[美食之家]一些小食做法

冻柠茶

原料：带鱼 400克、萧山萝卜干 150克、蒜 2瓣、葱 1棵、姜 2片、红柿椒 一只、干红椒 5只、八角 2个、花椒 5克。

调味料：盐、料酒、糖（少许）鸡精。



做法：

1、把洗好的带鱼切段，萝卜干，葱切斜段，蒜切片，姜，红柿椒切丝。

2、带鱼用厨房纸吸干水份，炒锅放油烧热，下入带鱼两面煎黄，锅留底油烧4成热。

3、加红干椒花椒和八角煸出香味，加葱姜蒜红柿椒炒匀，再放萝卜干炒一分钟。



4、加入煎好的带鱼，调入调味料，小火5分钟入味即可。

冻柠茶

烹制方法（两人份）

材料：淡豆浆(750毫升)，浓缩鸡汁(5汤匙)，基围虾(8只)，小鱼饼、虾条和蟹柳条(250克)，西兰花(3小朵)，红萝卜(半根)，葱(1根)，姜(3片)

调料：盐(1汤匙)



1、将虾条和蟹柳条切成段，红萝卜切菱形小块，西兰花洗净切成小朵，葱洗净切段，姜切成片。



2、洗净基围虾，在虾背上划一刀，用牙签挑去虾肠。舀5汤匙浓缩鸡汁，加适量水调成250毫升的鸡汤备用。



3、倒豆浆和鸡汤进锅，放入姜片和葱段，用中火煮开。



4、洒1汤匙盐入锅，放入红萝卜、西兰花，中火煮2分钟，再放入小鱼饼、虾条和蟹柳条，转小火煮10分钟。





5、倒入基围虾小火煮1分钟，便可关火盛盘。

贴士

1、煮熟的豆浆会有豆腥味，可在磨豆浆的过程中，用沸水代替冷水研磨，使黄豆内的油脂氧化酵素失去活性，从而消除腥味的产生。

2、未煮熟的生豆浆含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。可用大火将豆浆煮至沸腾后，要改用文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟豆浆。

3、豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及肾脏功能不好的人，均不宜饮用豆浆。

4、豆浆不能与药物同饮，不能冲入鸡蛋，不要空腹饮用，也不能用保温瓶贮存豆浆，放久了容易滋生细菌而变质。

鱼柳酥皮海鲜汤

材料：鱼柳250克，蟹肉10克，带子10克，龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，盐和胡椒粉少许，酥皮1张，鸡蛋1个、牛油

烹制方法(两人份)：

1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水切成块，带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取出肉切成粒；蒜头去衣剁成蓉。

2、将各种海鲜物料以少许盐、胡椒粉腌味。

　 3、牛油放煎锅中烧热，加入蒜茸及海鲜，大火炒至半熟。

4、把白菌忌廉汤倾入盅内加水，倒入海鲜，盖上酥皮，扫上蛋浆，放入焗炉内以200摄氏度炉温焗30分钟，直至酥皮呈金黄色即成。

冻柠茶

烹制方法（两人份）

材料：什锦丁(玉米、红萝卜和青豆，半斤)、洋葱(半个)、番茄(2个)、红辣椒(1个)、生菜叶(4片)

调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、蚝油(1/2汤匙)



