秋日“柚”惑 柚子也多情

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在味蕾的记忆中，中秋是一个水果的节日：无论天气如何，月亮是否赏脸，桌子上堆满的各种水果总能让人心情愉快。柚子算是这个季节的最佳“煮角”，没有什么水果能比它实惠，柚肉固然美味，柚皮的风头也不弱，无论是传统或创意的做法，总能让人爱上它。

金柚炒海鲜

　　金柚炒海鲜
　　材料：柚子肉50克，鲜虾200克，鲜鱿200克，干辣椒2只(或用酸甜的泰式辣酱代替)。

第一步

　　1.先将柚子拆肉，一半用来榨汁腌鲜鱿，另一半备用。

第二步

　　2.将虾去壳焯水备用；把鲜鱿切好起花，飞一下水，备用。

第三步

　　3.用碎辣椒加柚子汁腌海鲜。

第四步

　　4.用油爆香鲜鱿和大虾，调味后，再把柚肉放锅里轻炒几下即成。

柚皮焖鸭

　　柚皮焖鸭
　　材料：柚皮1/2个、鸭1/2只、油2茶匙、姜和蒜少量。
　　调味：水一杯半、糖1匙、豉油1匙、柱候酱1匙。
　　1.将柚皮去青，然后用水泡2日，备用。
　　2.用油把姜蒜爆香，将鸭下锅爆1分钟，调味拌匀，加盖焗15分钟；
　　3.另开一个炉，用油把蒜爆香，然后将柚子下锅小炒几下，再倒进约半杯水，让柚子充分吸收。
　　4.最后把柚皮放入鸭锅里面，加盖焗大约5分钟即可。
　　DIY TIPS
　　时间：柚皮要提前两天准备，煮则只需约半小时。
　　成本：一只柚子约六七元，半只鸭约10元，合约17元左右。金柚炒海鲜约需20元。
　　注意事宜： 因为柚皮最外面一层的青皮有苦涩味，所以“去青”是非常关键的。传统的“去青”方法是用炭炉把青皮烧焦，然后用水泡，再用刀把焦皮切掉。但现在大家都用煤气炉，柚皮烧起来会有煤气味，加上柚子品种改良之故，皮的苦涩味已大大减轻，所以如果想偷懒的话，直接把青皮削掉就可以了。