[12/7][分享][西安的小吃]

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肉夹馍

    腊汁肉夹馍得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用祖传秘方工艺制成的熟肉食，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜美。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无肥满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。价格低廉而食之不厌，典型的民间小吃，传入北京后被称为“东方的汉堡包”。

[ 本帖最后由 seaclea 于 2005-12-8 19:31 编辑 ]

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秦镇凉皮

    陕西凉皮，又称酿皮。原料不同，分为米皮和面皮。其中秦镇凉皮历史最为悠久。秦镇位于长安县，毗邻西安。秦镇自古盛产优质粳米，传说秦始皇时即为皇室贡品。一年大旱绝收，无米上贡。秦法严苛，乡民恐遭刑罚，求教一乡绅。隔日,乡绅计出。将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，加各种调料而成，此即为秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑,酸辣可口，大悦，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮为皇家食品。秦镇凉皮辣椒油制作考究。辣椒，花椒，茴香等香料碾细，加入油中，上火反复熬制而成。色泽亮红，辣香诱人。

[ 本帖最后由 seaclea 于 2005-12-8 12:48 编辑 ]

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肉丸胡辣汤

    西安的肉丸胡辣汤大多为回民制作，主要有牛肉丸子，和一些时令的蔬菜土豆块,白菜等。我早上是很喜欢吃的。

[ 本帖最后由 seaclea 于 2005-12-8 13:44 编辑 ]

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粉蒸肉

    同样是一道清真的小吃,决不是我们自己在家做的那种,牛肉有肥有瘦够好吃。

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牛羊肉泡馍

    由优质牛羊肉、坨坨馍制成的牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。

[ 本帖最后由 seaclea 于 2005-12-8 14:10 编辑 ]

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涮牛肚

    这个不用多介绍了吧。：）

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岐山臊子面

        岐山臊子面，为陕西面食和西府面食一绝。这种面用手工擀制，料精味美，名噪三秦，誉满西北，声播神州。
　　岐山臊子面的特点，可以概括为九字令：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。”“薄、筋、光”指面条之质；“煎、稀、汪”指汤水温度要高，面少汽多，油、肉要多；“酸、辣、香”指调味之美。
        岐山臊子面与一般面条不同，薄如蝉翼，细如丝线，滚水下锅，莲花般转，捞入碗中一窝丝，浇上臊子汤，只吃面条不喝汤。关中西府人，村里唱戏或婚、丧、嫁、寿等红白喜事，或逢年过节，或走亲访友，都用臊子面款待宾客。台湾师范大学教授赵宁博士，在《赵宁留美记》一书中赞扬“岐山臊子面”“精彩无比”，并奉劝“读者诸君，没有尝过的，赶紧拜访陕西乡党，讨来吃吃。天下美味，不过如此！”

[ 本帖最后由 seaclea 于 2005-12-8 16:10 编辑 ]

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西安的烤肉、烤鱼、烤筋

[ 本帖最后由 seaclea 于 2005-12-8 16:15 编辑 ]

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葫芦头

        西安的另一种著名风味小吃。它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但不是羊肉而是猪肠。葫芦头源于宋代市食的"煎白肠"。因猪大肠脂厚形似葫芦，故名"葫芦头"。猪肠经过处理，吃时配糖蒜、辣子酱等。汤味醇，鲜香适口。

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水盆羊肉

        水盆羊肉的吃法有点象羊肉泡馍。有饼（不叫馍，而且没有馍那么瓷实，比羊肉泡的馍香），可以掰成小块放到大碗里，然后用汤啊肉啊来泡，也可以直接上来汤干着吃。我觉得后者更有味道。
　　水盆羊肉口感细腻，入口即化，真是鲜美之极。汤上飘着一些油花，辣子，令人喝了还想喝。

[ 本帖最后由 seaclea 于 2005-12-8 16:37 编辑 ]