【美食】中国菜点DIY===图片+做法（第一季）

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　　原料：鲫鱼1条（8两左右）

　　敷料：葱末，盐，鸡精，料酒，酱油，胡椒粉，辣椒，姜和蒜丝

　　做法：1、鲫鱼洗净后在在前后背各划2刀（有助于入味），注意不要把鱼给切断了！

　　2、锅里放一大碗水，加盐，生姜片，料酒烧开，然后放进鱼，盖上锅盖烧10分钟，就可以撩起来了，但别忘了中间要给它翻个身哦！

　　3、趁鱼还没凉，赶快在它身上撒上葱末，盐，鸡精，料酒，酱油（1勺），胡椒粉。

　　4、锅里倒油，烧热后放进辣椒、姜和蒜丝，抄2下就淋在鱼身上。

　　5、香喷喷的葱油鲫鱼出锅

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　菜名： 荷包豆腐

　　菜系： 川菜

　　色香味： 鲜嫩软滑、味美适口

　　主料： 豆腐2块、菠菜芯50克、鸡蛋清50克、熟瘦火腿20克

　　辅料：大油10克、鸡油20克、盐5克、味清5克、胡椒粉1克、料酒20克、湿淀粉30克、鸡汤200克

　　制作：

　　1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥，火腿剁成细末，菠菜芯洗净；

　　2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉、10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀；

　　3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上；

　　4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。

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这是从小最爱的妈妈烧的菜之一。材料和过程都不复杂，一看就会了。先来个卖相。



材料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。




面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。



把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。

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开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。



炸好了照个相：就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉。




调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。




把蒜瓣放入爆香




放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。



把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。　

怎么样啊？热气腾腾的，好香啊，配米饭，馒头都非常棒。

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　　翻了翻冰箱，没找到什么东西，已经好些天没采购了，只有一包冻排骨，还好家里有些土豆，那就做个红烧排骨吧， 但好象甜甜咸咸有些腻， 看了看妈妈寄来的调料，找到了老干妈火锅料。。。恩，很好，爱吃辣的，就是它了！！！



小排骨，适量，剁成小段



土豆削皮切小快，和排骨差不多大小

　　调料：
　　老抽（上色）
　　生抽（上味）
　　砂糖：适量
　　姜片：适量
　　料酒：15ML
　　喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，要照顾老公的味觉啊，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。



锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。　



爆炒排骨，炒干水分和腥气。　



放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水　



放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。



放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。 怎么样？很爱吃，改天还做，估计放胡萝卜味道也不错。

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　　主料：

　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。

　　做法：

　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。

　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。

　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。

　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。

　　备注：

　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。

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　主料：

　　净芋头700克，白糖550克，熟猪油200克，肥猪肉200克，甜橙膏30克。

　　做法：

　　1、先将肥猪肉用刀切成薄片，规格为：长6厘米，宽2.5厘米。然后把白糖先放少量在碗底，作垫底，再把肥肉片逐片盖在白糖面上，再在肥肉片上面铺白糖，反复盖上肥肉和白糖，盖至肥肉片完为止，再将白糖盖上。待腌制24小时，将已腌好的糖肥肉片（即冰肉片），逐片拿起，去掉粘附的白糖，用餐盘摆着待用。

　　2、将净芋头用刀切成片状，放进蒸笼炊24分钟至熟透取出，再把砧板抹干净，把熟芋片放上用刀平揉压，碾成芋蓉（以没有生粒为合格）。然后将炒鼎洗净烧热，放入少量猪油、芋蓉、白糖400克，用慢火铲。铲至白糖溶解时，加入猪油、橙膏再铲至直观为细滑，便成芋泥待用。

　　3、把芋泥装在大碗间，再将冰肉独片摆砌在芋泥面上，然后放入蒸笼炊15分钟，取出。将余下的白糖放进鼎内，加100克清水煮滚，滚至糖溶化时，用薄淀粉水勾芡淋上即成。

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　主料：

　　云耳、雪耳各约100克，黄耳约180克，番茄、苋菜各约35克。

　　做法：

　　1、先将云耳、雪耳、黄耳浸软，切去硬耳脚后洗净，番茄切角，苋菜去根洗净。

　　2、用水将黄耳煮软，云耳和雪耳也用水略煮。

　　3、用少许油炒香番茄，再加入云耳、雪耳、黄耳同炆，后加入苋菜同煮片刻，调味后即成。

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　　主料：

　　大鸡蛋4只，皮蛋3只，咸蛋1只，清鸡汤1/2杯，生油1茶匙，芫荽适量。

　　做法：

　　1、鸡蛋及咸蛋白放入大碗内打匀（但勿打起太多泡沫），再倒入鸡汤内打匀。

　　2、皮蛋切方丁；咸蛋黄切半，每半用涂了油的菜刀背压平成薄片状。

　　3、将生油涂匀深盘底，放入皮蛋丁、蛋液及咸蛋黄，隔沸水用中火蒸一分钟，改用慢火蒸至凝固取出，放上芫荽叶供食。

　　备注：

　　将生油涂在菜刀背压平咸蛋黄，可避免咸蛋黄粘在刀背上。

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　主料：

　　鸡腿肉600克，蘑菇1/2杯，葱1条，蛋1只，生粉1/2杯，白芝麻1茶匙。

　　配料：

　　腌料：生抽3/2汤匙，姜汁酒1汤匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉2茶匙。

　　芡汁：水1/3杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉1平茶匙。

　　做法：

　　1、鸡腿肉切件，拍松，拌入腌料待10分钟。

　　2、蘑菇切片；葱切段；白芝麻炒香。

　　3、鸡件粘上蛋汁及生粉，放油内煎熟，取出。

　　4、烧热1汤匙油，爆香葱及蘑菇，加入芡汁煮滚后淋于鸡件上，撒上炒香芝麻，上碟。

　　备注：

　　芝麻要用“白锅”以慢火炒香。

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　　主料：

　　排骨约500克，洋葱2个（切丝），混合香草2茶匙，啤酒1/4杯，牛肉清汤2杯，砂糖1汤匙。

　　做法：

　　1、排骨洗净斩件，抹干身，以食盐、蚝油、生粉腌味，拍上干粉，下锅煎香，取出。

　　2、下洋葱炒香，放回排骨，加入啤酒煮滚，放下混合香草及牛肉清汤，煮滚后，加入砂糖慢火煮4-10分钟至软滑，调味，拌入生粉水埋芡即成。