白菜豆腐奶白汤

阳春白雪

原料： 豆腐一块（切块）、白菜叶4-5片（切块）、粉丝一把（温水泡软）、干贝10颗、干虾米皮一小把。 调料： 白胡椒粉1小勺、料酒一小勺、鸡精粉适量、盐、香油适量。 做法： 1、干贝，干虾皮用水洗净后用清水浸泡备用； 2、锅热后倒入少许油； 3、油热后下入豆腐块煎制； 4、豆腐块微微发黄后下如白菜翻炒； 5、白菜叶炒软后下入白胡椒粉，鸡精，盐，烹入料酒翻炒均匀； 6、将炒好的白菜豆腐下入水已烧开的汤锅中； 7、下入泡好的虾皮和干贝（连浸泡汤水）； 8、注意不要关小火，中火盖盖儿炖煮15分钟； 9、开盖下入泡软的粉丝，炖煮5分钟后淋入香油制作完成。 提示： 豆腐事先煎一下是汤色奶白的第一步。 豆腐白菜炒好后转入烧开的汤锅中或直接在炒锅中加入开水，这是汤色奶白的第二步。 俗话说“千滚的豆腐”全程保持中火使汤汁保持翻滚是汤色奶白的第三步 这基本算是一道汤菜，所以加水量不要太大，这个量也就一大碗水足矣。加水过多会导致汤色变浅。

独孤寒冰

白菜豆腐粉丝汤