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楼主: 冻柠茶

[美食之家]一些小食做法

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 楼主| 发表于 2007-4-17 00:52:34 | 显示全部楼层

沙锅鱿鱼的做法

原料:
鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量。

做法:
1、冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花后切成长方形的块,待用。生菜洗净,切短段,放在砂锅内;[美食中国]

2、下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调昧煮滚,勾芡下烧肉、鱿鱼块兜匀,倒入己放有生菜的砂锅内,加盖大火煮滚,下葱加油二汤匙即可。
PS:鱿鱼还是少吃点,现在的鱿鱼含砷厉害

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 楼主| 发表于 2007-4-17 00:53:13 | 显示全部楼层

湖南什锦火锅

主料:

熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,芽白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50了。

调料/腌料:

青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,熟猪油75克,肉清汤1000克。

做法:

1、将熟红肉丸从中横切开成20个;芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块;粉丝切成长15厘米的段;冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片;香菇洗净,大块切开;青蒜切成长2.5厘米的段。

2、先将芽白菜、粉丝放入火锅,上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。

3、锅内倒入50克猪油,烧至六成热,下冬笋片炒几下,在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐(3克)炒熟,倒入火锅内。

4、炒锅内放猪油25克,烧至六成热时,放入肉清汤,加入味精、胡椒粉、青蒜、盐,烧开后倒入火锅,点燃火锅,烧沸,上桌即成。

特色:

荤素俱备,软、韧、香、脆,味道鲜美,为湖南风味。
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 楼主| 发表于 2007-4-17 00:53:38 | 显示全部楼层

鲫鱼奶汤锅

原料:

鲜鲫鱼2条、白萝卜1/4个。 盐、葱、姜、植物油少许。

做法:

1、买鲫鱼时,请鱼贩将鱼杀好。回家后,用清水将鱼洗净,在鱼身两侧各剞2~3刀。

2、葱、姜洗净,切好备用。

3、白萝卜洗净,切成细丝备用。

4、炒锅内放少许油烧热,将鲫鱼放入,两面煎一下,取出。

5、将葱姜放入煎鱼的油中煸出香味,放入鲫鱼及适量水煮沸。

6、将汤水倒入沙锅中改用文火烧煮。

7、待汤煮至奶白色后,加入萝卜丝煮熟,加盐调味即可。

暖身提示:

也有人做这道菜时,为了让汤更浓稠而加入适量牛奶,如果你喜欢牛奶的味道,不妨试试。

特色:

汤呈现牛奶般洁白,味道鲜美,萝卜丝口感清爽,鲫鱼肉则非常细嫩。
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 楼主| 发表于 2007-4-17 00:53:57 | 显示全部楼层

羊肉竹笋卷

竹笋

切成均匀的段儿

腌制竹笋(盐。鸡精、料酒、胡椒粉)

卷入竹笋

卷好的肉卷



刷油

刷酱

成品
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 楼主| 发表于 2007-4-17 00:54:45 | 显示全部楼层

双腊香菇煲仔饭



原料:大米、广味香肠、四川腊肉、鲜香菇、菠菜

调味料:油、自制调味酱油(李锦记精选生抽、鸡精、白糖、盐、白开水)

步骤:
1、大米洗净后,泡水1小时后沥干备用;
2、广味香肠、四川腊肉用滚水汆烫后沥干切片备用;
3、菠菜洗净掰开,用滚水汆烫后备用;
4、鲜香菇洗净切片备用;
5、将泡好的米放入砂锅中加水,加盖大火煮开,然后转中火收干水分,开盖铺上香肠、腊肉和香菇片,沿锅的边缘淋油,加盖小火煮5分钟,熄火后焖15分钟,开盖淋上调味酱油,最后排入汆烫好的小青菜即可。
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 楼主| 发表于 2007-4-18 19:12:45 | 显示全部楼层

彩椒芦笋的制作

原料:

芦笋、彩椒、葱、盐、牛肉粉。


做法:

1、将芦笋洗净,去掉硬根,斜切成厚片。红黄绿彩椒切成三角形。

2、起锅倒油,待油6成热,放入葱爆香。

3、倒入芦笋煸炒2分钟,随后再将彩椒放入继续翻炒1分钟,加盐,加牛肉粉即可。


好了,非常非常简单吧。

清淡,清爽,清口!
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 楼主| 发表于 2007-4-18 19:13:13 | 显示全部楼层

鸡蛋薯仔炒牛肉的做法

原料:

