重庆辣子鸡

qie124

原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻,
　　 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　
　　
　　做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至
　　 外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段,
　　 姜蒜切片.
　　 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花
　　 椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡
　　 块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒
　　 匀后起锅即可.
　　注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体
　　 现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而
　　 不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
　　 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加
　　 盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地
　　 比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
　　 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都
　　 不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死
　　 肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了,
　　 里面还相对较嫩。

眼泪MM

  阿不，爱死你了，我喜欢吃这个菜啊，，，，可是我不会煮就是了

苦行者

我上次吃的是湖南辣子鸡嘢..
反正都是辣..

眼泪MM

花椒我不喜欢整颗的放啊，怕吃到，不能放粉滴？

苦行者都爱吃辣？

qie124

一定要放整粒的，最好有新鲜花椒，这样更香。。

qie124

原帖由 苦行者 于 2008-12-13 10:02 发表
我上次吃的是湖南辣子鸡嘢..
反正都是辣..

湖南的只是辣而已，要放花椒才更好吃。。

qie124

其实我感觉用鸡翅来炒会更好吃，整只鸡骨头太多，鸡腿骨头又太少。。

苦行者

我即不能吃辣..
也不能吃麻...
所以吃一次就怕..
不过真的很棒.

眼泪MM

原帖由 qie124 于 2008-12-13 10:08 发表
其实我感觉用鸡翅来炒会更好吃，整只鸡骨头太多，鸡腿骨头又太少。。

我不喜欢咬骨头，虽然说骨头咬起来是有味，可是我喜欢吃肉，肉也很有味道啊

qie124

你到重庆来吧，这个绝对比湖南那个更爽的。。

吃上后一停筷子就会觉得辣觉得麻。。