1、将洋葱切成小块备用。



2、洗净番茄、辣椒，番茄切成小块，辣椒切成圈。



3、取锅入3汤匙油加热，把洋葱放进去炒几下，倒番茄块、辣椒圈炒至洋葱变软、番茄出水。





4、放入什锦丁和3汤匙水，继续煸炒1分钟，加1/2汤匙蚝油、1/5汤匙盐调味，便可出锅。

贴士

1、什锦丁可以在超市购买，可放在盐水中解冻备用。

2、在炒什锦丁的过程中，要加适量水，要不什锦丁会太干，容易炒焦。

3、先炒洋葱是为了让它变软出水，散发出甜味；未熟的洋葱较为辛辣，不太好吃。

冻柠茶

想要减肥又不想脸上黯然无光？想要面色红润，又不希望腰上长出恼人的赘肉？想

要瘦身，又管不住自己那张好吃的嘴？不要紧，养颜、排毒、瘦身都可以通过合理的膳

食来达成，现在就邀请国际营养研究院的专家为大家设计了5道适合秋季滋补且具有瘦

身效果的健康菜肴吧！



一、荞悠悠





　　原料：荞麦、莜麦各100克，红黄彩椒、紫苏叶适量；油、辣椒油、盐、香油、醋。


　　制法：先将荞麦面、莜麦面分别和成团状，制成贰分硬币大小、薄厚适中的面片，

上锅蒸熟盛盘。将调味汁(油、辣椒油、盐、香油、醋)浇入盘中，用横切成条状的黄红

彩椒将荞麦片与莜麦片分隔开来，盘边放些紫苏叶。


　　营养评析：荞麦、莜麦蛋白质含量高，氨基酸配比合理，可以美颜、瘦身、预防许

多都市白领容易患上的慢性病。

二、四季飘香






　　原料：青豆200克、杏仁80克、马齿苋30克、新鲜玉米粒100克；蜂蜜、油。


　　制法：将上述原料焯熟装盘，蜂蜜及少量野山茶油勾芡浇汁即可。


　　营养评析：青豆和玉米所含氨基酸互补后营养价值很高。杏仁润肺止咳，马齿苋清热解毒，对身体起到一定作用。


三、水晶翡翠




原料：芦荟200克、海蜇150克、黄豆80克；油、葱头、醋(白醋)。


　　制法：将芦荟洗净去皮，切成条状，煮沸1-2分钟后取出，海蜇切成块状。先将黄

豆倒入锅中烧至三成热，放入葱头炒至六成熟，再将海蜇放入一起炒。最后倒入白醋，

将芦荟放入翻炒盛盘。


四、牛肉六珍煲




原料：牛肉400克，香菇80克，枸杞子7克，胡萝卜100克，山药100克，猴头菇80

克；姜、蒜、盐、味精、料酒、橄榄油。


　　制法：


　　1.先将香菇、猴头菇泡发待用；


　　2.将胡萝卜、山药切成块备用；


　　3.将牛肉洗净切成小块，放入调料及党参、陈皮、黄芪适量然后和切好的胡萝卜、山药、泡发好的香菇、猴头菇、一起倒入砂锅中加枸杞子用文火煲熟即可。


　　营养评析：牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，吃了不易长胖，所以味道鲜美，受

人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。香菇芳香鲜美，胡萝卜对人体具有多方面的保健功

能，因此被誉为“小人参”。山药是药用蔬菜，营养价值很高，健脾、补肺、固肾等功

效，猴头菇所含的多糖体、多肽类对癌细胞有较强的抑制作用。



　　营养评析：具有清理肠道、美容的作用。

五、金色年华




原料：金瓜150克，贡米、燕麦、大麦、糙米各120克，百合50克。


　　制法：


　　1.将金瓜洗净蒸六成熟；将贡米、燕麦、大麦、糙米、分别蒸八成熟；


　　2.在有蒂一面的1/3处以齿状切开后去籽；


　　3.将贡米、燕麦、大麦、糙米、百合搅拌均匀放入金瓜中盖好蒸熟；


　　4.食用时将金瓜均匀切开即可。


　　营养评析：南瓜富含淀粉、维生素A等多种营养素，有“蔬菜之王”的美称。补中

益气、与多种粗粮搭配，符合平衡膳食的营养原则，可以调理肠胃，具有排毒的功

效。

[ 本帖最后由 冻柠茶 于 2007-4-13 01:50 编辑 ]

