雪花梨
　　本来毫无惊喜的味道和口感，因为在处理材料上对刀功的灵活运用和造型上的别出心裁，居然也让人有耳目一新的感觉，
　　主料：雪花梨1个
　　辅料：琼脂、冰糖各10克
　　做法：雪梨挖去核，刻成莲花形。放入琼脂冰糖水里，造型，放入冰箱30分钟取出即可。
　　提示：
　　1、最后记得把梨盅吃掉，经过低温处理的梨，吃起来有难以用语言形容的快感。
　　2、如果有胃寒的毛病，可以在化冰糖的时候把梨核与水同煮，吃完就不会不舒服了。
　　3，琼脂撕成小块 与敲碎的冰糖一起放在水中， 以小火加热化开即成琼脂冰糖水。

川贝银耳炖雪梨

　　川贝银耳炖雪梨
　　为川贝捧场，梨让川贝实现了最好的食效与药效。
　　主料：雪梨1个、川贝3克
　　辅料：红枣1粒、莲子1粒、冰糖适量
　　做法：把雪梨挖空做成盏，把上述原料放入，隔水炖30分钟即可。
　　提示：
　　1、莲子要选去掉芯的，不然苦味会比较大。
　　2、冰糖不可换为白糖等其他的糖，虽然味道相似，但是食性是不同的。
　　3、梨盅放入蒸锅后再开火，逐步受热有利于梨中的有效成分充分与川贝结合。

雪梨红莲炖雪蛤

　　雪梨红莲炖雪蛤
　　午后的时间里，品尝到清爽滑润的天然风味，随着阳光从玻璃窗外斜斜地射进来，心情也会随之靓丽起来，更可兼收美颜之功效。
　　主料：雪梨1个、雪蛤100克
　　辅料：红枣1粒、莲子1粒
　　做法：把雪梨挖空做成盏，把上述原料放入，冷水入锅隔水炖30分钟。
　　提示：
　　雪蛤可事先在加了姜汁的水中滚一下，有助于去掉雪蛤的腥味，还能增加雪蛤的润滑口感。