中国的咖啡文化

sky30002001 · 发表于 2008-4-25 13:37:16

波旁咖啡　　
　　

　　思念家乡的气氛达到顶点
　　法国有个偏僻的乡村叫波旁，那里的咖啡具有甜酸味道，喝着喝着，使我不由想起了很久以前的夜晚。
　　
　　配制方法：在深煎炒的咖啡中滴几滴雪利酒。咖啡和雪利酒相配合的味道非常好。

sky30002001 · 发表于 2008-4-25 13:38:05

法利赛

　　
　　从早到晚陶醉着
　　喝了咖啡就摇摆。实际上是喜欢喝酒的法利赛人开始叫出来的。“法利赛”是澳大利亚人的咖啡。现在从早到晚想喝酒的人，到咖啡店一定会点“法利赛”的。
　　
　　配制方法：先在杯里加入砂糖10克、老姆酒20毫升，用小勺一边搅拌一边加入深煎咖啡，然后加上1匙奶油，在奶油上滴几滴老姆酒即成。

sky30002001 · 发表于 2008-4-25 13:38:38

玛莉亚·戴丽佳咖啡

　　
　　18世纪中叶，澳大利亚女王玛莉亚·戴丽佳为推广咖啡而在维也纳做宣传。这款咖啡是女王特别提到的。
　　
　　配制方法：在杯子里先加入橙汁甜香酒（或甜酒）20毫升，再倒入深煎咖啡，上面加入奶油，装饰点糖果，即可让你度过美好的夜晚

sky30002001 · 发表于 2008-4-25 13:43:47

激情咖啡

　　
　　这是拿破仑最喜欢的咖啡，叫做“咖啡普利爱尔”或“咖啡普尔莱杜”。从烤好的柠檬皮上滴落白兰地，具有高度的表演技巧。和朋友们聚会时展示一下吧！
　　
　　配制方法：预先在玻璃杯中加入适量砂糖和热咖啡。在深碟子里倒上白兰地，浸入削成螺旋状的柠檬皮，然后点上火蒙在玻璃杯上，柠檬的芳香味散发出来，白兰地酒味也跟着出来。

sky30002001 · 发表于 2008-4-25 13:47:43

啤酒咖啡

　　
　　这位按照菜单点了热咖啡的人，看邻桌客人喝着凉啤酒也想喝，就向这位客人要了点，倒入咖啡杯中。据说在热咖啡中加入啤酒就是这样兴起的。有着温咖啡的感觉。
　　
　　配制方法：在中煎炒咖啡中加入冰啤酒，这时咖啡中最好不要加糖

sky30002001 · 发表于 2008-4-25 13:49:31

黑咖啡

　　黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。用小型家用咖啡机煮出的咖啡，视觉上看得到咖啡上的泡沫，冲煮的合适的话，泡沫应该是均匀的黄褐色。如果咖啡豆成份多为阿拉比卡品种，那泡沫细密，深褐色并略带淡红；如果多为罗布斯塔，那泡沫松散，为深棕色带有灰条纹。一杯香醇美味的咖啡，对黑咖啡迷来说，除了甘醇圆润的口感之外，其最吸引人之处，莫过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。因此，所谓品尝一杯咖啡，应是自冲泡咖啡那一刻开始。

　　咖啡冲泡好之后，在正式品尝前应先闻其香，再观其色泽；唯有颜色清澈的咖啡，才能带给口腔清爽圆润的口感。然后是小口小口地品啜咖啡，此时先不急于将咖啡喝下，应先暂含在口中，让咖啡与唾液及空气稍微混合，同时感受咖啡在口腔中不同部位的感受，再轻轻让咖啡进入胃中。如此结合嗅觉、视觉、味觉的品味与鉴赏，才能真正体会一杯黑咖啡的精华所在。如此方能享受黑咖啡中原有的香、甘、酸、苦四味的均衡口味。

　　香味

　　黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术,生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是决定咖啡豆香味的条件。

　　苦味

　　黑咖啡的苦是黑咖啡基本的味道，有强弱和质地的区别，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生咖啡最具象征性的苦味。

　　酸味

　　黑咖啡也有酸味，适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。

　　甜味

　　黑咖啡的甜味，与苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。

　　咖啡在不同的冲泡阶段会产生不同的香味刚开始冲泡时，咖啡的香味就象生咖啡豆一般，味道极为生涩，接下来的香味则会渐渐转为香醇。咖啡冲泡好之后，在正式品尝前应先闻其香，再观其色泽；唯有颜色清澈的咖啡，才能带给口腔清爽圆润的口感。后是小口小口地品啜咖啡，此时先不急于将咖啡喝下，应先暂含在口中，让咖啡与唾液及空气稍微混合，同时感受咖啡在口腔中不同部位的感受，再轻轻让咖啡进入胃中。

sky30002001 · 发表于 2008-4-25 13:56:38

咖啡点心

摩卡奶油蛋糕 mochacream cake

咖啡冰淇淋 coffee parfait

咖啡小点心 coffee creape

咖啡碎果冻 coffee crush jelly

起司奶油冻 creamcheese mousse

贝壳咖啡蛋糕

薄饼

咖啡饼干

咖啡冻圣代

咖啡果冻

咖啡卷

摩卡雪克 mocha shake

[ 本帖最后由 sky30002001 于 2008-4-25 14:02 编辑 ]

wjlzll · 发表于 2008-4-25 14:27:44

俺也就喝点可乐了，咖啡的话算了

sky30002001 · 发表于 2008-4-25 15:13:33

原帖由 wjlzll 于 2008-4-25 14:27 发表
俺也就喝点可乐了，咖啡的话算了

一点品味都没拉？

wjlzll · 发表于 2008-4-25 15:21:33

原帖由 sky30002001 于 2008-4-25 15:13 发表

一点品味都没拉？

麻烦，还不如喝茶

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