冻柠茶

原料：
黄鳝200克、玉米粒15克、红萝卜15克、青瓜15克、生姜10克。调味料：花生油8克、盐5克、味精1克、绍酒3克、胡椒粉少许、湿生粉适量、麻油1克。

制法：
1、黄鳝洗净切丁，玉米粒洗净，红萝卜去皮切粒，青瓜去籽切粒，生姜去皮切小片。

2、锅内烧水，待水开时，投入黄鳝，用中火煮至硬身，捞起洗净。

3、另烧锅下油，放入姜片、黄鳝丁，攒入绍酒，注入清汤，放入玉米粒、红萝卜粒、青瓜粒，调入盐、味精、胡椒粉烩透，下湿生粉勾芡，淋入麻油，倒入碟内即成。

特点：
鳝鱼要用新鲜的，三色辅料，大小要一致。

冻柠茶

原料：
材料Ａ：草虾 3尾 鲷鱼片 1/2杯

材料Ｂ：花枝片1/2杯 鱼饺 1/2杯 丸子类(任选 3种)1杯

材料Ｃ：豆腐(切方块) 1块 高丽菜(切大片) 1/4个

材料Ｄ：菠菜(切段) 1把 葱花 1/2杯 金茸 少许

汤底材料：细味噌 1包(加12杯冷水拌匀) 冰糖 1大匙 鸡骨架 1副 柴鱼 1/2杯 水 8杯 盐 少许

沾料：粗辣味噌 1大匙 细砂糖 1小匙 酱油 1大匙 香油 少许

做法：
1、将汤底材料先用大火煮滚，续用中火煮约40分钟，熬煮至汤汁剩下6杯的份量，去除鸡骨架，盐可自行斟酌是否添加。

2、火锅加热中放入材料Ｃ煮约5分钟，後放入材料Ｂ煮至丸子浮起即是熟了，再放入材料Ａ，可依食用者吃的速度慢慢放入，因海鲜类容易熟，不要煮太久，才能保持鲜美，弹性、口感才好。材料Ｄ可视个人喜好随时加入食用。

3、将沾料材料调匀即是火锅沾料。

冻柠茶

原料：

（6客用量）白条光公鸡1只（重2.5公斤） 勃艮第红葡萄酒0.75升 小洋葱24只 鲜蘑菇24个 熏胸肉100克 蒜头3瓣香料1束： 月桂叶1片，百里香和迷迭香各1株，欧芹8根白兰地酒2汤匙 面粉6汤匙 油1汤匙 食糖1咖啡匙 黄油50克 肉豆蔻末适量 精盐和胡椒粉各适量上桌时配料：油炸面包片若干 。

制法：
1、将光鸡去脏，洗净，剁成10块，撒上适量精盐和胡椒粉入味；面粉倒入盘内，放上鸡块，摇动盘子，使面粉均匀地粘于鸡块上，倒去多余的面粉。

2、香料扎成1束；蒜瓣和小洋葱去皮；熏胸肉去皮后切成丝；鲜蘑菇去根，洗净，控干。

3、6升平底炖锅内倒入油，烧热后加入黄油；黄油化开后，放入小洋葱、熏胸肉丝和鲜蘑菇，煸炒至金黄色，然后出锅，待用。

4、将鸡块倒入油锅中炸10分钟至每面呈金黄色，浇上白兰地酒；点燃鸡块，待火苗熄灭后，加入红葡萄酒、香料、蒜瓣、适量食盐、胡椒粉和肉豆蔻末，搅匀；烧开后加盖，改用文火煨1小时，并不时翻动。

5、1小时后，打开锅盖，加入待用的洋葱、熏胸肉丝和蘑菇，再煮30分钟。

6、鸡块煮熟后出锅装盘，取出锅内香料，然后用大火将锅内沙司烧2分钟，收浓汁，浇在鸡块上，配上油炸面包片，立即上桌。

冻柠茶

原料：
香菇 100,
菜胆（油菜心）300g,
姜末，蒜茸，盐各1茶匙（5g），
蚝油，水淀粉各1汤匙（15ml），
胡椒粉 1/3茶匙（2g），油 2汤匙（30ml）