薯仔1000克 、牛肉100g、蛋1个、 芫西碎2汤匙 、牛油少许 、盐、胡椒粉适量。



做法:

1.薯仔去皮后切粒,放少许盐入热水中后,以中火把薯仔煮10分钟,捞起留用。 [美食中国]

2.牛肉切丝后泡少许盐及胡椒粉,并以4汤匙牛油起锅,用中火把牛肉炒至转色。

3.接着可把薯仔粒加入锅中与牛肉一同炒2分钟,再加少许盐及胡椒粉调味后即可上碟。最后加入鸡蛋及洒上芫西碎即可。
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 楼主| 发表于 2007-4-18 19:13:35 | 显示全部楼层

鸭梨油条划牛柳的做法

原料:
鸭梨两只,油条一根,牛柳一盒,鸡蛋一只

调料:
健康平衡盐,黑胡椒粉,味精,白糖,大豆色拉油,淀粉

做法:
1.将鸭梨清洗干净,削去外皮,去除果核,切块。油条切成一寸长的段,待用。 [美食中国]

2.取一小碗,将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开,蛋清待用。将超市购买的盒装牛柳,用清水冲洗干净,沥水片刻,再用厨房专用纸巾吸去多余的水分。

3.取一深碗,将牛柳倒入碗中,加入蛋清,白糖,健康平衡盐,黑胡椒粉,少许淀粉搅拌均匀,放置约二十分钟的时间。

4.锅内倒入半锅大豆色拉油,开大火,待油温七成热时,将牛柳倒入锅中,用勺快速的滑散。将过好油的牛柳捞出。将油倒入事先准备好的滤油缸中,锅内留一勺余油待用。将牛柳倒入锅中,翻炒片刻,再将切好的鸭梨和油条倒入锅中一起翻炒,加入少许的健康平衡盐调味,撒上味精,翻炒均匀即可出锅装盘。

特色:
提起“油条炒牛柳”这道菜,相信很多人都不陌生,很多店都是将它作为招牌菜来推荐的。虽说都知道油条多吃对身体不好,不过,偶尔解解馋问题不大吧。加入了鸭梨的滋味如何呢,当然是更加的美味拉。
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 楼主| 发表于 2007-4-18 19:14:02 | 显示全部楼层

桃花粥

古人有“人面桃花相映红”的说法,现代研究证明,桃花含有香豆精、维生素A、维生素C等,能扩张血管、疏通脉络、润泽肌肤,使促进人体衰老的脂褐素加快排泄,可预防和消除雀斑、黄褐斑及老年斑。

待粥将熟时放入桃花,看着美丽的花朵在雪白的米粥中翻滚,真有一种“花不醉人人自醉”的感觉。经常服用此粥还可治疗女性因肝气不疏、血气不畅所导致的面色晦暗,皮肤干燥无华等现象。也可将桃花鲜品捣烂敷面,久之可令颜面皮肤润泽光洁,富有弹性,令你的面颊洁白如玉。

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[ 本帖最后由 冻柠茶 于 2007-4-24 16:19 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2007-4-18 19:15:14 | 显示全部楼层

甜蜜蜜鸡翅

烹制方法(四人份)

材料:柠檬(1个)、鸡翅(8只)、蜂蜜(2汤匙)、蚝油(3汤匙)

调料: 油(10汤匙)、盐(1/3汤匙)



1 解冻鸡翅洗净沥干水,在鸡翅中间划一刀,以便入味。



2、柠檬洗净,切成四瓣待用。



3、锅烧热放10汤匙油和1/3汤匙盐,将竹筷插入油中,如筷子四周有冒细泡,放入鸡翅转小火煎5分钟,要不时地给鸡翅翻身,以免粘锅。



4、盛半碗水加3汤匙蚝油调匀倒入锅中,盖上锅盖以中火焖煮5分钟,直至汤汁差不多收干。







5 揭盖加2汤匙蜂蜜拌匀,转小火焖2分钟便可熄火,挤入柠檬汁调味,即可出锅。

贴士

1、鸡翅下锅煎时,很容易因粘锅而掉皮,在油里放点盐可避免鸡翅粘锅。

2、放蚝油和蜂蜜后,要注意控制火候,开小火慢慢焖入味,开大火容易烧焦。

3、柠檬汁要在熄火后才挤入,如果没有关火就挤入,柠檬汁就会渗入鸡翅里,吃起来会有点酸。

4、鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

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