清蒸白鱼 [图文]

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清蒸白鱼  [图文]



工艺：清蒸    口味：咸鲜味

主料：白鱼(1500克)

辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)  

调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)  

类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理  

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清蒸白鱼详细介绍

制作工艺

1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；

2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；

3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；

4. 熟火腿切成长薄片；

5. 油菜择洗干净，切成长薄片；

6. 香菇去蒂，洗净，切两半；

7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；

8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；

9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；

10. 食时加姜末和醋。

工艺提示

1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；

2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；

3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。

菜品口感

鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。

alsha

白鱼,好像是江南的吧

元和小子

白鱼怎么是东北的呢
你没听过太湖三白吗？
明明是苏帮菜，说什么东北的。
身为苏州人有点不服哦！