煮绿豆汤也有不少禁忌

KK07 · 发表于 2008-7-11 13:02:25

绿豆是中国人的传统夏季保健食品，人们都知道它能够清热解毒，防暑降压。因为绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物.

　　但很多人都不知道，煮绿豆汤的时候不能加碱。因为绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。故而，煮绿豆粥最好不要加碱。如果希望把粥煮得黏一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

　　绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。例如，绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用沙锅最为理想。

liuqin · 发表于 2008-7-11 13:09:06

哈哈~

雪儿的帖子....

我每天都喝的....

liuxingyu105 · 发表于 2008-7-11 13:22:16

还要加碱?没加过啊~

朽木不白栽 · 发表于 2008-7-11 15:44:02

原来如此

KK07 · 发表于 2008-7-12 22:27:25

原帖由 liuxingyu105 于 2008-7-11 13:22 发表
还要加碱?没加过啊~

听说加了味道中和一下容易喝·

KK07 · 发表于 2008-7-12 22:27:58

原帖由 liuqin 于 2008-7-11 13:09 发表
哈哈~

雪儿的帖子....

我每天都喝的....

话说刚看到你每天也都吃巧克·力

笑傲江湖任我行 · 发表于 2008-7-12 23:07:19

哈哈哈看看

YYAWJ · 发表于 2008-7-13 01:15:35

我超级爱和绿豆沙的~`````记住了!

helen84280655 · 发表于 2008-7-13 01:56:38

明天褒绿豆沙好了

KK07 · 发表于 2008-7-13 13:45:52

有空我会过来发帖的···

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