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楼主: 冻柠茶

[美食之家]一些小食做法

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 楼主| 发表于 2007-4-11 01:56:08 | 显示全部楼层

香辣豆腐的做法

原料:
豆腐200克,胡萝卜半根,青椒1个,水发木耳2朵。

辅料:
酱油、豆瓣酱、水淀粉各15克,料酒、白糖、泡辣椒各10克,葱末、醋各5克,蒜片、姜丝各3克,盐、味精、汤各少许。

做法:
1、豆腐洗净,放入开水中煮至七八成熟,捞出晾凉切片;胡萝卜、青椒(去子)洗净切小片,在开水中煮至断生,捞出投入凉开水中,再捞出控干水;泡辣椒洗净切碎;木耳去根洗净,撕成小朵。[美食中国]

2、锅置火上,放油烧至七八成热,爆香葱末、蒜片、姜丝,加入豆瓣酱煸炒至出红油,放入豆腐片、泡辣椒末、青椒片、胡萝卜片、木耳同炒,加白糖、酱油、料酒、醋、盐、味精煸炒,待汤汁变稠时用水淀粉勾芡即可。
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 楼主| 发表于 2007-4-11 01:56:30 | 显示全部楼层

萝卜干烧河虾的味道

原料:
河虾150克、萝卜干100克、红椒10克、葱10克、姜5克

调味料:
盐、料酒糖、生抽、鱼露、鸡粉、高汤

做法:
1、河虾洗干净剪去虾枪和虾腿,红椒切碎,葱姜切末;

2、锅内放油烧热,加入河虾滑炒一下盛出,锅留底油烧五成热,煸香葱姜末和红椒; [美食中国]

3、加入虾和萝卜干翻炒,放入少许的盐糖,加料酒生抽鱼露,高汤炖煮5分钟,出锅时加入鸡粉。
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 楼主| 发表于 2007-4-11 01:56:49 | 显示全部楼层

椒盐里脊的做法

原料:
1、新鲜里脊肉一块(切成条状)

2、五香粉(少许)、干淀粉(我用的面粉)、盐、油

3、小青尖椒一支,切成碎

做法:
1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins;

2、腌好的肉条均匀裹面粉; [美食中国]

3、锅内加油烧热,肉条开炸(大火),炸成金黄色沥干油,盛出;

4、锅内加少许油,油热加入青椒碎翻炒两三下,加入炸好的肉条翻炒,按照个人口味也可再加些盐和五香粉,闻到青椒味道盛出即可。
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 楼主| 发表于 2007-4-11 01:57:50 | 显示全部楼层

杭州名菜--西湖一品煲做法



这道菜让人联想到中国传统折子戏“群英会”,那可是满台三国英雄,满台戏曲明星,群英荟萃,精彩纷呈。拿“群英会”来比喻用多种精料制作成的“西湖一品煲”是恰如其分的,但是真正显示这道菜创意的是,在多样化的同时,艺术地将其统一在杭州菜的特色之中,即选料质地软糯、脆嫩、滑润,滋味多多,营养多多。
〖主料〗水发鱼翅 水发刺参 瑶柱 鲍鱼 鱼肚 本鸡
〖辅料〗豆芽 菜心 火腿 冬笋 莲子 生姜 葱
〖调料〗食用油 盐 味精 香味酒 清汤 特制浓汤 高汤
〖做法〗
  1、将涨发好的原料分别用清汤、姜、葱等煨入味,然后依次放入煲中,加盐、味精和特制浓汤,用小火慢慢煨炖。
  2、在锅中放入高汤,烧开后加少许明油,然后把豆芽和菜心依次放入焯水,捞出待用。
  3、把焯过水的豆芽放入一个小盅里,把菜心放入煲中,再洒上一小盅香味酒,盖上锅盖。在砂锅上用桃花纸封口,炖15分钟,即可上桌。
〖特色〗爽脆浓香,滋味多样,营养丰富。
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 楼主| 发表于 2007-4-11 01:58:24 | 显示全部楼层