做法：
1. 香菇洗净，剪去跟部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去跟部，用清水冲洗干净待用。

2. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将油菜心放入，煮3分钟，取出沥干水分。

3. 接着将香菇片放入沸水中煮两分钟，随后取出沥干水分待用。

4. 取1汤匙油放入锅中，大火烧热后放入油菜心并调入盐，翻炒片刻盛出代用。

5. 将余下的一汤匙油放入锅中，待烧至五成热时，将蒜茸和姜末放入爆香，随后放入香菇片，调入料酒，蚝油，胡椒粉（这个我没放），烧炒片刻，约3分钟。

6. 最后调入水淀粉，再放入油菜心，将汤汁收稠即可。

冻柠茶

烹制方法（两人份）

材料：排骨(半斤)、马蹄(半斤)、蒜头(3瓣)、葱(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)

调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)



1　烧开半锅水，倒入1汤匙料酒，再放入洗净的排骨，焯30秒后捞出沥干水。



2　盛1/3锅的清水烧开，倒入飞过水的排骨大火煮20分钟，捞起后沥干水，锅内的汤留着待用。



3　拍扁蒜去衣剁蓉，葱洗净切成葱花，生姜切成片。锅中加3汤匙油，爆香葱姜蒜，倒进排骨大火炒1分钟，此时排骨呈微黄色。





4　倒入洗好的马蹄，再倒2碗排骨汤进锅，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖大火煮5分钟，小火焖20分钟。



5　加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉，翻炒排骨马蹄让其入味，装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。

贴士

1、购买带皮的马蹄时，建议选用外型较大，尖顶较短的马蹄，口感较为爽脆，尖顶较长的马蹄质地会比较粉。

2、马蹄生食过多会使人生虫，食用前要洗干净，最好用开水烫过才吃。

3、在超市可买去过皮的马蹄，建议别切半，整粒放下锅烹调后，马蹄甜美爽脆的口感会更佳。

4、马蹄性寒，因此虚寒者体弱者应避免食用，而有实热、暑湿者适合食用。

冻柠茶

烹制方法（四人份）

材料：红富士苹果(4个)、白糖(4汤匙)、葡萄干(12汤匙)、芝士(1片)



1、洗净苹果，用刀从苹果头部切一个圈，掏出果肉挖出一个洞，切记别挖穿苹果底部。

2、用叉子在苹果上戳几个小孔，再将苹果一一放进盐水中浸泡备用。



3、舀3汤匙葡萄干填入1个苹果后，再填满其他3个苹果。



4、在苹果里的葡萄干上，倒入1汤匙白糖，将芝士片切成四小块，每个苹果上都放一小块芝士。







5、用保鲜膜封紧盘中的苹果，用叉子在保鲜膜上戳几个小孔，放进微波炉里高火加热8分钟，取出装盘即可。


烤苹果派

派皮材料：6寸派模1个、奶油80g、盐1/2小匙、糖粉30g、水20g、低筋面粉130g

馅料材料：奶油40g、苹果丁450g、细砂糖140g、水80g、玉米粉1大匙、柠檬汁2大匙

烹制方法(一人份)：

1、制作派皮：奶油先切成小丁，将所有派皮材料加入用手揉成团，滚圆后用保鲜膜包起，放入冰箱冰硬(约30分钟左右)。

2、制作苹果馅：奶油和苹果丁炒熟后，加入细砂糖拌炒。玉米粉和水先拌匀，再慢慢加至苹果馅中炒至黏煳状，待稍凉后加入柠檬汁拌匀备用。

3、取出派皮面分成两份，将其中一份擀开至比派盘稍大，放入派盘中并将多余的边裁掉。接着把苹果馅倒入铺好派皮的派盘上。

4、另一份派皮擀开后，切成2cm宽的长条，将派条排成网状，刷上红糖汁即可送入烤箱，上火180～200℃/下火120℃，烤约40～45分钟即可。