杭州名菜--杭州八味做法



中国古代传说中有"八仙过海"的故事,八仙过海,各显神通。那么,这道"杭州八味"将八样美味汇聚一炉,让各种鲜味儿相互交融,回味无穷。这样的制作方法让人联想到福建菜中的"佛跳墙",虽然有了变化,但不变的是汤汁醇厚、原汁原味和丰富的营养。

〖主料〗鸡肉 火腿 甲鱼裙边 肚片 瑶柱 蹄筋 鸽蛋 萝卜
〖辅料〗生姜 葱
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 上汤
〖做法〗
  1.先将鸽蛋煮熟去壳,其他的原料切成菱形,焯水,再用冷水冲透,然后制汤。
  2.将原料逐一放入小坛内,浇上上汤,用保护膜封口,上盖。
  3.上笼蒸4-5个小时。
〖特色〗原汁原味,营养丰富。

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 楼主| 发表于 2007-4-11 01:58:54 | 显示全部楼层

杭州名菜--西湖一品煲做法



这道菜让人联想到中国传统折子戏“群英会”,那可是满台三国英雄,满台戏曲明星,群英荟萃,精彩纷呈。拿“群英会”来比喻用多种精料制作成的“西湖一品煲”是恰如其分的,但是真正显示这道菜创意的是,在多样化的同时,艺术地将其统一在杭州菜的特色之中,即选料质地软糯、脆嫩、滑润,滋味多多,营养多多。
〖主料〗水发鱼翅 水发刺参 瑶柱 鲍鱼 鱼肚 本鸡
〖辅料〗豆芽 菜心 火腿 冬笋 莲子 生姜 葱
〖调料〗食用油 盐 味精 香味酒 清汤 特制浓汤 高汤
〖做法〗
  1、将涨发好的原料分别用清汤、姜、葱等煨入味,然后依次放入煲中,加盐、味精和特制浓汤,用小火慢慢煨炖。
  2、在锅中放入高汤,烧开后加少许明油,然后把豆芽和菜心依次放入焯水,捞出待用。
  3、把焯过水的豆芽放入一个小盅里,把菜心放入煲中,再洒上一小盅香味酒,盖上锅盖。在砂锅上用桃花纸封口,炖15分钟,即可上桌。
〖特色〗爽脆浓香,滋味多样,营养丰富。
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kathy_zhang 该用户已被删除
发表于 2007-4-12 10:42:36 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-4-13 01:43:00 | 显示全部楼层

土豆红烧排骨的做法

原料:
土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片   调味料:酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

制作:
1、土豆去皮,洗净切滚刀块,小排骨切段备用。

2、炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜,入冰糖炒至金黄色,再入小排炒到外皮焦黄。[美食中国]

3、锅中加入适量酱油,1大匙酒,1大匙冰糖及生土豆拌炒,并加水盖过所有材料,盖上锅盖以小火焖煮45分钟后,再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。
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 楼主| 发表于 2007-4-13 01:43:26 | 显示全部楼层

火腿炒茄瓜的做法

原料:
三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。调味料:猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。

做法:
1、火腿切片,茄子去皮切条,青、红椒切片,生姜切片。

2、烧锅下猪油,放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。[美食中国]

3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王,用大火爆炒,然后用湿生粉打芡,淋入麻油,翻炒几下出锅入碟即成。
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 楼主| 发表于 2007-4-13 01:43:47 | 显示全部楼层

清炒磨芋丝的做法

原料:
磨芋丝1包,火腿10克,生姜10克,葱10克。

调料:
花生油20克,盐10克,味精12克,白糖5克,湿生粉适量。

做法:
1、包装磨芋解散,火腿切丝,生姜切丝,葱切段。

2、烧锅下油,放入姜丝、葱段、火腿炒香。[美食中国]

3、然后加入磨芋丝、盐、味精、白糖炒入味,用湿生粉勾芡即成。

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